Til den rike kjerringa!
Hun har de siste årene fått selskap av marin akvakultur , en sektor der galicerne også er pionerer, med selskaper som Prodemar som dominerer piggvar og eneste marked.
Galisisk akvakulturproduksjon representerer i noen arter som f.eks blåskjell, hjertemusling eller østers 90 % av den nasjonale totalen. Til tross for sin beviste kvalitet, har bare ett eksemplar et kvalitetsmerke: Galisisk blåskjell . Skivene av En Coruna Y Vigo De er de to største i Spania. Mesteparten av kyst- og høytliggende fisk som konsumeres i landet kommer inn gjennom losseskipene.
Blåskjell, kongen av det galisiske huset
Vi må fremheve det gode arbeidet utført av det lille, men innovative Lugo-fiskemarkedet i Celeiro, hvis 33 linefartøyer kan skryte av fange den beste kulmulen (Merlucius merlucius) av verden, der i vannet ved bredden av den store solen. Blant dem er det også områder, de dyreste er de siste som blir fisket og som forblir i den øvre delen av kamrene. De kommer friskere og støtter mindre vekt. Hver kvalitet utmerker seg med en etikett, belastet til en pris og solgt direkte til fiskehandlere og restauranter gjennom et dataprogram.
Ikke mindre nyskapende er arbeidet til "algokulturist" Antonio Portomuiños med alger og kystplanter (halofile). I sine marine hager dyrker den flere arter som samles når tidevannet er lavt eller ved nedsenking og, etter vask og sortering, sendes for konsum fersk eller bearbeidet : de er dehydrert, frosset, oppbevart under vakuum eller lagt i eddik, som pickles. Blant kundene er de beste restaurantene i Spania.
Alger: neste ingrediens i Tupperware
TRE MERKELIGE GAVER FRA DET GALICISKE BORDET
Når du har kommet over skremmen forårsaket av utseendet deres, møter du dem for å oppdage at de er deilige biter.
Maia squinado, vitenskapelig navn som mottar edderkoppkrabbe , er et marint slagskip, med et tykt ovalt skall, som lever på Atlanterhavskysten, fra Portugal til England. For galicere er det "centolla" alltid i det feminine, kanskje fordi hunnene er finest og beste, og de som har «korallen», rognen, i sesong. Vekten til den ideelle prøven er 1 kg . Når de når den størrelsen, utvikles muskelmassen og kjøttet er stramt, dyret er proporsjonalt.
krabber, deilige krabber
kjernen Det er et merkelig krepsdyr som lever i alle hav, men som spises i svært få land. I Galicia, på begynnelsen av 1900-tallet, familiene som av nødvendighet ble tvunget til å spise dem De begravde levningene sine, som en som skjuler et mordvåpen, i et forsøk på å skjule elendigheten. Barnacle er en raring, raring. Se hvor du ser. Reagerer på to vitenskapelige navn Pollicipes pollicipes og Pollicipes cornucopia, noe uvanlig og med alderen skifter det kjønn. Først er han mann og så kvinne, man ser at han liker å samle erfaringer. Ingenting av dette ville betydd noe for oss hvis det ikke var for det er en av de mest verdsatte skalldyrene . Dens intense marine smak, vanskelig å beskrive nøyaktig, hvor n Saltvann, jodiserte, vegetabilske og mineralske toner , det er uimotståelig. Hver bit er en bit av havet, en slurk av havet. I Galicia skiller de solen", godt proporsjonert, glatt og velsmakende; Y skyggen" , som vokser i fordypningene og forblir dekket av vann i lang tid, noe som gjør dem magre, vannaktige og noe mer sløve. Granittisk stein festet til foten . De er ikke billige, men så dyre de kan virke, betaler ikke penger for den permanente risikoen som percebeirosene lever i, hvis liv er avhengig av et tau og et slag fra havet.
Hårete, vi spiste dem som gelébønner: HELE TIDEN
Trioen fullføres av lamprey, en marin vampyr i form av en slange, med en bruskstruktur, utstyrt med en frastøtende traktformet munn proppet med bittesmå suger som den klør huden og absorberer blodet til noen sjøpattedyr, samt haier, laks og torsk . Med mørkt, fettete og vanskelig fordøyelig kjøtt, bestiger den de galisiske elvene – Ulla, Miño og Tambre –, kanaler der den fanges med primitive fiskeredskaper, noe som gir opphav til etterlengtede gastronomiske ritualer. I streng sesong **(fra januar til mai)** spises den stuet i sitt eget blod, i stilen som heter Bordeaux, stekt, tørr eller i en pai.
*** Du kan også være interessert i...**
- Alger: den nye ingrediensen i tupperwaren
- Gastronomi, laget i Spania?
- Sjømatsafari i Galicia: Rías Altas
- Sjømatsafari i Galicia: Rías Baixas
- Åtte måter å spise blekksprut på i Galicia
- Retter å spise i Galicia om sommeren
- Fem ting å spise i Galicia (og de er ikke sjømat)
- Du vet at du er galisisk når...
- Fem uvanlige destinasjoner i Galicia
- Galifornia: rimelige likheter mellom de to vestkystene
- Den andre gastronomien i Galicia
Lamprey Bordeaux-stil, i sitt eget blod