Oriol Balaguer overgir seg til det salte i Barcelona
"Vi er på marsj." er det som svarer Oriol Balaguer på spørsmålet om hvordan det er å bytte til salt å være en av de beste konditorene i Spania. eller av verden.
"Det er en utfordring, det er at vi elsker å engasjere oss." At "oss" refererer til hans medarbeider, Martha Rams , som også er hans kone og som driver kjøkkenet ** Quatre.coses **, hvor to andre kokker er til stede.
dette nye salt innsats av ekteskap er et uformelt konsept, snacks og et kjøkken åpent hele dagen som tilbyr en levende meny med porsjoner, tapas og skje-retter, selv om også de søte kreasjonene til Oriol Balaguer.
Lager du en burratina?
"Vi trengte et sted som ville tillate oss å tilby en blanding av alt vi har, men med et sterkt saltfokus som vi til slutt endte opp med å sette opp et kjøkken for," sier Oriol.
Og han fortsetter: "Med ** Quatre.coses ** lukker vi den gastronomiske sirkelen, her byr vi på fra et brød til noen sjokolader , en porsjon innmat, noen kroketter eller en god gin og tonic». Og det er at konseptet med dette multirommet er et kjøkken non-stop aldri fra frokost til midnatt , Med alt det innebærer.
Frokoster, forretter, individuelle porsjoner, salater og chuchara-retter. – Målet er at folk skal nyte maten når som helst , med mulighet for å spise på en avslappet måte eller ta en rask drink uten å ofre kvaliteten”, sier Balaguer.
Selvfølgelig: uten å glemme konfekten
Om navnet, ** Quatre.coses **, er det et veldig personlig begrep for Balaguer og Rams-familien. "Når vi går ut og spiser bruker vi alltid uttrykket "vi skal spise quatre coses", og da vi startet prosjektet var vi klare på at det skulle bli navnet på rommet vårt. Marta Rams forklarer.
På menyen kan du smake fra forslag som østers Louis; foie eller sobrassada terrin; lette retter som mozzarella og asparges salater; tomat og sild; tomat eller basilikum burratina; innmat retter, terninger av pølse og sennep eller asiatiske auberginer; og gryterasjoner som blekksprut med løk, kikerter med svart pølse eller frikassé.
Det er selvfølgelig også de søte kreasjonene til Oriol Balaguer , desserter på menyen som vil komme fra kjøkkenet til en bredt forslag eksponert i baren som butterkaker –croissanter, palmer, mutt eller konkylie–; samlingen av sjokolade eller til og med sin anerkjente Panettone, og det er derfor julen kommer.
Nesten 20 år sammen, en familie med to barn og seks konditorier senere, Oriol Balaguer og Marta Rams blir med og fortsetter : «Jeg ventet gå inn i den salte bakken . Begynnelsen min på gastronomi var hos Marta på Talaia-restauranten, ledet av Ferran Adrià, og vi er veldig spente på dette nye prosjektet som på en eller annen måte betyr å gå tilbake til vår opprinnelse, legger han til.
Selv om her snakker vi ikke engang om stjerner (verken Michelin eller noen annen type). Balaguer er tydelig på at det han vil er å nyte , men uten komplikasjoner: "Vi ser etter et avslappet konsept hvor folk nyter et godt produkt og mye smak med en gjennomsnittlig billett på 35-40 euro".
Og basert på populariteten til stedet med mindre enn en måneds levetid, ser det ut til at de lykkes. Erfaring er det beste følgebrevet.
Adresse: Carrer de Consell de Cent, nr. 329 Se kart
Telefon: 938 39 41 10
Rute: Fra mandag til torsdag: fra 8:00 til 12:00; Torsdag til søndag: fra 8:00 til 02:00
Ytterligere tidsplaninformasjon: Mulighet for middagsreservasjon
Halv pris: €35