Torremolinos i 64
Disse ordene er verdt som det mest oppriktige kjærlighetsbrevet til deg, Andalusia.
Selv om dette, vi allerede advarte deg, ikke bare er at alle som tråkker på deg faller håpløst for føttene dine. Og vi sier det for ditt endeløse strender, din rike historie, dine hvite landsbyer full av sjarm eller inne i deg, med sine snødekte topper og Hollywood-ørkener. Nei, min kjære: det vet du allerede veldig godt.
Dette brevet er adressert til den andre tingen som alle snakker om når de besøker deg: til dine smaker. til din gastronomi.
For som den store en gang sa Ángel León, "matlaging er en kjærlighetshandling for andre" , og det vet du veldig godt. Lidenskapen du leverer alt domenene dine produserer er enorm. Nesten like mye, se, som landskapene fulle av oliventrær som gjennom hele geografien din gir bort det flytende gullet som er din største skatt: olivenoljen . Nesten like mye, også, som enormheten av vannet som bader dine kyster: enten i Middelhavet eller Atlanterhavet , i dem kommer livet til alle de delikatessene som fyller våre retter, vår sjel og vår mage med kraft.
Åtte ekstra virgin olivenoljer fra Spania blant de ti beste i verden
Sammen med deg lærte vi at lykke er knasen i en rekeomelett når vi tar den første biten. Det er den unike opplevelsen — og obligatorisk — av å ha en god patron med stekt fisk foran La Caleta. Det er en tapeíto med noen Reker fra Motril eller hvite reker fra Huelva —og disse, hvis de er sammen med et glass fylkesvin, bedre enn bedre—. Med deg "får vi det bra" blekksprut, brennesle og torskepavías. Marinert pigghå Den som får deg til å myse øynene og ansjos som smaker herlighet. Sardinspydene, ja, vi reserverer dem til en strandbar i Malaga: Med føttene senket i sanden og salpeteren klamret seg til huden, smaker alt alltid bedre.
Herfra krever vi din almadraba blåfinnet tunfisk som en universell delikatesse. Tre tusen år etter at fønikerne utviklet denne særegne fisketeknikken, fortsetter du å hedre den. Gastronomi med historie å smake i Conil eller Barbate, i Zahara de los Atunes eller i Vejer.
Zahara av tunfisken
Vi må også snakke om kjøttet ditt retinta-ku, oksehalen din og din iberiske gris . Fra de vakre engene hvor du tar smak Jabugo skinke og Valle de los Pedroches skinke . Og apropos å være glad, hva er vel bedre ritual for å starte dagen enn med lukten av nyristet brød? Kunsten å tilsette en god skvett olivenolje og noen skiver iberisk skinke til en muffins bør være et verdensarvsted. Selv om du skal være forsiktig, bør du ikke bli kvalm av en loin zurrapa eller en god farget smør.
Landet ditt er stedet hvor alt feires rundt et bord. Hjemlandet til populære oppskrifter, de som bestemødrene våre forberedte så godt, store elskerinner på kjøkkenet, som alltid visste når og hvordan de skulle trekke skjeen . Vi blir hos ham aroma av en god gryterett med litt mynte og brød dynket i pringá : det er magi og resten er tull. Og pass på, den som sier trutling sier noen poteter med blekksprut, noen gurulloer med kanin, en sherrykål eller en gazpachuelo.
At om vinteren, selvfølgelig, at vi allerede om sommeren kaster inn det kjølige: vi dør for din ajoblanco, for din gazpacho og din salmorejo. Våre munn vann med din aliñás poteter, artisjokkene dine, raftomatene dine og pipirranaen din . Med de elskede mangoene og avokadoene som spirer i din Costa Tropical.
Lenge leve salmorejoen!
Du kaster deg ut i kveldene hvor natten faller på mellom snacks på en terrasse. Og så slo du oss med en skål snegler i hvilket som helst lite torg i Córdoba. Land som, som alle dere, trekker røtter for å erobre.
Fordi dine forfedre, arabere og jøder, romere og fønikere, har mye å si om gastronomi... Faktisk var det sistnevnte som begynte å dyrke vinstokker på din jord, de samme som nå lar deg skryte av å ha noen av de mest anerkjente vinene i verden. Du demonstrerer det godt i Jerez og Sanlúcar, i Córdoba med Montilla-Moriles eller i Málaga , hvor sødme vinner innsatsen: med en Moscatel til dessert er suksess sikret.
Forresten, når det kommer til konfekt... ingen kan slå deg heller. To tårer faller til oss før noen halvmåner fra Almería, før noen piononos fra Granada. Å smake på tocino de cielo de Jerez er nettopp det: å berøre himmelen med hendene . Hvordan inneholde hornazos fra Jaén, mostachones fra Utrera, den Steppe sandkake , til flakene eller trinsene.
De beste strandbarene i Malaga har en god "Sardine Experience".
Vi feirer med deg kjøkkenet ditt i høyden: det som når stjernene. 18 **for å være nøyaktig. **Og de skinner så sterkt der oppe, at du til og med har dobbelt og tredobbelt dem: vi forventet ikke noe mindre av deg.
Det er derfor disse ordene er verdt, Andalusia, som den mest oppriktige kjærlighetserklæringen. Et brev med gastronomisk hengivenhet å føle, å smake på. For å smake på smakene dine fra hjørne til hjørne, fra øst til vest og fra nord til sør.
Det er slik du nyter livet, ikke sant? Og du, for en forandring, vet det veldig godt.
Typiske andalusiske papirkjegler