Sucar, dyppe brød i den valencianske tradisjonen
Vicente Patiño har gjort det igjen . Gå ett skritt videre og vis uten frykt, dens opprinnelse i en restaurant hvor hvilke regler er Valenciansk gastronomisk tradisjon. Vi snakker om sukker.
Denne kokken fra Setabense er en familiefar "De er min motor" , forteller han oss. Og også et matlagingsgeni. Han debuterte på ** Buenavista-hotellet i Denia,** derfra dro han videre til Havsalt og deretter olje i Valencia. Fire år senere overtok han Ambassade , helt til han endelig, i 2014, fant sin egen restaurant, Saiti .
Da eierne av butikken ved siden av Saiti ble pensjonist, kunne han ikke la muligheten gå fra seg. Ønsket å sette opp et annet sted leter etter essensen av tradisjonell valenciansk mat . "Jeg tror det ikke er noen steder du kan gå for å spise tradisjonelle retter," beklager han. Med ** Sucar ,** er tanken å redde glemte retter, den typen mat fra før og en kulinarisk arv fra en annen tid», kommenterer han.
Retter som en autentisk valenciansk bestemor ville tilberede
Og det er det som kommer fra en matlagingsfamilie, Med mer enn 40 års erfaring kunne det ikke vært annerledes at Vicente satset på kjøkkenet. For å få plass til Sucar har han brukt oppskriftsboka etter minnet og gamle oppskriftsbøker som f.eks 'Våre menn' Y "Sen Sovís bok" , a Valenciansk middelaldersk matoppskriftsbok.
Ja Saiti er den vakre jenta i gruppen, hennes vinterspiser, Sucar ble født med kallet å være Saitis sommer lysthus . Og du trenger bare å se det for å innse det. der puster du varme og tradisjon på alle fire sider.
Interiørdesignet, av M2 Studio , av noen kokkens slektninger , er inspirert av rasteplassene i Saler strand. Det er blunker til glørne, til flettet , så karakteristisk for Valencia, til flisene og kantene som også minner om hyttene på åttitallet...
Men, Vet du hva sukker betyr? En intensjonserklæring. Det er ikke noe annet enn «å dyppe brød» på valenciansk , er et sted å rengjøre tallerkenen og ikke la noen dråpe.
Patiño har produsert en Notatbok over måltider hvor tradisjonelle oppskrifter er hovedpersonene. **Fra en titaina del Cabanyal ** (en saus med løk, tomat og rød og grønn pepper med halvsaltet tunfisk og pinjekjerner), til en Arròs al forn (bakt), passerer gjennom nuggets, sang amb ceba (en typisk utforming av middelhavsbassenget), kanin med tomat, esgarraet (escalivada) av torsk og grillet blekksprut, blant mange andre.
I Sucar sender de også glørne , siden de aller fleste rettene går gjennom glørne og gir opphav til kraftige og røykfylte smaker. På bare et par måneder åpent er det retter som lykkes og blir publikums favoritter, som f.eks. grillet aubergine med litt honning og ost.
"Folk er overrasket over smaken som en grillet grønnsak kan gi deg." Eller fisken, som stekes hel og krydres med en saus basert på hvitløk, eddik og fiskebuljong, ledsaget av et enkelt og deilig tilbehør, grillede grønnsaker.
En ode til skjeen kunne ikke mangle med retter som Valenciansk gryterett , lik Madrid-gryten, men mye lettere ved å bruke mindre fett kjøtt, saftig innmat, supperis og dagens gryterett som veksler mellom bønner, linser, kikerter...
Og som en god kjenner av hva gourmeter etterspør, har inkludert en seksjon dedikert til produktet med cocochas , blåskjell, jomfruhummer, røde reker og reker, blant annet.
De setter sweet spot typiske desserter fra Valencia, som blanc i negre , gresskar og sjokoladekake, den arnadi (typisk for Xàtiva) eller en pastisse søtpotet
«Det vi liker best når de forteller oss, er at det minner dem om morens eller bestemorens oppskrifter; det er det vi ønsker å oppnå, at Sucar minner deg om livets lapskaus og provoserer fram en kulinarisk d_eja vu_", Patino avslutter.
Helt sikkert: " Det jeg ønsker er at klienten min skal gå med ro, for at tallene skal komme ut, drikke og spise godt og leve. Det er mitt motto ”.
Amen Vincent. Alle dypper brød!
Vicente Patino
HVORFOR GÅ
For det er en restaurant å spise tradisjonelle oppskrifter som ikke er lette å finne andre steder, mer enn på bestemors kjøkken på søndager.
TILLEGGSFUNKSJONER
Når det gjelder vintilbudet, hvordan kan det være annerledes, de er mye basert på Valencia, og tilbyr et mer klassisk produkt.
Inngangspartiet til Sucar-restauranten i Valencia
Adresse: Reina Doña Germana, 4 Se kart
Telefon: 961 001 418
Rute: Fra tirsdag til lørdag fra 13:30 til 15:45 og fra 20:45 eller 22:45. Søndager fra 13.30 til 15.45. Stengt mandag.
Halv pris: 35 euro