Kiko Moya, Luis Moya og Alberto Redrado.
"Hver gang jeg spiser ris, husker jeg Pepe," sier han John Echanove til kamera på vennen Pepe Sancho, mens han setter en gaffel av den allerede kjente firkantet ris av Kiko Moya, i L'Escaleta, hvor han deler bord med Tonino Guitian, mens begge deler minner.
av minner går Og i hver linse en gud, dokumentaren som fordyper seg i skapene på restauranten L'Escaleta, i sine røtter og sitt landskap for å trekke ut en ekte, ærlig og poetisk visjon. Det er en kinematografisk tilnærming som er forskjellig fra denne typen film, et forsøk på å svare på de universelle spørsmålene til hvor vi kommer fra, hvor vi er og hvor vi skal fra kjøkkenet og oppvasken, fra minne og arv.
Redrado og Luis Moya.
"Vi ønsket ikke å lage en annonse på L'Escaleta", sier Kiko Moya, kokk på L'Escaleta og hovedperson i filmen, selvfølgelig, sammen med lillebroren Luis, en manusforfatter, hvis retur til restauranten, til byen Cocetaina, fungerer som den narrative aksen. «Vi ønsket å snakke om følelser, følelser. Til syvende og sist er gastronomi nesten som en unnskyldning for å snakke om visse ting som er universelle, om ting som kan skje i så mange andre fag. Vi jobber på kjøkkenet, men også i sansefeltet, og det er visse refleksjoner vi gjør i det daglige, og vi ønsket å fortelle her på en veldig naturlig måte, på flukt fra det typiske”.
MELLOM TO VERDENER
Skrevet av Luis Moya og Miguel Ángel Jiménez, som også regisserer, og presenterte på den siste filmfestivalen i San Sebastian i Culinary Zinema-seksjonen, Y en cada lentil a god er en dokumentar som de hadde drøvt på i årevis, og som de endelig kunne filme i vinter, i en tur som går fra Cocetaina, «den lille byen i fjellene i Alicante», der L’Escaleta er og hvor moyaene ble født og oppvokst; til Xavea, Benidorm, Madrid, Barcelona eller Roses.
Det er ingen kameraintervjuer, det er samtaler mellom medlemmene av de to familiene og de to generasjonene som lanserte L'Escaleta for 38 år siden og de som fortsetter å drive det. Ramiro og Franciso, og Kiko og Alberto. Foreldre, barn, onkler, nevøer, søskenbarn. «Fremtiden skjer ikke ved å gjøre det de gjorde», sier Kiko på et tidspunkt i filmen. Men det vet tilfeldigvis viktigheten av disse røttene.
minne og arv. Kiko Moya lager mat sammen med barna sine.
«Jeg tror at i dette livet er de viktigste læresetningene du tar for gitt, de du ikke stiller spørsmål ved, og Alberto, fetteren min, og jeg Vi har vært heldige som har bodd på en familierestaurant hvor jobben var motoren”, Kiko Moya forteller. «Nå er det heldigvis eller dessverre like viktig å gjøre jobben bra som det er å annonsere at man gjør den bra. Men jeg har vært heldig å starte i dette hvor kjøkkenet og oppriktig arbeid, behandling av produktet og ærlighet ved salg av arbeidet ditt var det viktigste. Dette er for meg arven som jeg bærer fra Ramiro, kokk, min onkel, det er det viktigste. På det grunnlaget kan du bygge hvilken som helst type kjøkken, hvilken som helst historie, være ærlig med deg selv og kundene dine”.
Bygg bærekraftig, ja. Hvis dokumentaren gjør noe klart, er det det den sunne og grunnfestede ideen som Kiko Moya har om en jobb som i økende grad heves til stjernestatus. "Du må hente kokken fra himmelen", sier han på et tidspunkt i filmen, mens scener er ispedd hvor han lager mat med barna sine, turnerer sammen med broren i landskapene de svinger i og stedene hvor de har blitt trent, for eksempel ElBulli, hvor Moya tilbrakte litt tid.
Francisco, far til Kiko og Luis Moya og til L'escaleta.
"Ved mange anledninger går du ut og har et bilde, for meg, litt forvrengt og overdrevent forsterket av hva jobben din er. Hvem bryr seg om hvem som tar deg for å gjøre deg flott og deg selv også, men når du kommer hjem kommer du tilbake eller så må du være den personen igjen, med barn, foreldre, som alle vet, hvem vet hvem du er, de vet hva du er i stand til, De behandler deg ikke som den pseudo-guden." Moya utdyper i intervjuet. "Det perspektivet bør ikke gå tapt når man er på en familierestaurant som denne, her er det vanskelig å bli hevet til himmelen."
Det gjør ambisjonen om den tredje Michelin-stjernen – den første ble oppnådd av Ramiro og Francisco; den andre, Kiko og Alberto – overser ikke et fullstendig personlig liv. "Det er kokker som sier at de går utover stjernene. Jeg er ikke i den linjen, sier Moya. «Selvfølgelig har det vært veldig bra for oss å ha den andre og forhåpentligvis når vi den tredje, men det er alltid veier og snarveier. Vi vet hvilke formler som bør følges for å oppnå det, og at det innebærer et større offer av alle; og jeg tror at det må være en vedvarende vekst i miljøet ditt, jeg snakker om familie, jobb og kunder. Ikke bare veks for ambisjonene dine, men også for miljøets."
Luis og Kiko Moya i Nevero.
Selv om de hadde jobbet med dokumentaren i årevis, betydde tilfeldighetene at produksjonen deres ville krysse den til en bok som også vil oppsummere historien til L'Escaleta. Fremstillingen av begge har vært for Kiko Moya som et "trekk der du tvinger deg selv til å ta ut alt, bestille det, legge det i esker". «For meg har det vært et veldig nyttig verktøy, for å se hva som virkelig er viktig og ikke. I den forstand, Jeg vil bli kvitt det og gå videre. Det er et poeng og fulgt, vi avslutter her og fortsetter ”, regning.
Og hvordan er den fremtiden? "Dette året vi avslutter har vært veldig gale, Jeg trenger tid og rom til å reflektere, det er nødvendig for meg å returnere til kjøkkenet. svar. «Jeg er en person som liker å være på kjøkkenet for å tenke på matlaging, og det er veldig vanskelig for meg å gjøre det utenfor det. Vi må leve mellom kjøkkenet og verden av offentlig utstilling av arbeidet ditt og meg selv; og for meg er denne verdenen av sosiale nettverk, fester glatt, det er en verden der jeg ikke beveger meg særlig godt. Jeg har ikke noe imot å være der, men jeg må tilbake til kjøkkenet nå."
Dokumentar skrevet av Luis Moya.