Torrezno puffet med grønn tomatillo
At 2019 er over, at ja, at vi lukker tiåret og Vi slår en ny side i kalenderen for å fortsette å spise og skåle like godt (eller bedre). Det du vil på disse datoene er å komme sammen med venner, med familie, med hvem du vil og feire, for det er det vi liker. Feire at vi er her.
Ønskelisten vår for 2020 er lang, men for det første ** ønsker vi flere tavernaer som nye Santerra**, det siste prosjektet fra Miguel Carter i sin helhet Ponzano gate i Madrid. Barer som dette er de som trengs, med et ærlig kjøkken basert på enkle produkter og utdypinger du ikke kan mislykkes med vennlige oppskrifter som gis en vri for å få balanserte retter.
Her kommer du for å spise godt og med en meny som ** Santerra Neotaberna ** er det enkelt: det ville være utilgivelig hvis ikonet til moderhuset ikke var der, dens berømte kroketter (med store bokstaver) av iberisk skinke med en svært bearbeidet bechamelsaus som gjør dem til en obligatorisk start. De opprettholder oppskriften som vant prisen for den beste kroketten i verden i 2018: mye iberisk skinke og et veldig kremet resultat, hvis noe er perfekt er det ikke nødvendig å ta på det.
Grillede kamskjell med varm ceviche De er et eksempel på hva Santerra ser etter: en god proporsjon mellom kjøttet i kamskjellen og den subtile smaken av havet som passer perfekt sammen med syrepunktet. Kantabrieren gir oss noen fantastiske ansjoser på smør med kamille bakt i surdeigsbrød De lager en deilig, ren matbit.
Vi reserverer en spesiell plass for Chilly Peppers griller Hva er det hans versjon av Madrid blekksprutsandwich, en klassiker som fornyes med et saftig briochebrød og litt stekt blekksprut uten overflødig fett som gjør det obligatorisk.
En annen Santerra-klassiker er torrezno med en sprø, oppblåst skorpe og mye kjøtt, er ledsaget av en grønn tomatillosaus som letter den ved å fremheve smaken og redusere kraften til denne klassiske baren.
Til dessert, flan, selvfølgelig. Santerra flan laget av fersk melk med en tonkabønne pisket krem. Søt tann.
Til alle disse rettene må vi legge til levende musikk og en god cocktailmeny tilberedt av Ara Catalina , noen klassikere og andre inspirert av forskjellige Madrid-miljøer som La Rosaleda, passasjen til San Ginés...
Med alle disse ingrediensene vil de ikke få deg ut herfra. Ikke noe problem, kjøkkenet er åpent hele dagen, så du kan starte med en vermut og en forrett, og du kan avslutte med en matbit hva enn du har lyst på. For alt dette, flere barer som dette, ja. Hvor du i tillegg til alt spiser veldig rikt.
Godt 2020 og glade hyllester rundt et godt bord.