Du starter med Glimtene, fortsetter med frukthager, fjell, hav og jakt... men ikke glem å gi plass til dessert!
Langt unna er den restauranten på motorveien A-42 hvor Ivan Sardinian begynte sitt Toledo-kjøkken og som han fikk en Michelin-stjerne med.
Bedrifter for tiden en ny gastronomisk vei fra El Cigarral del Ángel, et av de vakreste stedene som finnes i utkanten av Toledo.
I begynnelsen var denne gården en romersk villa, og senere ble den omgjort til en arabisk frukthage. I dag er det en rekreasjonssigarett ved bredden av Tejo med store hager som å gå gjennom er en nytelse som er verdt å nyte før (og etter) å sette seg ned ved bordet.
Hvis vi legger til dette kjøkkenet til Iván Cerdeño og vakker utsikt over en Toledo som påtvinger, resultatet er nær et maleri av El Greco.
La Mancha-kjøkken med utsikt over Toledo
Rommet som ligger i første etasje domineres av naturlig lys og takket være kombinasjonen av den sjenerøse plassen mellom bordene og de unike omgivelsene som omgir restauranten, isoler spisestuen og omslutt ham i et unikt miljø.
tilbys tre smaksmenyer med fokus på frukthagen i Toledo arbeidet av de ulike kulturene som har passert her, uten å miste synet av Tejo, som krysser provinsen.
Umulig å ikke også snakke om Montes de Toledo tilberedt gjennom fremragende spillhåndtering.
Menyen heter "Memoirs of a Cigarral" Den er den mest komplette og den tilbyr en mer dyptgående smak av disse tre hovedaksene som Iváns mat dreier seg om.
Iván Cerdeño i El Cigarral del Ángel
De markerer begynnelsen Glimt, små biter som forrett som lyser opp ganen og som tilberedes ved et bord inne i selve rommet.
Det fortsetter med 'Miljø, frukthage og elvebredd' hvor det er vanskelig å velge bare et utvalg av utdypningene som utgjør det, men det skiller seg ut grønn pepper og sardiner eller pepperkaker og amaranth at de med få elementer verdsetter den flotte teknikken til Iván.
I neste blokk kalt "Bjerg- og sjømat" det er rom for delikatesse i utførelse og estetikk. Et godt eksempel på dette er ål med urter og grønnsaker.
Stekt spinat med øre og espardeñas
også fremhever den mest radikale karakteren til dette kjøkkenet med kråkebolle og blodpudding, to ingredienser som er i stand til å mette ganen på egen hånd og som her sameksisterer i en vanskelig og godt oppnådd balanse av intensiteter.
siste rekke, "jaktdagbok", gir oss de siste gledene før desserter, den varm hareterrin Det er et perfekt eksempel på lukkingen av den salte delen, og det er her Iván virkelig skinner.
Den søte delen etterlater en behagelig smak i munnen med krydret safranost bølge pære med kastanjer og trøffel, utdypninger som samsvarer tilfredsstillende.
Pære, kastanjer og trøffel
Rommet er upåklagelig kaptein av Anikka Garcia-Escudero, som leder et ungt og entusiastisk team som runder av opplevelsen.
I tillegg har hun ansvar for sommelieren og tilbyr flasker utenfor den vanlige kretsen inkludert referanser til gamle årganger som alltid harmonerer med noen av de kraftigste rettene på menyen.
Stekt kylling og kaviar
Iván Cerdeños mat fra La Mancha slutter ikke å vokse, støttet av romerske og arabiske referanser, elegante, subtile retter med svært interessante kontraster på smak.
Nye kombinasjoner basert på tradisjonelle oppskrifter som er en arv fra byen Toledo, gastronomisk og økonomisk knutepunkt i så mange år.
Tre smaksmenyer og en unik atmosfære