Javier Sanz og Juan Sahuquillo fra Cañitas Maite
"Borte bra, hjemme best". Og de har lyktes. Javier Sanz og Juan Enrique Sahuquillo, kokker kl Straws Maite, de har satt på kartet en liten by Albacete med 4000 innbyggere: Casas-Ibáñez . Den gastronomiske revolusjonen som vi spådde har allerede kommet.
Venner fra skolen, de forlot landsbyen deres klokken 16. ønsker å være forberedt på å returnere og satse på ham ". For litt mindre enn to år siden, etter å ha trent i seks år ved Toledo Hospitality School og i Gasma ("som vi er veldig takknemlige for") og jobbet på kjøkken som Nacho Manzano eller Andoni Luis Aduriz, kom de tilbake " å verdsette det som er en familiebedrift, miljøet og kulturen vår”.
Og nå, Javier og Juan har blitt valgt til åpenbaringskokker på den gastronomiske kongressen Madrid Fusión 2021 "for hans tekniske kunnskap og hans doser av selvtillit og kreativt talent", takket være stemmene til 80 gastronomer som har turnert i hele Spania . Men dette er en pris for konseptet med å gå tilbake til byen: å oppfylle drømmer, å lykkes.
I september åpner de en ny gastronomisk plass i første etasje på hotellet , som vil være en radikal tilbakevending til opprinnelsen, for å tilberede det som er nært dem. " Vi ønsker å gjenvinne glemte sorter og vi vil ha 300 vinreferanser s som det er svært få flasker, men også truede arter som Castiliansk hane eller keltiberisk gutt . Vi vil basere oss på bredden av elven, i Cabriel-dalen. Det er livet vårt.» Javier og Juan forteller oss at da de var små, dro de til jordene for å plukke blomster eller plukke ananas, og at hobbyen deres var å fiske. . Det er derfor talen deres er så naturlig: den kommer ut av seg selv.
«Vi har bodd i Gijón, i Castellón eller på Mallorca, men vi ønsker å fortelle unge mennesker at byene ikke er så ille: å gå tilbake til byen er også fint”.
På andreplass i denne 2021 Revelation Chef Award, Luis Callealta fra Cádiz-restauranten Ciclo, som også har vært en av de 8 utmerkelsene som Årets kokk og i tredje posisjon, Julen Baz fra Garena restaurant , i Lamindao (Vizcaya).
Stekte reker med orza smør fra Cañitas Maite