Denne tirsdagen 5. oktober byen av Antwerpen har blitt episenteret for det gastronomiske universet ved å være vertskap for prisutdelingen Verdens 50 beste restauranter.
I denne 19. utgaven, restauranten Nei mamma, i København , i regi av Rene Redzepi , er valgt beste restaurant i verden i 2021.
Noma, København (Danmark).
Verdens 50 beste restauranter publiserer ikke sin årlige rangering siden 2019 –i fjor ble den kansellert på grunn av pandemien–, et år hvor Mirazur, av Mauro Colagreco tok førsteplassen.
Nå, Nei mamma hoppe fra andre til første plass og tar vitnet til Mirazur, som blir en del av hall of fame kjent som Beste av det beste.
Seks spanske restauranter forbli blant de 50 beste i verden: Etxebarri Grill (Atxondo) revaliderer sin tredje posisjon; Nyt (Barcelona) opp fra niende til femte plass; Mugaritz går ned fra 7 til 14; Elkano stiger fra posisjon 30 til 16; Azurmendi ned fra 14 til 49 og mangfoldigav David Munoz -utvalgte årets beste kokk prisene The Best Chef Awards 2021– Den stiger ikke mindre enn fra posisjon 75 til 20.
NOMA, VERDENS BESTE RESTAURANT
Noma (København, Danmark) påpekte måter, siden den i 2019 rangerte som nummer to på listen og ble annonsert som Høyeste nye oppføring. Restauranten, som har tre Michelin-stjerner, har ikke mottatt én, men to utmerkelser: Verdens beste restaurant 2021 og den beste restauranten i Europa 2021 (beste restaurant i verden og i Europa i 2021).
"Nomas utmerkelse Det er en anerkjennelse av det ufeilbarlige arbeidet til Kokken Redzepi og teamet hans , hvis hemmelighet er å bruke uvanlige sesongens råvarer som er hentet lokalt og brakt til middagstallerkenen kreativ og kompleks måte poeng fra Verdens 50 beste restauranter i en offisiell uttalelse.
De menyen er strengt sesongbasert og er delt inn i tre perioder: de serverer sjømat om vinteren, grønnsaker om sommeren og jakt- og skogsprodukter om høsten.
Noma: den beste restauranten i verden i 2021.
De påpeker også at "denne nye iterasjonen av Noma (noen ganger referert til som Noma 2.0) oppfyller kravene i listen Verdens 50 beste restauranter på grunn av tre viktige endringer fra den opprinnelige restauranten: dens beliggenhet, konseptet og eieren».
Disse endringene har gjort det mulig for den å bli betraktet som en ny restaurant, siden den forrige versjonen allerede hadde gjort det ledet rangeringen fire ganger (2010, 2011, 2012 og 2014).
«Noma kan sies å ha vært det den mest innflytelsesrike restauranten i sin generasjon , setter nye standarder når det gjelder ingrediensforskning og innkjøp, tilberedning av retter og presentasjon. Har blitt en av de mest ettertraktede gastronomiske destinasjonene av forbrukere rundt om i verden, og vi er glade for å kunngjøre den som årets nr. 1 restaurant,” sa han. William Drew , direktør for innhold Verdens 50 beste restauranter.
"Det er også fantastisk å se debut av åtte nye restauranter, samt gjeninkorporering av ytterligere to etter et av de vanskeligste årene som sektoren har opplevd. Det har vært en ære å være vitne til motstandskraft og fellesskapsånd i så mange restauranter , både de som har laget et egg på listen over Verdens 50 beste restauranter som de mange andre som har blitt utelatt, avsluttet Drew.
SPANIA: MYE Å FEIRERE
Spania og USA topper listen over land med flest restauranter på listen over Verdens 50 beste restauranter, seks hver.
Videre, i tilfelle av Spania , er to av disse restaurantene på topp 10: Asador Etxebarri (3.) og Enjoy (5.), etterfulgt av Elkano (16.), Mugaritz (14.), Diverxo (20.) og Azurmendi (49.).
De seks restaurantene USA Inkludert i rangeringen er: Cosme i New York (22.), Benu i San Francisco (28.) og SingleThread (37.).
Etxebarri Grill.
Italia plasserer fire restauranter på listen, inkludert den nye Lido 84 på Gardone Riviera (15.) , også vinner av prisen for høyeste nye bidrag.
Sør-Afrika , i mellomtiden har skapt en del oppsikt i denne utgaven med inntreden av Wolfgat rangert som #50 , og som også har fått prisen på Den beste restauranten i Afrika.
Et annet nytt tilskudd til årets topp 10 er Styreleder i Hong Kong , det rykk opp 31 posisjoner og står på tiende plass, et faktum som har gitt ham prisen Årets høyeste klatrepris.
Pujol, i Mexico by , når niendeplass og mottar prisen for beste restaurant i Nord-Amerika. Odette, i Singapore, stiger 10 plasser til åttende plassering og mottar også prisen for beste restaurant i Asia, mens Frantzén, i Stockholm, klatrer 15 posisjoner for å okkupere nr. 6.
Katsu sando fra DiverXO.
ANDRE PRISER
De Baskisk grillmester Víctor Arguinzoniz har vunnet prisen Estrella Damm Chefs' Choice Award , en pris valgt av hans jevnaldrende, verdens ledende kokker, gitt til en kokk som har hatt en betydelig innflytelse på det kulinariske samfunnet.
Prisen Gin Mare Art of Hospitality Award har gått i hendene på Steirereck restaurant Wien (12. plass), kjent for å bryte grensene for østerriksk mat. Under ledelse av Heinz og Birgit Reitbauer, henholdsvis kokk og romsjef, Steirereck har blitt synonymt med avantgarde-kjøkken forankret i styriske landsbygda , mens hver detalj av tjenesten er elegant orkestrert av Birgit, fra det appetittvekkende vinkartet til det omfattende tilbud om oster.
Boragó, i Santiago de Chile (38.), vant prisen Flor de Caña Sustainable Restaurant Award 2021 , uavhengig revidert av Mat laget bra globalt , den internasjonale grenen av Sustainable Restaurant Association , som kvalifiserer etablissementene på listen over 100 restauranter som nominerer seg til prisen basert på noen kriterier for bærekraft tidligere etablert.
Will Goldfarb fra restauranten Room4Dessert, på Bali (Indonesia) , tar prisen Verdens beste konditorpris . Goldfarb har iherdig fokusert på desserter gjennom hele karrieren og fokuserer mye av arbeidet sitt på bærekraft, dyrking av planter og krydder til sin egen restaurant.
Til slutt, blant vinnerne av spesialprisene annonsert på forhånd som mottok sine priser ved seremonien i Flandern er Den peruanske kokken Pía Léon, fra Central, Kjolle og Mil , prisvinner Verdens beste kvinnelige kokkpris ; den franske kokken med base i San Francisco Dominique Crenn fra Atelier Crenn , prisvinner Icon Award, og London-restauranten ikoyi, prisvinner American Express One To Watch-prisen.
STEMMEN
Den årlige restaurantlisten er laget av stemmene til Verdens 50 beste restaurantakademi, en innflytelsesrik gruppe på mer enn 1000 ledere som består av internasjonale matskribenter og kritikere, kokker, restauratører og kulinariske eksperter, med et kjønnsforhold på 50/50.
Room4Desert, Bali.
For å motvirke virkninger av internasjonale reiserestriksjoner og de begrensede mulighetene til å smake på de forskjellige forslagene fra fjoråret, er 2021-listen opprettet "fra en kombinasjon av stemmene avgitt i januar 2020 (som aldri har blitt publisert) og en oppdatering om avstemningen som fant sted i mars 2021», forklarer de i en offisiell uttalelse.
Hver velger hadde muligheten til å oppdatere sine 2020-valg basert utelukkende på restaurantopplevelser av sin egen region i Det har gått 14 måneder siden forrige valgomgang , noe som gjenspeiler den økende betydningen av lokale restauranter.
"Derfor er 2021-listen laget av en kombinasjon av bredere erfaringer pre-pandemi og, når det er mulig, siste lokale oppdateringer", avklare.
Ingen av sponsorene til arrangementet har noen innflytelse på stemmeprosessen. Det profesjonelle konsulentselskapet, Deloitte, løser uavhengig listen over verdens 50 beste restauranter, og garanterer dermed beskyttelsen av integriteten og autentisiteten til stemmeprosessen.
Abonner HER på vårt nyhetsbrev og motta alle nyhetene fra Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\