Oppdatert til: 28.3.2022. Gutt (fra Badalona) møter jente (fra Huesca), gutt forelsker seg i jente, jente forelsker seg i gutt og de bestemmer seg for å flytte til Huesca å gjennomføre et personlig prosjekt, veldig personlig: Tatau Bistro.
En liten butikk – i den mest bokstavelige betydningen av adjektivet – på Calle San Lorenzo var vitne til fødselen av de første kreasjonene til Tapre Tonino. Av yrke, "kok", sier en av de mange tatoveringene som pryder huden hans, et fullfarget lerret som kombinerer perfekt med partneren hans, Arantxa, og med resten av lokalene.
Største omsorg i minste detalj.
Å gå inn i Tatau Bistro går inn i universet til dette paret som satset alt på ett kort og lyktes. Hva var det brevet? En bar . Men det som ved første øyekast så ut som en bar gjemte seg mye mer inne: haute cuisine i cap format , kvalitetsprodukter som endrer seg etter sesongen, et team som brenner for arbeidet sitt og Toninos talent og entusiasme.
Alt dette betydde at to år senere michelinstjerne, den tredje i hovedstaden Huesca, og for å revalidere den to ganger. For noen måneder siden bestemte de seg for å flytte til en større plass i Azara Street hvor de har lagt til en spisestue og beholdt sin umiskjennelige rockabilly-stil. Der fortsetter de å forsvare den fortjente stjernen fra det åpne kjøkkenet og selvfølgelig fra baren.
Inne i lokalene.
Ikke la deg lure av sverdene til stjerne krigen , kopiene av Marvel-superhelter eller pin-ups som dekorerer veggene. Bak Toninos useriøse og opprørske gutteansikt skjuler det seg en romantiker: en "gammeldags" kokk, en elsker av klassisk mat og merket med litervis av blekk som forteller historien om en kokk, en bar og en drøm som går i oppfyllelse.
Kalle, tradisjon eller tilfeldighet? Hva fikk deg til å gå inn i denne verden?
Jeg tror det var et kall, da jeg var liten var jeg den typiske lubne ungen som elsket å spise, en dårlig student... Jeg ba foreldrene mine melde meg på Kokkeskole insisterende og bestemte meg for å la meg prøve i et år for å se om det virkelig var sant at det var dette jeg ville gjøre. Siden da vil jeg ikke stoppe.
Bravas-poteter i Tatau-stil.
Hoffman-skolen, Martin Berasategui, Carles Gaig,... hvordan markerte de karrieren din og hvilke innflytelser har blitt igjen på Tonino Valientes kjøkken?
Jeg har lært noe av hver enkelt, men det jeg alltid bærer med meg fremfor alt er respekt for dette yrket, for produktet vi jobber med og for kunden som vi til enhver tid skylder oss.
Hva førte til at du tok beslutningen om å flytte til Huesca? hvordan var begynnelsen? Hvilke forskjeller fant du mellom denne byen og Barcelona når det kommer til å jobbe og bo?
Vi kom til Huesca på jakt etter et roligere og mer avslappet liv. Vi ønsket å gjennomføre et personlig prosjekt som jeg visste kom til å oppta nesten all min tid, og i en liten by er det lettere å kombinere med det personlige livet. I store byer spiser avstander opp en stor del av døgnets timer og Her er jeg så heldig å kunne gå nesten hvor som helst. Nå som jeg har en ung sønn, setter jeg enda større pris på det. Den lille fritiden jeg har kan jeg rømme og vie en stund.
Tataus åpne kjøkken.
Og to år etter åpningen av Tatau kom Michelin-stjernen... hvordan følte du deg? forventet du det? Hvordan endret alt seg etter en slik anerkjennelse?
Sannheten er at vi ikke kunne nyte det utrolige øyeblikket slik vi skulle ha ønsket. Det var noe helt uventet for oss: tror at vi er en bar, vi er ikke en restaurant å bruke. Mange kom og ventet på å finne en mer konvensjonell restaurant, og da de fant en bar hvor du kunne bruke ti euro i tillegg til hundre, ble de litt forvirret. Det skulle mye til før de forsto oss, så det har vært en hard vei, men vi er veldig stolte av å være en bar og det har vi tenkt å forbli.
Når det gjelder hvordan alt har endret seg siden den gang, skal jeg fortelle deg det vi er super takknemlige med den røde guiden for å stole på oss siden tilliten til vår innsats og vårt arbeid har gitt oss et pluss av selvtillit og motivasjon i de vanskeligste øyeblikkene til å fortsette å kjempe for det vi ønsker å bli.
I år har du flyttet til et større sted. Å se teamarbeidet på det åpne kjøkkenet er en godbit. Hva er hemmeligheten bak en slik rapport?
Vi har flyttet til et mye mer behagelig sted å jobbe, vi er flere på kjøkkenet og plassen før var alt for trang, tenk at vi har jobbet fire personer på 8 kvadratmeter i fem år. Nå kan vi skille spillene mye bedre og det hjelper oss når det kommer til å organisere oss. Jeg tror det ikke er noen hemmelighet, det er bare hardt arbeid, mange timer sammen og mye innsats.
Hummer.
La oss komme i gang: Tataus kjøkken. Hvordan vil du beskrive det? Hvilke produkter bruker du? Hvor ofte endres menyen?
Vi gjør sesongbasert mat, bruke produktet som er på sitt beste forbrukstidspunkt. Menyen vår er levende og endres etter årstiden. Sannheten er at jeg liker veldig godt å forandre meg, hvis jeg har gjort det samme lenge blir jeg lei. Det er noen rettelser som kunder ikke lar oss fjerne, men vi leker med resten.
For hvor mye penger kan vi spise eller spise på Tatau?
Det kommer an på hva du vil ha, vi har retter for enhver smak, fra to euro, som er hva kroketten vår koster, til tjuefire en hav- og fjellrett av espardeñas.
Hvorfor er kombinasjonen Hav og fjell så vellykket, og hvilke forslag finner vi i Tatau?
Det er utvilsomt vårt kjennetegn, vi har gjort det siden første dag og det definerer kjøkkenet vårt i stor grad. Hver sesong bytter vi og vi har alltid forskjellige forslag, tenk at vi har mange faste klienter og vi liker å overraske dem når vi kan med nye forslag.
Og til drikke? De to ølskytespillene i baren ser ut til å være en hit blant diners!
Vi har alle slags viner, en veldig omfattende meny for å kunne velge på glass eller på flaske, og hvis vi snakker om øl , faktisk Ambisiøs av Amber de liker mye. De er øl brygget manuelt i et tradisjonelt gjæringsrom som er spektakulært. De endrer seg med sesongen, noe som er et pluss for kundene da de kan prøve forskjellige ting når de kommer.
Hav og fjell i Espardeña.
Hvordan vil du definere Tataus klientell?
Veldig variert, men vi sier alltid at vår klient er alle som liker god mat.
Når det gjelder dekorasjonen (Star Wars, Pin-ups, Marvel, The Adams Family, tegneserier, ..., kan det sies at å gå inn i Tatau er å komme inn i Tonino Valientes hus?
Totalt sett har vi laget Tatau som om det var stuen vår, vi liker å føle oss hjemme.
Hva synes du om den gastronomiske scenen i Huesca og Aragon?
Hver dag får vi flere batterier i provinsen, det er mange mennesker som gjør endringer og forbedringer i lokalene sine og jobber veldig hardt slik at Huesca er en gastronomisk destinasjon som blir mer anerkjent hver dag.
Ditt favoritthjørne av Huesca?
Jeg elsker Canfranc jernbanestasjon.
Noen nytt prosjekt du kan fortelle oss om?
Akkurat nå er all energien min fokusert på å jobbe for å utvikle Tatau til det jeg drømmer om en dag å bli.
Sexy sjokolade akkompagnert av den nye Ambar Roja
HVORFOR GÅ
Først av alt, for det åpenbare: maten. Det anbefalte ritualet er som følger:
Start med en forrett i baren akkompagnert av en øl –du er på aragonisk territorium, her er Ambar en grunnleggende komponent hvis tilstedeværelse ikke er omstridt –.
For å fortsette, gå til bordet og nyt smaksmenyen, et multi-act show regissert av Gran Tonino. Produktene varierer etter sesong, men dette er noe av det du kan finne: tunfisktartar med kaviar, kamskjell med kjeft og selleri, due fra Araiz og selvfølgelig en Sea and Mountain.
Og til slutt, dessert. Og siden denne funksjonen er en ode til nytelse, kunne vi ikke avslutte den på noen annen måte enn med sjokolade , i alle versjonene og med en veldig spesiell vri: akkompagner den med en Ambar Roja, et øl i lambic-stil laget med surkirsebær.
Trenger du flere grunner til å dra? For atmosfæren, for dekorasjonen, for vennligheten og ydmykheten til hele Tatau-teamet og sist men ikke minst, fordi Huesca blir forelsket (og hvis ikke, spør Tonino).
I DATA
Adresse: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
Telefon: 974 042 078
Priser: tapas og porsjoner mellom €2 og €24; smaksmenyer fra €30.