Og Madrid Fusión 2021 Revelation Konditor er...
6 finalister og en enkelt vinner: den kastilianske-La Mancha Fátima Gismero , med en rett hyllest til mandelen, tørket frukt par excellence av landet . «Vi har visuelt gjenskapt en mandel, med en mandelmousse hvis kjerne har en mandel kokt ved lav temperatur , dekket med en kremet mandelmelk med inulin, med en crunch og en mandelkake”. Alt, på en tallerken i form av et mandeltre laget av en keramiker fra Albacete, som runder av hans kreasjon kalt "Mandelen, fra opprinnelse til evolusjon".
Juryen til Revelation Pastry Chef Award på den gastronomiske kongressen Madrid Fusión 2021 , ledet av Paco Torreblanca, en konditor fra Alicante og som også inkluderte Javi Antoja fra Montagud Editores og Puy Vélez fra Moulin Chocolat, vurderte presentasjonen, tilberedningen, smaken og originaliteten i en blindsmaking av de seks dessertene.
Fátima Gismero, Madrid Fusion 2021 Revelation Konditor
"Det er en pris for hele teamet og for familien min, fordi det gjenspeiler arbeidet og innsatsen til foreldrene mine som alltid har støttet meg. Det er 25 år siden de åpnet bakeriet, selv om bestefaren min allerede var baker». Og for drøyt to år siden tok Fátima, etter å ha studert i Madrid og Barcelona eller utdannet seg hos konditorer som Jordi Roca, tømmene til familiebedriften, bakeriet de har i Pioz (Guadalajara), 60 kilometer fra Madrid, og snudde det. inn i Bakeri Konditori Fatima Gismero . Av alle kreasjonene hans anbefaler han smultringene (bestemorens oppskrift), mandelmassene og Alcarria-honningsjokoladene, selv om vi ikke kunne motstå babkaen hans, panettonen eller pistasj- og jordbærcroissantene med hvem som overrasker oss på Instagram-kontoen hans .
Andrepremien gikk til konditoren Estela Gutiérrez, fra Estela Hojaldre, som har laget en konditorkrem mille-feuille tilsatt sitrus og kanel . Hans greie er uten tvil butterdeig: i hans håndverkerverksted i Madrid kan du prøve denne tradisjonelle kantabriske søtsaken, så typisk for Torrelavega, men også Cabezón de la Sal, hvor hun lærte faget med faren på Pedro Gutiérrez Bakery.
Vær forsiktig, i det siste har butterdeig gitt mye å snakke om: vi vet alle hva en god palme mister oss... eller en god murciakake.
Resten av finalistene var Álvaro Rodríguez Seda fra restauranten Santerra (Madrid), Gemma López fra Refectorio, vinrestauranten Abadía Retuerta (Sardón del Duero, Valladolid); Carmen Capote, fra sjokolade- og konditoriet i Madrid 24 Onzas (Madrid), lidenskapelig opptatt av sjokolade og Pablo Queijo fra Viú Espacio Gastronómico (Barbate, Cádiz).