Templet til den røde reken
Det er tider når den overveldende suksessen fra sol- og strandturismen tar slutt overskygge den sanne essensen av en region og dens naturlige og kulturelle rikdom.
Det forekommer, som i Cádiz eller Girona, i store deler av den levantinske kysten og i Alicante. Og likevel, som kjennere vet, Marina Alta er et gastronomisk paradis og hovedstaden Denia, et førsteklasses reisemål.
Javier Sheriff og Julia Lozano , hans kone, forvandlet på midten av nittitallet kantina på en campingplass i utkanten av Denia til et beskjedent lokale som de kalte El Farallo som serverte forretter og risretter.
Over tid ble tilbudet mer ambisiøst, og det beskjedne etablissementet vokste til å bli et av emblemene for det lokale kjøkkenet og et pilegrimssted for de som søker de beste råvarene. Men fremfor alt for de som vil prøve de beste røde rekene i verden.
Den røde reken. Det som nå vurderes havets dronning og notert til astronomiske priser og det før det ble kastet gress eller bestemt til søppel.
Javier velger sine reker med omhu avhengig av båten, området og fiskedybden. Hva og hvor er viktig, hvem er enda mer. Han tar seg av henne, skjemmer bort henne og snakker til og med med henne. Han utsetter den for saktekoking og isbad. Og oppnå perfeksjon: reker med enestående friskhet og glatthet.
Gå derfor ikke glipp av den røde reken – tilberedt, takk – i bestillingen din. Men ikke overse det utmerkede saltfisk eller tørket blekksprut. Eller, avhengig av fangsten, sepionettene, tellinas eller clóchinas i området.
Og selvfølgelig, ikke gå uten å prøve risrettene, som abandaen, den fra herren eller den herlige med blekksprut, breiflabblever og blekksprut som vi ble underholdt med på siste besøk. El Faralló er en fest.