De beste restaurantene i provinsen Valencia
Alkymist (Luis de Santoángel, 1; tlf. 685 20 14 13) €€
Fordomsfri og gratis italiensk mat.
Mario Tarroni (født i Ravenna og eier av dette stedet) er en kokk, la oss si, privat. Hans besettelse er å leve i fred og også naturlige viner. Faktisk er Alquimista en av de få (fortsatt) restaurantene hvor du kan nyte en utmerket utvalg av viner uten sulfitter . Det settes pris på.
Også mortadella, mozzarella og ruccola piadina som menyen nesten alltid starter med, og variasjonen av hjemmelaget pasta.
Vi liker dem alle, men når det er en trøffel involvert, er det lett å miste oversikten over tid (og rom).
En hemmelighet som ikke lenger er en hemmelighet: du kan ta vinen med deg uten problemer og også kjøpe fersk pasta for å lage mat hjemme.
Askua (Felipe María Garín, 4; tlf. 963 37 55 36) €€€€
Templet til alle de gourmetene som ubetinget elsker produktet: her kommer man for å sluke fortreffelighet og slutte å eksperimentere.
Hvem kan best snakke om denne restauranten (foruten den varsleren om rommet altså Ricardo Gadea ) er deres leverandører: ribeye steak fra Luismi Garayar, hakeskjell Albert Ferreras, ansjos fra Rafa López, chistorra fra Patxi Larranaga (fra Lasarte) eller den delikatessen av gudene som er Guetaria-tårerten.
Og det er at Askua representerer som ingen annen denne typen restaurant skapt for å spise, drikke (fantastisk vinliste med juveler fra Burgund, Bordeaux eller Champagne) og huske de autentiske verdiene av gastronomi. Nemlig: ærlighet, produkt og følelser
Askua er det ideelle stedet for evige ettermåltider eller for å være som en perfekt svigersønn.
Anyora vingård (Vicente Gallart, 15; tlf. 963 55 88 09) €€
Den nye Cabanyal har et tradisjonsnavn: en kjeller av vins i menjars de semper, hvor baren er hovedpersonen.
De blir ikke ferdige med å finne sin gastronomiske identitet til de maritime byene, men Roman Navarro (også eier av Tonyina) har kanskje oppdaget en måte med denne tavernaen født i 1937, hvis ideologi er tradisjon og naturlighet: pølser fra Alfafara, lam fra Viver, saltfisk fra Alicante og markedsprodukter i form av syltetøy, innmat, skalldyr, titan, klassisk tapas og en bar, mye bar.
Aksen til lokalene er en av dem, for 12 personer, hvor pulsen i nabolaget slår.
Hans ting er å la seg rive med av det utmerkede utvalget av innmatretter og v Naturviner valgt av Nicola Sacchetta.
tradisjon slår aldri feil
Slyngel Bistro (Mester José Serrano, 5) tlf. 963 74 05 09 €€
Uformelt kjøkken i ordets beste betydning (finnes det en annen?) eller hvorfor de andre merkene er så mange ganger morsommere enn de første.
Hvorfor kommer man til Canalla? Å spise uten å tenke så mye på mat . Å dele latter, tillit, netter som vil være og øyeblikk som vi vil huske for alltid.
Dette stedet er perfekt som en vital scene, fordi dens eneste mål er å underholde, i tillegg til å gi god mat. Laksen, ruccolaen og tartarosten er essensiell, squashbåndsalaten, sesam- og mangodressingen og, selvfølgelig, den pastrami-sandwichen (en versjon av den mytiske Katz'en) som allerede er en byklassiker.
Et annet must på menyen: Peking-svinesmørbrødet, som du ikke kan leve uten.
Carmel House (Isabel de Villena, 155; tlf. 963 71 00 73) €€
Et vanskelig emne, paellaen, men Carmel House har oppnådd det utenkelige: godkjenning fra kunder, industri, kolleger og presse. Det er uten tvil, "den" definitive paellaen.
Det sies snart: fra 1922 – ved siden av huset til forfatteren Vicente Blasco Ibáñez – , foran La Malvarrosa-stranden, tilbereder det mest puristiske og ortodokse valencianske preparatet som kan eksistere: safran, bønner, ris, kylling, vann, salt, olje, johannesbrød, kanin og tomat; treskje (serveres slik) med hver beholder og selvfølgelig alltid med appelsinved.
Toni Novo har ansvaret for et nylig renovert rom og et klientell som vet hva de kommer for: å spise den beste paellaen i livet deres.
Det er vanskelig å velge forretter før en så minneverdig rett. Vel, i dette tilfellet bør du ikke gå glipp av blekkspruten.
To sesonger (Maler Salvador, 28. april; tlf. 963 03 46 70) €€
Kanskje den "dekkede" av Valencia og, nettopp av den grunn, avgjørende. Markedskjøkken uten frykt for det moderne.
**Iago Castrillón og Alberto Alonso (Patxi)** vokste opp under undervisning av de store Ricard Camarena før du planter en gjedde i Ruzafa ved Dos Estaciones hånd: huset hans og måltidets hus som gir så mange gleder til gastronomene mindre matelskere, for her er maten det viktigste.
Nøkler til denne restauranten? Midlertidighet, produkt og et fornuftig forslag som dreier seg om smak.
I tillegg til? Hver dag baker de brød med galisisk brød og nyter mer vårkjøkken ( for eksempel av den varme grønnsaksstuingen og fennikelvelouté) samt av den mest høstlige jakten: hare, kastanjer og føflekk eller villsvin med kålrot. Disse to kokkene skal ut.
Den dampede kulmulen er en av de beste fiskerettene i Valencia, som vi kan forsikre deg om.
El Poblet _ (Postkontoret, 8; tlf. 961 11 11 06) €€€€_
Den mest gastronomiske restauranten i Quique Dacosta i Valencia lev ditt beste øyeblikk: kreativitet, rom og oppvask for minnet.
El Poblet ble født i 2012 med ideen om å være en ambassade for Dacosta og dens historiske retter fra Denia: foie cubalibre, den livlige skogen eller den fantastiske askerisen.
Men Quique, i tillegg til å være en eksemplarisk kokk, er et geni la talent vokse.
Og det er gjort med Luis Valls —I dag har ansvaret for ovnene.
Dette oversettes til et forslag hvis kjennetegn er smak og risiko i retter som guirra sau krås, flammematet steinmulte eller grillet "viking" churrasco.
Manuela Romeralo kommanderer rommet ved hjelp av Teresa Pérez, i kjelleren. Moro og god drikking er garantert.
Valencia fortjente en Poblet
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; tlf. 963 48 66 66) €€€€
Markedskjøkken med den ene foten i kreativitet og den andre i pantryet. Vanskelig balanse, forferdelig når det skjer.
Kaymus, Nacho Romeros spisehus (etter å ha gått gjennom kjøkkenene til Can Fabes, ved siden av Santi Santamaría, og La Broche, med Sergi Arola), ble født med den umulige utfordringen å blomstre i et goldt nabolag: det er et mirakel at det fortsatt står.
En lotusblomst i denne gjørme av middelmådighet som er gastronomi så ofte. Men Nacho holder ut basert på enkelhet, talent, hukommelse og eleganse.
En merknad: det vil ikke ta lang tid å gjøre utnytte Valencia med flotte retter som kamskjell med kalvemage, grønnsaksrossejat og en meny med musserende viner og sherryviner på høyde med de beste.
Den ville havabboren marinert i rød karri er "å legge et gulv på".
store blå _ (Avda. de Aragón, 12; tlf. 961 47 45 23) €€_
Det som ble født som en risrestaurant foran Mestalla Det har blitt et viktig produktmekka i Valencia.
Folk er alltid mennesker. Og det er at uansett hvor relevante resten av elementene i den gastronomiske ligningen virker (rom, vinkart, kjøkken eller bestikk), til syvende og sist, er det viktigste alltid den menneskelige faktoren.
Omsorgen, varmen og kjærligheten til en profesjonell som Abraham Brández , som tror på pålydende at sannheten om Curnonsky: "Kjøkkenet eksisterer når ting har smaken av hva de er". Gran Azul er hans hjem og også stedet hvor vi liker alt: ris, fideuás, sjømat, tartar, kjøtt eller villfisk.
Umulig å velge rett, men kom igjen: ris med brennesle er (vi sier det høyt) en av Valencias store. Med alt dette betyr.
Den store blå paellaen
Komori (General Gil Dolz, s/n; tlf. 960 04 56 35) €€€€
Komori er ambassaden til Kabuki-gruppen i Valencia, men i virkeligheten er det mye mer enn det.
Eksemplarisk japansk kjøkken med en fot i Middelhavet.
Denne restauranten er en blanding av tre talenter: Andres Pereda (sushi mann med store bokstaver) på kjøkkenet, den uendelige hånden til Nacho Honrubia i rommet og lærerne bak kulissene til Ricardo Sanz, sjelen til Kabuki; Det er ingen feilmargin.
Til tross for at vi flørter med andre verdenskjøkken, holder vi oss til brasmen sashimi med hvit trøffel, hamachi usuzukuri og den enorme festivalen til niguiris: okse, chutoro, rød tunfisk, piggvar, kamskjell, oksetunge, sardin og grillet ål.
I glassene, monsieur Jacques Selosse så ingenting kan gå galt.
Sterkt anbefalt på rolige vårnetter, den indre terrassen til Westin. Det er livet.
Det lille rommet (Seneca, 12, under Esquina a Yecla; tlf. 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo i en tilstand av nåde: den totale kokken står overfor hennes modenhet og ser på terretaen.
En ekte profesjonell fordi, utover støyen (hun var vinneren av den første utgaven av "Top Chef", programleder for Canal Cocina og feier Nómada, hennes mest useriøse gastronomiske forslag) "la Rodrigo" er mer fokusert enn noen gang på morshuset sitt -La Salita-.
Dels takket være en tale som er tydelig fokusert på Middelhavet, og dels av retter for minnet: karabinero med fennikel, all i pebre med ål tilberedt ved lav temperatur, artisjokker med mandelpesto og den ostevogna som vi ikke lenger kan forestille oss dette rommet uten. Bra, Begoña, bra.
Den syltede og saltede tiaraen, i tillegg til flaggskipretten, er en tier uten å nøle.
Xiaolongbao av "all I pebre" og torrezno-sandwich av åleskinn og paté av kinnene deres fra La Salita
Avdelingskontor (Juan Carlos I Royal Marina, Customs Dock, s/n; tlf. 963 74 66 65) €€€
Strålende gastronomisk forslag fra f familiens frelser der det uten tvil er en av de mest spektakulære omgivelser i denne nye Valencia.
Det er i tredje etasje i Veles e Vents, den fantastiske terrassen i det gastronomiske rommet til samtidskultur designet av David Chipperfield , som allerede er Ikon for La Marina og også for den byen som ønsker å se på havet igjen.
Kjøkkenet er i hendene på Miriam Andres Salvador, noe som er et like godt tegn som det er ærlig, er talen hans – når først avantgardens vei har blitt forlatt, er det beste tilfluktsstedet alltid territoriet –: blekksprutbitt, torskebrandade brioche eller sea tripe med brede bønner; alltid under det våkne øyet til det eksemplariske rommet som er Javier de Andrés.
Innstillingen, hvorfra du kan se et enormt og vakkert Middelhav, er uten sidestykke. Nyt det, spesielt ved solnedgang.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; tlf. 960 70 91 75) €€€_
Kaiseki Ryory-kjøkken av Diego Laso i første etasje på Colón Market og også et must for elskere av det mest essensielle "japanske".
Prinsippene for denne typen mat: bruk sesongens råvarer, bevar den naturlige smaken til produktene og lag dem med hjerte og intuisjon.
Det er talen som i Momiji når bordet, fra hånden til en av sushi-mannen med størst fremtid i Spania, Diego Lasso.
Hans perfeksjon med snittet er nesten besettende, hans oppriktige kjærlighet til japansk kultur og for retter som fryktløst ser på miljøet: Ål temaki fra La Albufera de Valencia , stekt laks nigiri, spicy tunfisk uramaki eller laks makizushi fra Martin & Marys fiskehandler.
Mye bedre i baren og om mulig bestill tunfisktartaren.
Kaiseki Ryory mat
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; tlf. 961 48 77 64) €€€_
Dette er en fullverdig sushibar: det som er nærmest et stykke Kyoto midt i Ruzafa-området , hvor ortodoksi hersker og kjærlighet til det mest essensielle og rene japanske kjøkkenet.
Nozomi er huset til José Miguel Herrera og Nuria Morell, som har gjort dette kuletoget (det er dens bokstavelige oversettelse fra japansk) til det mest ettertraktede bordet i Valencia og også til en av de store "japerne" i Spania.
Nøklene? En fantastisk setting med en himmel av kirsebærblomster inspirert av origami-teknikker, eksepsjonelle råvarer, perfeksjon i kunsten til Nurias skjæring og et rom hvor høflighet, stillhet og følelser hersker.
Det er tilrådelig å la deg rive med av gleden av Omakase-smakingsmenyen (€35) og kreve at Nuria aldri blir ferdig med å danse niguiris på tallerkenen.
Søndag kveld (når mange andre stenger) er kanskje den beste tiden for å sikre seg en plass på Nozomi. Dag med besøk av så mange venner av lauget og med færre reservasjonsproblemer ja
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; tlf. 963 84 31 93) €€€_
Til poenget: dette er en av de mest overveldende barene i hele Spania. stratosfærisk produkt og varmen til en familie som virkelig tror på dette.
Her er allerede tredje generasjon av Rausell , ansvarlig for det spisestedet som var med på å definere et helt nabolag, tilbake i 1945: Arrancapins.
I dag befaler brødrene det Joseph og Michael, i tillegg til en milits av soldater av den gastronomien som vi elsker så høyt og som vet perfekt hva spisestedet vil: å være lykkelig.
På bordet (og i sikte, på baren) står røde reker fra Denia, brennesler, barbermuslinger, økologiske grønnsaker, eikenøttfôret iberisk skinke eller Wagyu sashimi — alt, absolutt alt, liker vi på Rausell. Måtte det fortsette slik alltid. . José er en stor ønofil, så spør ham, uten frykt, om champagnene han har fra menyen.
Et sted for tradisjon og ro
Ricard Camarena Restaurant (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; tlf. 963 35 54 18) €€€€€
Den beste restauranten i Valencia stiger til himmels på sin nye beliggenhet: Bombas Gens kunstsenter.
Hvis han trengte noe (det vil si) var Ricard Camarenas kjøkken en plass å matche; vel, nå har du det.
Og hvordan. Restauranten, designet av Francesc Rifé , vokser til nesten 1000 m2 og er delt inn i flere rom: bar, spisestue, uteplass med hage, åpent og privat kjøkken.
Og nå ja, det veldig personlige og mesterlige forslaget til denne kokken, hvis essens er smak, territorium og balanse.
Hver rett (umulig å redusere opplevelsen til to eller tre eksempler) er en tone av en større symfoni som aldri har hørt slik ut. En tier.
Ricard Camarena-opplevelsen strekker seg opp til €150, men hver og en av dem er selvfølgelig verdt det. Vi står overfor en av de store kokkene i Spania.
riff _ (greve av Altea, 18; tlf. 963 33 53 53) €€€€_
Den gastronomiske modenheten til Bernd Knöller er kledd i balanse, eleganse og musikalitet.
Siden 2001 i spissen for Riff og det han kaller n "haute cuisine" i Valencia, Bernd har opplevd alle endringene i en gastronomi som her har snudd fra "techno-emosjonell" til produktet , fra det mest pompøse til det mest uformelle, men alltid skjermet i sin grøft av sunn fornuft og kjærlighet til å lage mat "mer herfra".
Valenciansk tomatsalat, klebrig ris med sopp, grønne skudd og ølgjær eller kniv med cottage cheese —p perfekte eksempler på modenheten til en profesjonell på sitt beste –.
Teknikk, renslighet, eleganse og et rom som fungerer som smurt takket være Paquita Pozo.
Bernds behandling av de økologiske grønnsakene som Martin og Cécile dyrker i hagen sin i Càlig er eksepsjonell.
And med jordskokk fra Riff
Saiti (Dronning Doña Germana, 4; tlf. 960 05 41 24) €€
Kreativ mat laget av Vicente Patiño. Territorium, eksepsjonelt produkt og et rom hvor varmen råder.
Patiño er på sitt beste og det sier mye, for vi har å gjøre med en av de store diskrete kokkene i Spania.
I Saiti (hans hus) gir han fritt spillerom et enkelt, men veldig personlig kjøkken; Den har for lenge siden lagt bak seg sanbenitoen til sin russiske salat – som fortsatt er eksepsjonell – for å bygge en diskurs hvis DNA er territoriet og smaken: her kommer du for å spise.
Det er tre alternativer i form av menyer, €29, €39 og €59 . Og hans ting er å returnere hver sesong til dette hjørnet av Ensanche hvor gastronomi med mening feires.
Utmerket utvalg av viner av Darío. Et råd: start med bobler og la deg gå.
Er det opphavsrett til en rett?
Caroline kommer tilbake (Postkontoret, 8; tlf. 963 21 86 86) €€
Verdenskjøkken med en vri eller det mest kosmopolitiske tilbudet på planeten Quique Dacosta.
Vi liker virkelig denne restauranten. Fremfor alt, sin bar, der og Chus Mirapeix hyller det som alltid har vært forstått av en kelner: hjertelig, varm og profesjonell.
Adrián Sánchez tar tømmene på kjøkkenet og følger ruten som Luis Valls definerte så godt (nå i El Poblet).
Kosmopolitisk og morsom mat, sentrumsretter og noe som allerede er nødvendig; foie cubalibre, coca forest, sprø krås eller chicken tikka masala taco....
Bak lageret er Manuela Romero (også verdensmester i sigarsmaking) og dets utmerkede utvalg av sherryviner og champagner.
€ Mindre enn €10
€€ Opptil €20
€€€ Opptil €50
€€€€ Mer enn 50 €
*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play .