VI-utgaven av konkurransen 'Beste håndverker Panettone i Spania 2021', organisert av Konditorskolen til Guild of Barcelona (EPGB) , har allerede en vinner: Yann Duytshche, fra Dolç av Yann Duytshche (Sant Cugat del Vallès, Barcelona), som reiser seg igjen med denne prestisjetunge prisen som den allerede vant i 2016.
Konkurransen fant sted tirsdag 19. oktober i Gastronomisk forum Barcelona og har introdusert en deilig nyhet: for første gang har den blitt tildelt i to kategorier, den beste klassiske fruktpanettonen og den beste sjokoladepanettonen.
Ja i fjor Adam Saez Ventura, fra konditoriet Xocosave , tok prisen til Riudoms (Tarragona) og for en måned siden vann vi i munnen den beste håndlagde smørcroissanten (som er bakt i håndverksbakeriet PANEM fra Madrid); I dag søter vi oss to ganger igjen.
Vinneren av I-konkurransen 'Beste håndverkssjokolade Panettone i Spania 2021' har vært duoen dannet av Rafael Aguilera og Magí Rovira, fra Pastisseria Cal Jan (Torredembarra, Tarragona).
I tillegg til Xocosave (i 2020), har de i tidligere utgaver blitt tildelt Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) og Dolç Par Yann Duytshche (2016).
Beste Artisan Panettone i Spania og Beste Artisan Chocolate Panettone i Spania 2021.
VINNERE
Dolç par Yann Duytsche er en signatur konditori som ligger i Sant Cugat del Vallès og ledes av franskmennene Yann Duytsch.
Yanns er et rent yrke, fordi han visste at han ville bli konditor siden han var 9 år gammel. Han forsikrer at hans store skole var den Moulin de Mougins (3 Michelin-stjerner) fra kokken Roger Verge , forløperen til nouvelle cuisine og far til mottoet "kokkens suksess begynner på markedet".
Senere jobbet han på Baixas (Barcelona), i verkstedet til Daniel Giraud (Valence), valgt til beste verksted i Frankrike, og i Valrhona , en av de viktigste sjokoladeprodusentene i verden.
For 10 år siden åpnet Yann Duytsche sitt eget konditori, Søt (Puig i Cadafalch 50, Sant Cugat del Vallès) og selvfølgelig er panettone en av deres bestselgere.
Yann Duytsches panettone krever 27 timers gjæring som gir en unik aroma og smak.
"min mentor Rolando Moradin I løpet av de siste 15 årene har han overført til meg all sin følsomhet og kunnskap til denne naturlig fermenterte deigen, sier Duytsche.
Oppskriften på 'Beste håndverker Panettone i Spania 2021' har: "kandisert frukt, appelsin, rosiner og sitron (en sitronlignende sitrusfrukt produsert hovedsakelig på Korsika, Kreta og Sicilia."
Panettonen til Rafael Aguilera og Magí Rovira , av Pastisseria Cal Jan har vunnet prisen for 'Beste håndverkssjokolade Panettone i Spania 2021'.
For tiden har Rafa og Magí trent i Hoffman konditorskole og med erfaring sammen med fagfolk som Toni Viñas, Jordi Bordas, Josep Maria Rodríguez og Eugeni Muñoz – har de etablissementer i Torredembarra og i Mercat de Tarragona. De lager signatur, moderne bakverk, og et av forskjellene deres er deres kreative individuelle kaker.
Sjokoladepanettonen fra Pastisseria Cal Jan.
DELTAGELSESKRAV
De VI-konkurransen for beste håndverker Panettone i Spania og 1. spansk håndverkssjokolade Panettone-konkurranse har begynt klokken 10 om morgenen med smakingen og evalueringen av juryen – satt sammen av anerkjente fagfolk fra sektoren som f.eks. De var Yarza, Lot Roca eller italienerne Giuseppe Piffaretti og Giambatista Montanariy–.
kan delta alle konditorier, bakerier og andre konditoribedrifter i Spania og det er også et vesentlig krav «å ha et salgssted til publikum».
Mandag 18. oktober deltar etableringene de måtte sende totalt to panettone til konditorskolen i Barcelona, forsvarlig pakket i en pose og uten identifiserende elementer.
I tilfelle at de deltok i kategorien "klassisk" , må kandidat-panettonen være frukt panettone (sitron eller sedertre, appelsin og rosiner) , hjemmelaget, med en krone av sukkerglasur, mellom 1050 og 1150 gram.
Oppskriften skal inneholde følgende ingredienser og prosenter: 100% mel, smør (minst 40 % av vekten av melet), eggeplommer (minst 30 % av vekten av melet), frukt (minimum 50 % av vekten av melet) og mor gjær.
Hvis de deltar i kategorien 'sjokolade' , må være mørk eller melkesjokolade panettone (minimum 40 % kakao) og også med en vekt på mellom 1 050 og 1 150 gram. Og alltid håndverkere og egen utdyping.
Oppskriften i sjokoladekategorien må inneholde: 100% mel, smør (minst 40 % av vekten av melet), eggeplommer (minst 30 % av vekten av melet), sjokolade (minimum 50 % av vekten av melet og minimum 40 % kakao) og mor gjær.
Kriteriene som juryen har tatt i betraktning når de smaker og skårer panettonen til de to kategoriene har vært: utseende og form, bakt og glasurutseende, smulestruktur og fruktnedbrytning, lukt og smak (denne siste delen dobler poengsummen).
De vinnende konditorene får prisen for etableringen med 'Best Artisan Panettone in Spain 2021', en pris fra €1000 og muligheten for konkurrere i verdensmesterskapet i Panettone 2022.