Jakten, hans mantra
CAMPASPERO
Mannix (Felipe II, 26 tlf. 983 69 80 18) €€€
Den lille grillen som den store Eusebio grunnla er i dag en målestokk for den beste grillen.
Det beste diende lammet i Spania er her Y Marco og Carmen, barna til Eusebio De jobber hardt for å holde nivået høyt.
Adobe- og leirovnene og eikeveden som tenner glørne De er den eneste hemmeligheten til dette steakhouset der forrettene ikke trekker ned, for eksempel de gyldne hvitløksbrødene, de grillede grønnsakene eller de solide salatene.
Etter det velkjente diende lammet er det obligatorisk å legge igjen et tomrom for hjemmelagde desserter, veldig rikelig og som det er forbudt å legge igjen noe på tallerkenen.
De har også en sjarmerende landlig hus med plass til seks til åtte personer.
Det beste diende lammet i Spania er her
MATAPOZUELOS
Apoteket til Matapozuelos (Plaza Mayor, 2 tlf. 983 83 29 42) €€€
Miguel Ángel de la Cruz og hans far, Teodoro, to generasjoner og to kjøkken.
Overfor tradisjonen til sin far, har Miguel Ángel revolusjonert Valladolid-maten med sin lidenskap for å samle og sitt engasjement for få det beste ut av Tierras de Pinares, hvor huset ditt ligger.
Derfor overraskelser som dens vellykkede hvite pinjekjernsuppe med ørret og ristet pinjekjerneis med elveurter eller røkt sauemelkegg med sopp. slik at alt forblir i familien, Albert, broren hans, styrer vingården med omhu, velfylt med referanser fra området.
Det var han som presset saft fra den umodne furukonglen som om det var en sitrusfrukt. Fantasien til makten.
Et imperium av komfort og savoir faire
DUERO SARDON
Refektory (Abadía Retuerta LeDomaine tlf. 983 68 03 68) €€€€€
Retuerta Abbey LeDomaine Det er et av de mest utsøkte hotellene i landet, med 27 dobbeltrom og tre suiter, samt et imponerende spa.
Marc Segarra, student av Aduriz , tok stafettpinnen av Paul Montero med ansvar for å holde det høyeste nivået.
Hans lidenskap for grønnsaker og aromatiske urter gjenspeiles i retter som stekt østers, einerkrem, grapefrukt og koriander, den kandiserte jordskokken med pære og lavendel eller grillet boletus.
Kraftigheten (siktet) kommer med stekt foie med infusjon av quinoa, fennikel og timian og viltryggen med fermentert eple og kardemomme.
I vingården hersker vinene til Abadía Retuerta , med husjuveler kun tilgjengelig her, men pass deg for resten av referansene.
Refektory
BYEN VALLADOLID
Damaso (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Tlf. 983 40 53 72) €€€
Endringen av sted har gitt en ny innpakning til det flotte kjøkkenet til Dámaso Vergara.
Å sitte i dette huset er alltid en overraskelse på grunn av hvor mye menyene varierer og hvor vanskelig det er å ikke gå derfra med et stort smil.
På et nylig besøk ble hun provosert av en kraftig innmat, en grillet foie gras med eple, edderkoppkrabbe og krabberis, en due marinert i alger med salt urter, en delikat dampet kummel med hvit hvitløk og kua modnet 40 dager med hollandaise av koriander og yucca.
Blant dessertene, tynn eplepai og veldig kastiliansk tocinillo-is. På dette tidspunktet, en av de essensielle referansene til Valladolid-kjøkkenet, om ikke den mest.
Selv om de er utenfor byen tiltalende utsikt og den dekadente country club-stemningen gir den nye plassen sin kant.
Eggs Benedict i Dámaso
Paco Espinosa (Paseo Obregón, 16 tlf. 983 33 09 88) €€€
En åpen hemmelighet utenfor allfarvei takket være fisken.
I nabolaget til La Victoria , ikke langt fra sentrum, men godt ute av syne for den uvitende turisten, Paco Espinosa Den kan skryte av en havn med en meny som alltid er oppmerksom på markedet og enkle tilberedninger i sjenerøse porsjoner.
De er kjent for sine sardiner med løk og olje, som triumferer i en bar full av kroker å bite i før de går til rommet og setter ut garnene.
Omfattende kjeller og gode anbefalinger, bedre å bli informert.
Hvete (Fargestoffer, 8 tlf. 983 11 55 00) €€€
Víctor Martín på kjøkkenet og Noemí Martínez i stua De er "ambassadørene" for Valladolid haute cuisine. Utholdenhet og hengivenhet mangler ikke.
Selv om de også har en meny, er den beste tingen å gjøre på et første angrep å velge en av de to smaksmenyene, Festival eller av jorden, der hans kall til å sette spor etter den tradisjonelle kastilianske oppskriftsboken er veldig tydelig.
Bevis på dette er røkt kalve- og eplesalat, bønnene og sesongens sopp, torsken med spinat og kikerter (ja, lapskausens konge) eller den iberiske risen.
Noemí kan om viner, liker å tilby dem og driver en interessant vingård.
€ Mindre enn €10
€€ Opptil €20
€€€ Opptil €50
€€€€ Mer enn 50 €
*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play .