Alltid Mugaritz
Vi spiste middag kl Mugaritz ('eik' og 'grense', grensen som avgrenser Errenteria og Astigarraga) en fredag ikke så langt unna, slutten av oktober . Rett til poenget? Kom igjen, til poenget: det var ingen stor dag . Den mest irrelevante og tomme (min) Mugaritz jeg noen gang har kjent. Jeg kommer tilbake? Ja, faen; Ja . Jeg kommer tilbake når jeg kan, jeg kommer tilbake hver gang ( hvert år hvis mulig ) på jakt etter krampen som bor under hver stein i denne unike restauranten i verden. Det fordi? Dette er historien om hvorfor, fortalt med fragmenter av stemmen min, men også av andre stemmer, av andre liv, av annen svimmelhet. Jeg kan ikke tenke meg noen annen måte.
*** Skynde deg. For mye.** Dette er grunnen til at vi noen ganger glemmer at det å spise innebar å sitte ved bordet og sluke av landets frukter. Vi glemmer at det å spise -også- er en nytelse og en følelse, den som hvisker tilhørighet og terroir, språket til ting som synker røttene ned i bakken vi går på , tingene som ser til fortiden uten frykt for fremtiden.
Innmaten til Mugaritz
***** “ Matlaging er en voldelig handling , ekstrem: råoljen forvandles under tortur av ild. Marine krepsdyr dør når de senkes i kokende buljong. flå en hare, åpne innvollene på fisk eller plukke en vakker rapphøne, matlaging menneskeliggjør naturen og gjør den spiselig. Dette er den store gesten Santi Santamaria.
***** Du må flykte fra det perfekte. I det perfekte er det symmetri, orden, tanke og avstand. I møtet er det spenning, friksjon og kaos. Søk -av denne grunn- den ufullkomne, forgjengelige og ufullstendige skjønnheten. Wabi Sabi , hva sier japanerne, l Forståelsen av verden basert på forgjengelighet og forgjengelighet . Wabi-Sabi er tre, rustent metall, hamp, rå tøy eller keramikk. Skjønnheten i asymmetri, ruhet, enkelhet og oppfinnsomhet.
***** "Det er ingenting mer menneskelig eller vakrere enn gaven til å dele kreativitet" ("Det er ingenting mer menneskelig eller vakrere enn gaven til å dele kreativitet"), Lawrence Lessig .
***** Det er en fantastisk ting at flotte restauranter har det, som de flotte filmene eller de flotte sangene De ser ut til å endre seg med årene med hver visning, med hver drink . Men det er ikke sånn, i virkeligheten forandrer vi oss, det er derfor hver gang du hører på "den" sangen virker det som om den er ny, du oppdager nye nyanser, skjulte rom, fordi du legger dine opplevelser, lys og skygger til verket , dine spørsmål og dine svar.
***** «Målet med livet er å leve, og å leve betyr å være bevisst med glede, beruselse, rolig, guddommelig bevisst. I denne tilstanden av gudelignende bevissthet synger man; i dette riket eksisterer verden som dikt" ("Formålet med livet er å leve, og å leve betyr å være bevisst, glad, full, rolig, guddommelig bevisst . I den tilstanden av guddommelig bevissthet synger man; i det riket eksisterer verden som et dikt"), Henry Miller.
Dette er Mugaritz
***** Gastronomisk nytelse er noe annet. Ærlighet, respekt og (ja, beklager de banale) et lite tegn på kjærlighet til produktet, spisestuen og kjøkkenet . Lær å se tilbake (til fortiden din) for å se fremover... var ikke det i oppveksten? Se på hva som er nær deg (omgivelsene dine) og forstå gastronomi som en sivilisasjon : som fritid, som kultur, som livssyn. Spis, drikk og lev.
***** «Hvis jeg spurte deg om kunst, ville du gitt meg en liste over bøker. Michelangelo, du vet alt om ham: hans arbeid, hans politiske ambisjoner, ham og paven, hans seksuelle preferanser, alt . Men du kan ikke fortelle meg det Hvordan lukter det sixtinske kapell? , du har aldri vært der eller sett det vakre taket, du har ikke sett det.»
«Hvis jeg spurte deg om kvinner, ville du gitt meg en liste over favorittene dine. Kanskje du til og med har ligget med noen, men du så aldri på en kvinne og du følte deg sårbar”, Good Will Hunting.
Hvordan lukter det sixtinske kapell?
***** Å reise, skjønner du, Jeg har lært å avlære (den vanskeligste leksjonen), jeg lærte å holde kjeft og lytte. Å se på ting med nye øyne; å være alene og å bevege seg: handling dreper sorg.
***** “ Å lytte til Camarón var å vite at hjelpeløshet er vår arv , men det var også å merke, i undring, det På bunnen av ødedommen venter autentisitet, brorskap og lykke på oss " (Felix Grande)
***** Du vil drikke og ikke betale regningen; dans fra sofaen, ta trygge steg, "high faith and heart ready", land på beina og støtte opp deler av det livet som er halvparten av deg i dag. Lær leksjonen (Hvilken leksjon vil du lære?) og se inn i øynene igjen . Gi opp, men lite. Se vel, nei. Det lar seg ikke gjøre. Du må spille - og noen ganger, å tape.
Det er ingen annen måte.
Og det var det aldri.
Alt dette er Mugaritz. Hvordan ikke returnere?
Følg @nothingimporta
Ærlighet og respekt hos Mugaritz
*** Du kan også være interessert i...**
- Mål: ikke forlate hotellet i Baskerland
- 44 ting å gjøre i Baskerland en gang i livet
- 30 ting som du bare vil forstå hvis du er en proff fra San Sebastian
- Bildene som vil gi deg lyst til å registrere deg i Baskerland
- Baskerlandsguide
– 40 ting du vil høre når du drar til Bilbao
- Zumaia: hvordan overleve planetariske utryddelser
– Txakolien kommer
- Myten om Elkano
- Ruten til de baskiske hvalfangere
- Husker San Sebastian
- DIY baskisk gastronomi: i dag lager du mat
- Topp 10 byer i Baskerland
- Alle Reisende gastronomiske utfordringer
- Alle duker og kniver
- Alle artiklene til Jesús Terrés