Epur: ditt viktige gastrostopp i Lisboa
Vincent Farges er en kokk med lang fartstid. Født i nærheten av Lyon og trent i en myriade av franske haute cuisine-restauranter inntil skjebnen førte ham til Le Buerehiesel og derfra til festningen Guincho i hendene på Antoine Westermann, som på den tiden ga råd til en av de mest suksessrike etablissementene innen portugisisk gastronomi.
Nesten et tiår med haute cuisine i fransk stil og kanskje noe stivt konsoliderte det som en solid verdi. Men kanskje Farges trengte å bevise at han kunne fly solo. og at kjøkkenet hans kunne være lettere, mer elegant. Enda mer portugisisk.
En spesiell følsomhet overfor planteverdenen, en annen av Epurs styrker
Og så tidlig i 2018, Epur ble født i nabolaget Chiado og med spektakulær utsikt over byen og Tejo.
Her har du laget et åpent rom, elegant, men naturlig og uten særlig tilsynelatende luksus. Og det er akkurat det som kommer på tallerkenen: rene komposisjoner, klare buljonger og nakent produkt, godt behandlet produkt og en spesiell følsomhet overfor planteverdenen.
Utsiktene? En av de beste i hele Lisboa
Allerede blant forrettene overrasker de havabbor med korianderolje og dashi, østers, agurk og reddik eller avokadomousse med kombu. Lette asiatiske innslag som ikke hindrer produktets uttrykk.
de blir strålende hans tolkninger av hagen, Jordskokk, pastinakk, squash og geranium, og av vannet, misomarinerte blekksprutstrimler med skinke og røkt søtpotet.
Oppnådde poeng, letthet og intelligent bruk av urter og grønnsaker.
Nå toppen med den uberørte røde multen med kalveføtter og kantareller. Et enormt talent som gjenspeiles i rettene hans, med en ren og forsiktig estetikk og utstyrt med balanse og harmoni. Elegante og lette antrekk som gir deg lyst på mer.
Epur, rene sammensetninger og godt behandlet produkt
Som om ikke alt dette var nok, så har det gjort det Ivo Peralta, en veldig ung og flink sommelier å gå gjennom den portugisiske vinlisten, tjenesten er veldig forsiktig og det elegante rommet har en av de beste utsiktene over byen.
Dette er, så langt, det som utvilsomt har vært mitt beste møte med **haute cuisine i Portugal. **
Vincent Farges har en lys fremtid foran seg og Utmerkelsene burde ikke vente lenge på å komme.
Vi ønsker Vincent Farges en lys fremtid
Adresse: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lisboa, Portugal Se kart
Telefon: +351 21 346 0519