Asturias, landskapsmat
Langt fra å bli erobret av passerende moter som plasserte kjøkken nærmere laboratorier enn grønnsakshager, i Asturias det lokale produktet har alltid vært inne midten av kjøkkenet ditt.
Og det er at over hele sitt territorium, både i øst og vest, både på kysten og i innlandet, du er aldri langt unna en velholdt hage med omhu, av noen bønner som vokser og peker mot himmelen, kål som møter solen.
Hvem har ikke måttet vente på en asturisk vei for at kyrne skulle slippe seg forbi?
Hva i den angelsaksiske verden heter "gård til bord" (fra hagen til bordet), i Asturias er det ganske enkelt kjent som tradisjon.
i deres lille mer enn ti tusen kvadratkilometer Asturias skjuler et enestående territorium med et stort mangfold som går utover utrolig variasjon av landskap. Også, som ikke har måttet vente tålmodig inne i bilen på en asturisk motorvei at kyrne fikk passere?
Nettopp, det er det arbeidet til håndverkere som de rancherne som gir et av de mest gjenkjennelige bildene av fyrstedømmet, det som innfødte kokker de setter i verdi fra sine restauranter.
Vis alt nyanser av et landskap -luktene, fargene, smakene, teksturene- gjennom kulinarisk kunst er ikke en lett oppgave.
den bratte asturisk orografi er kanskje en av grunnene til at mange tradisjoner har blitt bevart gjennom århundrene og takket være at vi kan nyt det enorme vell av produkter av regionen i dag.
Noen opplyste reisende liker Joseph Townsend de har allerede snakket om magien til Asturias på det attende århundre, da britene nærmet seg Pola de Somiedo skrev: "Hvis Shakespeare hadde gått denne veien , ville fantasien hans aldri ha lagt merke til klippene i Dover.
Asturianeren er et samfunn som lever av og å spise og der er god mat religion, noe som ikke går ubemerket hen av besøkende.
Ritualet med å helle cider
Ingen ved sitt rette sinn ville forlate Asturias uten å nyte det en godt skjenket kulin av cider , drikken hersker i det meste av alt det asturiske territoriet og det har sin tro refleksjon i pomaradaene som om våren maler landskapet hvitt.
Det er imidlertid mange som besøker regionen uten å prøve den klassiske drinken i vestlige Asturias, vin. De umulige bakkene som de henger fra hundreårsjubileumsvinstokker skatter hagen som mater druer til produsentene av Opprinnelsesbetegnelse Cangas , et kvalitetsmerke som vitner om praktens øyeblikk som den opplever Asturisk heroisk vindyrking , et prosjekt som hvert år Nye varehus kommer til.
Igjen er det landskapet, med sitt beitemarker av et grønt som blender, og de grottene med ideelle forhold for å modne noen av de beste ostene i verden, det differensierende elementet i det asturiske osteuniverset.
Med mer enn 50 håndverksoster , er regionen kjent som største osteflekken i Europa og har fire beskyttede opprinnelsesbetegnelser og én Beskyttet geografisk indikasjon.
De Øst -med Picos de Europa og fjellkjedene Cuera og Sueve- Det er området som skatter mest oster, inkludert Cabrales, Gamonéu og Beyos.
Picos de Europa
Landskapet i rådet Case, i det sentrale området , er låst inne Casin ost , en av de eldste, mens Afuega'l Pitu, en av de dypt forankrede , holder århundrer med ostetradisjon fra asturiske hjem inne og de fleste produsentene er med omgivelsene til elvene Nalón og Narcea, så vel som i Sierra del Aramo.
En av de beste måtene å oppdage regionen på er gå. Ikke bare kan du nyte veier utilgjengelige med vei og den beste utsikten fra høyden, men også, avhengig av årstid, den møte med en flokk med kyr, geiter eller sauer.
det fabelaktige asturisk kalvekjøtt -de dominerende rasene er asturiske fra dalene og fra fjellene eller casinaen - har fortjent berømmelse på nasjonalt nivå, og dessuten er de ofte hovedpersonene i en av de mest populære postkortene i Asturias , det av dyrene som beite lykkelig.
På samme måte har svinekjøtt historisk sett spilt en nøkkelrolle i livet i asturiske landsbyer, og kapasiteten til innovasjon til disse forfedrene er overraskende: fra chosco de Tineo til picadillo, flua eller emberzao, det finnes utallige oppskrifter for å nyte bonderøttene i regionen.
Det kantabriske hav, med sitt konstante brøl, er et uendelig spiskammer hvorfra fiskere , med stor innsats, trekke ut noen av den beste sjømaten og fisken av verden.
I Asturias kan du spise det kantabriske
Det er verdt å stoppe for å tyde navnene på asturisk: når du ser pixin på menyen, betyr det breiflabb , og hvis du ber om noen andaricas, noen krabber vil komme til deg , samtidig som limpets er llampares. I alle fall, på asturisk eller spansk, i Asturias kan du spise Biscayabukta.
Dessertene inneholder også nikk til landskapet. valnøtttrærne , så vanlig i asturiske grønne områder, som det er mange av, lar dette landskapet overføres til bordet med en av de deiligste søtsakene i Asturias: casadielles , som ligner en lang formet dumpling , fylt med nøtter, sukker og anis.
En annen dessert å spise landskapet i Asturias er rispudding, en husholdningsklassiker at asturiske kokker har laget sine egne og en prikken over i-en for ethvert måltid i regionen.