Braña de El Campel, i Allande, er en av de vakreste cowboy-brañaene i det vestlige Asturias
Denne gangen har jeg lykkes. Jeg har allerede mitt flypostkort med de grønne som er så spennende til de av oss som ble født på okerplatået . I de jeg er når jeg støter på en annen pris. Det er en setning av Enrique Vila-Matas Jeg leste i bladet om bord. Vårt århundres geni rettferdiggjør hans siste verk med denne setningen: «Nysgjerrighet betyr liv». Det finnes ingen forklaringer. Vi landet i Asturias . Å bli født og matet i vårt land skjerper sansene og betingelsene etterspørselsbarometeret. Spania er noe som et velstående nettverk av gastronomiske land. Og Asturias blir headliner for denne kulinariske festivalen.
Kanskje Vila-Matas' setning oppsummerer årsakene som har brakt oss tilbake til fyrstedømmet: hvor kommer essensen av det heterogene asturiske spiskammeret fra? Mangfold og selvforsyning . Det flotte skapet i hjemmene deres forsyner seg selv, fra dagens første kaffe til rispuddingen til middag. Den epikuriske kulinariske scenen har et for- og etternavn, opprinnelsesbetegnelse og overflod av kveghoder blant romanske grønnsaker. I deres møller, verksteder, smier, kjellere og meierier den umiskjennelige ånden til det autentiske gjenstår.
De lykkeligste kyrne i verden
Det hender at premiene nytes med glede når de er fortjent. Vår belønning ved veis ende, les, den gastronomiske festen, krever å gjøre lekser først. Dette er å fordype oss i innvollene i produktet. Der hvor det samles, heves og skjemmes bort, masereres og lagres . Hvor han kommer til verden, hvor han dør. Som om det var en enorm iscenesettelse, overtar hovedpersonene smeder, bakere, håndverkere rollen deres og våker for å forevige Asturias rike DNA.
“ Hjemme nyter vi østers som barn ”, smiler Nuria og Eduardo. I 1992 ble født ACEO , østersfarmen som revolusjonerer Castropol. Det siste populasjonssenteret i det vestlige Asturias er badet av Eo-elvemunningen, et paradis for spredning av muslinger. AcuEO er kulminasjonen av drømmen til Eduardo og Nuria, som selger noen 200 000 østers i året . Inntil for fire år siden ble 90 % av produksjonen likt av franskmennene. I dag har de konsolidert nasjonale trofaste med nettsalg.
I Castropol smakes dens konkave østers kilovis, til litt over én euro per stykke. "Og de er sunne: 100 gram østers er 70 kalorier fra sink, protein og vann ", konkluderer Nuria. "Det gir meg mye at så mange asturianere lever av et produkt som er så knyttet til landet mitt", reflekterer Onofre allerede i bilen. Ved denne anledningen presenterer vår Willy Fog fra Oviedo seg for en nådeløs gymkhana gjennom sublime settinger i interiøret, og som han krydrer med en festival av vitser ved gassen til denne Paris-Dakar gjennom fyrstedømmet.
Hos AcuEO dyrker de østers i poser som henger fra flåter
De sier at noen asturiere De har et uavklart problem med Vesten . Luis Legaspi Lastra er enig med oss. Hjemmet hans er det etnografiske ensemblet til Teixóis , i Taramundi kommune. Med melodien til deres fala-dialekt går vi inn i denne lille byen laget av skifer, og ble frisk for 28 år siden. En gjennomført modell av Asturias fra syv århundrer siden med en mølle, kraftverk, hammer, smie og en kornmagasin (det asturiske skapet). Grusomheten til den asturiske orografien beskyttet og isolerte byene i århundrer. Behovet for selvforsyning skjerpet oppfinnsomheten.
Epler for å lage cider og kniver fra Taramundi-museet
Fortsatt i Taramundi, prestegården Det var det første landlige hotellet i Spania. I nesten 30 år har det gjort essensen av bygdeturisme til sin egen, med sine rustikke salonger, bibliotek med peis og postkortutsikt. Rådet beskytter og fremmer en heterogen gruppe av håndverkslaug. Pilar, Fritz og César heiser tradisjonens flagg. Pilar Quintana , en entusiastisk håndverker, overrakte prinsen og prinsessen av Asturias et av hennes billedvev: " Don Felipe forsikret meg om at bryllupsgaven min skinner i stua hans ". Det er lett å forundre seg over håndteringen av renningen og innslaget til vevstolen hans, hvis produktivitet er en meter per dag. Verken ytelsen eller godheten til råvaren er lik et annet av de historiske håndverkene, smedens.
I landsbyen Mazonovo **(12 registrerte innbyggere)**, i Santa Eulalia de Oscos, er César en av de siste jernarbeiderne i Europa. Læreren hans, Fritz, er en østerriker som i 2005 bestemte seg for å gjenopprette en gammel smie fra 1700-tallet, overlatt til sin skjebne i 1970.
Pilar Quintana ved sin asturiske vevstol
I dag blir handelen et kunstnerisk aspekt med smiing av vakre gadgets. Hamringen av den originale hammeren, med en kraft på rundt 300 kilo, skremmer bare noen få pitus (kyllinger) og deres naboer. Joaquín og Eduardo klarer seg L'Auga , et rehabilitert herskapshus hvor de skjemmer deg bort med en gryte med collard greener i varmen fra komfyren eller med noen egg som kom ferske på kjøkkenet. Mazonovo det er en balsam for lungene, magen og urban sunn fornuft. Babelen, den melodien, fascinerer meg. Når det er sagt, er les vaques mødrene til det ømmeste asturiske produktet. Hans håndlangere, les oveyes (sau), los gochos (griser) og les cabres (geiter) er avgjørende for å avslutte denne håndverksfestivalen: oster, meieriprodukter, desserter, pølser og et kjøtt som kuttes med skje.
Sauer av Amieva
Tineo, et mekka for rovdyr, utgjør en god del av sjangeren i Pølser Landsbyen , som distribuerer til Spania, Belgia, Storbritannia, Andorra og Italia.
«Disse kyrne er glade», roper en landsmann, mens jeg husker det slagordet med ostepålegg. Kanskje det er derfor meieriet tiltrekker seg applaus. Asturias er ostenes rike. Mer enn 40 varianter av sau, ku og geit rettferdiggjør deres regjeringstid. I Amieva, soloppgang Y Lagre fra La Collada De oppfyller sitt virkelige oppdrag ved å lage Los Beyos ku-, geite- og saueost fra Picos de Europa. Etter elveruten Cares legger vi bak oss Bulnes-taubanen, som gir tilgang til landsbyen som gir navnet sitt til Picu Urriellu (Naranjo de Bulnes), klatredrømmer. Vår er inne i en hule i Sotres. Rogelio bruker en generator for å lyse opp det brå hulrommet som rommer rundt 3000 stykker kabraler . "Nøkkelen er i Penicillium-soppen og i fuktigheten," sier ostemakeren vår.
"God morgen, lille jente." Xoxé Fernández, 'Ambás', har den sjeldne evnen til å monopolisere all sympati fra første minutt. Han ønsker oss velkommen i Ambás, landsbyen Grau der foreldrene hans, Sancho og Filomena, sammen med deres andre datter Marta (og gutten hennes, Xiel), kjærlig foreviger prosessen med å lage den ømme Blancu og Roxu Afuega'l Pitu (D.O.P) i Ca Sanchu .
Stilleben av Afuega'l Pitu-oster fra Ca Sanchu, i Grau
Utover, i Cangas de Narcea , klager en landsmann: «Hvor mye skade har de forhåndsfryste baguettene gjort», mens han kjøper brødet som José og Carmen lager i Miller House , den eneste fabrikken med fire hjul i Asturias. De maler og distribuerer rug-, hvete- og maismel til en stor del av regionen. Litt lenger øst, inn Belmonte de Miranda , gjengen med smilende bakere fra Korsene Den kan skryte av å lage det beste einkorn og hvete i regionen (300 stykker om dagen), søtt brød (100) og chorizo boller (30 om dagen). Familien Nieves sitt bakeri kan bake 180 stykker på en gang.
Las Cruces bakeri i Belmonte de Miranda
"Asturiere har kostet oss store anstrengelser for å sette pris på vinen vår. Problemet er ikke kvalitet, men småskala produksjon, sier Juan Manuel Redondo, mens han åpner dørene til vingården Monasterio de Corias for oss. «Vi jobber med albarín, verdejo negro, carrasquín eller albillo mikrovingårder. Vi samler inn 140 000 kilo druer i året (fra ca. 14 ha), som tilsvarer 50 000 flasker." Cangas er uten tvil D.O.P. minste i vårt land. Og som druen gjør i dag, har det asturiske eplet gitt utmerkede doser glede med sine cider i århundrer. "Det er et eksklusivt produkt", gjentar José María Díaz, fra Casería San Juan del Obispo. "Hemmeligheten ligger i prosenten: 100% naturlig, 100% asturisk". De produserer 250 000 liter Tareco-cider per år og to destillerte delikatesser: hvit konjakk (L'Alquitara del Obispo) og gammel konjakk (Salvador del Obispo).
Luis Alberto Martínez, kokk ved Casa Fermín (Oviedo)
«Nysgjerrighet betyr liv» Jeg gjentar meg selv en gang til. Livet som den energien som krever en viss evolusjon. I disse spørsmålene er andre arkitekter av det asturiske spiskammeret: kokkene. Mye av dens fortjeneste ligger nettopp i evnen til å innovere uten å neglisjere identiteten til dette landet. Asturias DNA. En lekse jeg lærte under palassfestene Gerard House , ** Casa Fermín ** og ** El Corral del Indianu ** og i den delikate enkelheten til Blancos retter. I tillegg til Risons suverene råmateriale, varmen av Telva Hus , den uforglemmelige smaken av gryten med kål L'Auga og av bønner av skjulet . Denne gangen har jeg lykkes. Nysgjerrighet drepte appetitten.
* Denne artikkelen er publisert i magasinet Condé Nast Traveler for mai 74. Denne utgaven er tilgjengelig i sin digitale versjon for iPad i iTunes AppStore, og i den digitale versjonen for PC, Mac, Smartphone og iPad i den virtuelle aviskiosken av Zinio (på Smarttelefonenheter: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Du kan også være interessert i...**
- Asturias strender: 19 måter å forbedre sansene dine på
- Topp 10 asturiske byer: kampen mellom fjellene og Biscayabukta
- Asturias et hav av legender
- Nyter Asturias i Madrid
– De 40 bildene som får deg til å miste hodet i Asturias
- Alle artikler av Sara Morillo
Tåken lever mellom klippene på Picos de Europa