Ukens restaurant: BIBO Madrid, den trendy restauranten som gjør det
Danny Garcia er en av de mest mediatiske kokkene på den nåværende scenen: han har et TV-program der lærer oss å lage mat med oppskrifter fra dag til dag , var ansiktet utad for en kampanje for et kjent fastfood-merke og, som vakte stor oppsikt, tok beslutningen om å stenge sin gastronomiske restaurant i Marbella november, kort tid etter å ha mottatt sin tredje Michelin-stjerne i 2018.
Men utover dette, Dani García har en omfattende karriere som kokk og hans entreprenørielle visjon fører til at han fortsetter å skape forskjellige forretningsmodeller som utgjør Dani Garcia-gruppen.
Bibo Madrid Det er en av gruppens restauranter og en av de andre merkene til kokken som har et sted med samme navn i Marbella. Et opplyst rom 7000 lyspærer som om det var messen til hans hjemland Malaga og veldig slående for sin store luftballong som presiderer over barområdet hvor du kan ta en av aperitiffcocktailene og som vil ta oss til fly over Andalusia med hver bit.
BIBO Madrid oksehale brioche
Den omfattende menyen snakker om et kjøkken som se sørover det er enkelt å lage en tilpasset bestilling slik at vi kan bli veiledet av det oppmerksomme rompersonalet til å finne mengdene. Disse andalusisk luft de vises i produktet som brukes i hver utarbeiding og i koketeknikken.
I seksjon stekt mat som minner oss så mye om Andalusia , velger vi havabbor i marinade og stekt hel, med en sprø finish og lite fett gir prominens til kjøttet av fisken.
En annen viktig plass er reservert for rød tunfisk fra Barbate utarbeidet på forskjellige måter: tataki, tartar og grillet mørbrad, den første var vinneren akkompagnert av en juice av stekt paprika og et svart oliven nitropulver. Og hvis du skal dele er det ingen feil i Kullgrillet tunfisk T-Bone, friske lange salatblader, olivenolje og sitron.
Russisk salat med vaktelegg akkompagnert av Robuchon-reker fra BIBO Madrid
Hvis det er en obligatorisk rett på Bibo (ikke del dem!) kan det være deres oksehalebriocher med honningkjøtt og a luftbrød eller den såkalte 'cojonudo' av smuldret Ronda chorizo, chipotlesaus og vaktelegg som er tro mot navnet.
I klassikerdelen er det retter som oksehaleraviolien som Dani García skapte i 1998 og som var et av hans mest avantgarde-ikoner: en tradisjonell Ronda-gryterett med beinfri oksehale pakket inn i en gigantisk ravioli.
En helvetes BIBO Madrid
En annen egenskap som (heldigvis) blir hyppigere i hovedstaden er dens nonstop matlaging fra kl . Noe som gir det pluss og som gjør det til et alternativ hvis du er i området. Dessuten har de i helgene en veldig komplett brunsjmeny med en hamburger som vil få deg til å glemme bakrusen med et slag.
Nå som vi lever gjennom et stadium med veldig kraftige gastronomiske åpninger, Bibo Madrid etablerer seg som et av de trendy stedene hvor du også kan spise veldig, veldig godt . Og det er noe vi elsker.
Den fasjonable restauranten det ja