Carme Ruscalleda: erobringen av det lette
Du bruker livet ditt på å lete etter det vanskelige. Applausen, hevingen, ja fra publikum, det vanskeligste-til nå . Man bruker livet på å søke etter svar på spørsmål man finner på -noe som må gjøres. En kilometer til, en medalje (en annen) i brystet på tullet vårt. Jeg antar at vi innerst inne ser etter en tale. En måte å være på.
Sant Pol de Mar. Førtiåtte kilometer bortenfor (eller nærmere, avhengig av hvordan du ser det) fra Barcelona. Maresme, Sant Pau, togskinnene, havet, hagen som vender mot Middelhavet, symmetrien, skjønnheten, stillheten, bougainvilleaen og smijernet på bordene foran det åpne kjøkkenet. Det er på kjøkkenet til Carme Ruscalleda noe så langt fra denne dag til dag full av ego , objektiver, støy og utseende som til og med plager. Noe (forteller de meg) så knyttet til hans Villa de Sant Pol de Mar og hans Catalonia at det ikke er mulig å knytte det sammen - og det vil jeg.
Sant Pau restaurant
Kjøkkenet hans – som er hans måte å være på, er behersket, lite, nesten spartansk . Det er ingen sekvensbilder eller symfonier av John Williams som løfter plater til ettertiden (hvilken ettertid?) i denne filmen. Ikke et spor av filosofi - de store gastronomiske talene - i menyen hans; bare handel, enkelhet og ømhet. Hans tilknytning til Tokyo og hans andre hjem i Coredo-Nihonbashi må ikke være tilfeldig. , eller den linjen (er det min greie?) som forener den katalanske bonhomie med diskursen om "well done" i Japan som han oppdaget fra Yuji Shimoyamas hånd.
Ruscalleda: erobringen av enkelhet
Sant Paus meny er ikke evig. Forretter: persille og estragon petit choux, tomat, vannmelon og sardiner med sitron og et lite vidunder, et blunk -mer- kålrot og bonito dim sum . Fire retter til spiller hoveddelen av middagen: gjennomsiktig sjøvannskannelloni fylt med al dente-grønnsaker, hummer på tigermelkeskum (en av nattens retter), romesco dashi (buljong med tang og tunfisk) og som en sløv rett , Challans anderull med mangold og yuzu . Retter (alle) som fungerer mer som harmoni enn som kontrast. Stilton og jernbanen ankommer med dessertene og petit fours, igjen inn terrassen full av blomster som omfavner dette gamle huset i Maresme.
Produkt, handel og enkelhet
Produkt, handel og enkelhet . Jeg tenker på Iki-estetikken og på John Maeda (forfatter av The Laws of Simplicity), jeg tenker på hans ti lover i denne hagen i denne Catalonia som - sier de - jeg ikke forstår. Jeg tror det: reduser, organiser, tid, læring, forskjeller, kontekst, følelser, tillit, fiasko og essens.
"Du er det du gjør, og uansett hvor du er, lever du i det du gjør" , bekrefter Munoz Molina. Og jeg også. Og jeg mistenker at Carme også, så jeg skåler (i stillhet) for det enkle og for denne gastronomien som slipper unna oss.
*** Du kan også være interessert i...**
- Alle duker og kniver
- All informasjon om gastronomi
- De 101 restaurantene hvor man kan spise før man dør
"Du er det du gjør"