Grunnleggende ordbok for (nye) kaffedyrkere
De konsumeres hver dag tre milliarder kopper kaffe om dagen i verden. Hvor mange bidrar du med til den globale beregningen? Og hver 1. oktober for å huske at kjærligheten, den lidenskapen, den besettelsen og til og med avhengigheten av dette nye "svarte gullet" feires, i fem år, Den internasjonale kaffedagen.
Markedsført av World Coffee Organization for å forene alle festlighetene og begivenhetene som allerede fant sted i forskjellige land, feires det med et veldig klart mål: synliggjør hele kaffeprosessen og kretsen, fra den minste produsenten til den når munnen hver morgen.
For det formål velger ICO hvert år et mer konkret mål. I fjor var de det kvinner på kafé og dette er et krav om bærekraftig produksjon slik at småbønder ikke lever i elendighet.
I følge ICO-beregningen, For hver kopp kaffe som selges rundt om i verden for rundt $3, tjener produsenten 1 cent. Inntektene til disse produsentene har blitt redusert med 30 % de siste årene og er i fritt fall til tross for at etterspørselen etter kaffe fortsetter å øke i verden. Du forbruker ikke mindre, du forbruker mer. Men det vi må gjøre er å konsumere det bedre.
Kaffe: møtedrikke.
Det er derfor vi skriver denne grunnleggende ordboken for kaffedyrkere, nytt og kjent. Til skille mellom kommersiell kaffe at det ikke er i stand til å gi sporbarheten til produktet sitt, og spesialkaffe som jobber direkte med produsentene og kan betale fire ganger mer for de kornene som når koppen din, med respekt for hele prosessen og alle dens deltakere.
Paul Knight, av hei kaffe Y Mission Cafe, pionerer i Madrid, hjelper det oss å vite hva vi skal bestille når du går til en spesialkafeteria. Utover kaffe alene, med melk...
Flat hvit: «Det er det det heter kaffe med melk i Australia og New Zealand”. Det er en dobbel shot, eller dobbel espresso med melk. Det vil si, "den har mer tilstedeværelse av kaffe enn en vanlig kaffe med melk".
Batch Brew: "Er han filtrert kaffe for livet, den til amerikanske kaffemaskiner, som i Spania har blitt sterkt undervurdert fordi den tradisjonelt ble laget med dårlig kaffe». Men nå, laget med god kaffe og uten oppvarming, har den flere og flere beundrere: "Den er ikke så sterk," sier Caballero. Det er vanlig melita eller filterkaffe, men med god kaffe.
Cold Brew : "Det er kaffen ekstrahert med kaldt vann". Det er en evolusjon av iskaffe. "Det er mindre bittert, det har andre nyanser." Og faktisk bekreftet, isen smelter mindre.
Kaffeprosessen.
Iced Latte: Den positive utviklingen av kaffe med melk og med is. Slik at isen ikke smelter melk serveres kald.
Espresso: det er den svarte kaffen, men i Spania har vi en tendens til å ha en lengre solo og den italienske espressoen ville være mer konsentrert.
Dobbel espresso eller "dobbelt shot": for de mest hardføre: to «shots» med tykk svart kaffe.
Av de fargene en veldig svart kopp kaffe.
Cappuccino: er kjent overalt. Men visste du hvorfor det heter det? "På grunn av fargene til de italienske kapusinermunkene," sier Caballero. Det er en espressokaffe med godt dampet melk for å få den til å skumme som skal nå perfekt balanse mellom melk og kaffe.
Hakket opp: ingen machiatto eller noe. Selv i USA bruker de ordet "kutte" mer og mer, akkurat som det, på spansk. "Det er en melkedrikk der smaken av kaffe dominerer."
Latte: livets kaffe med melk, mer eller mindre. Bra gjort: "Med mer tilstedeværelse av melk enn kaffe."
Og før du kommer til koppen, bør du huske på, steken: kan være naturlig (det vanlige i spesialiteter), bland og stek, den som du ikke finner i en spesialkaffebar og allerede burde ha forkastet fra kjøpene dine. Det er brenningen som begynte å gjøres i Spania på begynnelsen av 1900-tallet: kaffe brennes med sukker til den blir svart, den er sterkere, billigere og mye verre for kroppen din.
Steking kan også være høyere (for maskiner med trykk) el mer lys (for filtrert kaffe).
Manuelt og fint filter.
Også, hvis du ønsker å bli forstått, kan det ringe deg hvis det er det vasket, halvvasket eller naturlig: Det er måten å trekke ut kornet fra frukten. Med vann, i solen eller en blandet teknikk.
sliping Det er viktig å ta hensyn til når du tar med kaffen hjem, avhengig av hvilken maskin du har kan det være finere eller tykkere.
Det er veldig viktig friskhet: Etter brenning bør en kaffe inntas mellom en og en halv måned og to måneder senere.
Og nå som du er kjent med frukt og grønnsaker sesongmessige Husk også dette med kaffe, for kaffe er fortsatt en frukt: i hvert land eller i hver region i et land høstes den på et bestemt tidspunkt. I Colombia er det for eksempel en høst og en vår. I Brasil, den største produsenten i verden, er det fra mai til oktober. Og så, hvis du sjekker kalenderne, vil du ikke konsumere gamle avlinger, og i tillegg, Vi vil bidra til å gjøre kaffeforbruket bedre for alle, ikke bare for din stadig mer utsøkte gane.