Omar Malpartidas thailandske ceviche på /M.
Første tvil. Hvordan skriver du den mest populære retten i Peru? Den mest eksporterte, den store ansvarlige for at landets kjøkken ** regnes som verdens beste ** og at i Madrid, for eksempel, ** lenge leve denne eksplosjonen. ** I Traveler har vi bestemt oss for å skrive ceviche, men vi kan også skrive cebiche, seviche eller sebiche. På alle fire måter er det riktig, som Fundéu har bekreftet, og på alle fire måter blir det sagt og spist.
Jaime Monzon, kokk av Trafalgars cebichería, Som allerede kunngjort i navnet, bestemte han seg for at hans, en oppskrift inspirert av cevichene som bestefaren hans laget for ham, Det ble skrevet med 'B'. "For etter å ha lest de forskjellige alternativene for hvordan jeg skal skrive det, er den som passer meg best med B," forklarer han.
Omar Malpartidas thailandske ceviche på /M.
Med V, med B, med C eller med S, i alle fall, "på alle fire måter er den like rik", som det står Gonzalo Amoros, kokk av The Golden Inti. Og trikset for å være det er bra "veldig fersk hvit fisk". "Hvis det ikke er ferskt, ville det være en forbrytelse," legger Amorós til.
Det er kanskje en av de enkleste oppskriftene a priori å replikere hjemme, til og med raskt, men det er dype forskjeller mellom en ceviche (eller sebiche, eller cebiche) og en GOD ceviche.
Og det var vår andre tvil, Hvordan lager du en god ceviche? Basen er at fersk hvit fisk, men "en av ingrediensene som ikke kan mangle er chili", Miguel konto Valdiviezo, kokk av Cevicheriaen (han skriver det med v) og fra ** Tampu. **
Chili eller varm pepper er viktig. Hvordan er Det er viktig at den har koriander. Og selv om vi tror at ceviche innrømmer alle ingrediensene som kommer til tankene, er det ikke det. Det peruanske kjøkkenet er så rikt takket være deres historiske sammenslåing, betyr ikke at det ikke er visse grenser. " Vi bør aldri tilsette tomat, for eksempel, eller avokado» sier Monzon.
"Frisk hvit fisk, en skvis sitron, litt salt, litt hvitløk, et snev av chili og du har allerede en fantastisk ceviche", Amorós avslører oss, i en kjapp oppskrift på en klassisk ceviche. "Maridar fisken med lime i en time", spesifiserer Omar Malpartida, kokken til ** /M , Luma og Tiradito .** "Kom ut, chili og spis".
Vel, det å spise, etter å ha tilberedt det etter disse oppskriftene og tipsene.
Den klassiske ceviche.