Cobo Strata
Nesten alle vet at i Burgos er det en imponerende juvel av europeisk gotikk i form av en katedral. Imidlertid er det mange som ikke er klar over at denne byen hadde æren av å være Spansk gastronomihovedstad i 2013 og i tillegg er det sammen med Denia, en av de eneste to spanske representantene på listen over Network of Creative Cities of Gastronomy , produsert av UNESCO.
For å bli en del av denne utvalgte verdensklubben, er det nødvendig å demonstrere at kandidaten har et gastronomisk prosjekt av stor verdi, der nyskapende mat er perfekt kombinert med tradisjonell mat, vha. produkter av landet og fremme den lokale og bærekraftige økonomien å skape et bredt spekter av inspirerende kulinariske tilbud.
Ja, det er lett å finne en helstekt pattelam og en risblodpølse av god kvalitet i Burgos, men mye mer enn det tilberedes på kjøkkenet til restaurantene. Og det er at gastronomi, tross alt, er en del av kulturen til enhver destinasjon. Hver bit forteller en interessant historie om stedet. Og i Burgos har de alltid vært spesialister på å fortelle historier om bragder uten sidestykke.
HELTER OG MICHELIN-STJERNER
En udiskutabel hovedperson i den episke historien til Burgos er Don Rodrigo Diaz de Vivar, bedre kjent under kallenavnet "The Campeador Cid" . Hans levninger hviler, sammen med de av hans elskede Doña Jimena, inne i den monumentale Burgos-katedralen. Å se den store herren fra Burgos med en mye mer fryktinngytende og imponerende peiling er det nødvendig å gå til rytterstatue som ble reist, i bronse, på midten av 1900-tallet ved siden av vannet i Arlanzón-elven.
Noen få meter fra den, på den sentrale Plaza de La Libertad, ligger Kokken Miguel Cobo – den første deltakeren i TV-konkurransen Topchef Spain som vant en Michelin-stjerne med sitt påfølgende personlige prosjekt, Cobo Vintage – har nettopp åpnet et komplett gastronomisk område, Cobo Estratos, som huser to restauranter med uavhengige kjøkken: Cobo Tradition og Cobo Evolution.
Til og med Må vi vente noen måneder å kunne teste de dristige forslagene – basert på historien om menneskets utvikling – til Cobo Evolución, men i Cobo Tradition kan du allerede smake et velsmakende, enkelt og nært kjøkken , der smaken og kvaliteten på produktet råder. Altså retter som den klassiske grillede blodpuddingen fra Burgos, akkompagnert av stekt paprika og fleur de sel; de økologisk beef jerky ; de stuet lammelår gammeldags; og trøffelkjøtt kjøttboller i sausen med most Robuchon, er noen av de mest vellykkede rettene.
Ben av diende lam stuet på gamlemåten
RASUR GJENNOM DET HISTORISKE SENTRUM
En annen utvikling er funnet på ** motsatte bredden av Arlanzón **, der det berømte sverdet – kalt 'Tizona' – som brukes av statuen av El Cid påpeker: menneskelig evolusjon. Museum of Human Evolution er et av de beste arkeologiske museene i Spania , og den gjenskaper naturen til de viktige funnene som er gjort i den nærliggende Sierra de Atapuerca , hvor restene av det som kunne vært det første europeiske mennesket dukket opp.
Krysser du over elven igjen, kommer du til den vakreste av inngangsportene til middelalderens Burgos: den Buen til Santa Maria . Etter å ha passert under den, får du tilgang til et historisk sentrum der et virvar av trange smug starter fra en hovedkjerne: Torget . Også kjent som Plaza del Mercado Menor – fordi det siden senmiddelalderen ble handlet med grunnleggende nødvendigheter her og det ble holdt populære festligheter – gamle hus med fargerike fasader og aroma av god Burgos mat angrep til de mange reisende som går mot den nærliggende katedralen.
Og det er så nærme det er gastronomiske juveler, som La Favorita. innlosjert i et gammelt hus Dette stedet har et rustikk utseende, med synlig murstein og solide synlige trebjelker. utmerket montadito av mørbrad med foie , velsmakende koteletter diende lam og litt ansjos grillet, med løkconfitert over kull og paprika, som tar bort meningen.
Ikke langt derfra, den bryggeri Morito er det perfekte stedet å drikke noen øl eller vin , for å følge kalorifestivalen som er deilig blodpudding, patatas bravas, egg med chorizo, ribbe eller dens praktfulle skinke-espadriller. Det er vanskelig å finne et annet sted med bedre verdi for pengene i Burgos.
På Avellanos-gaten presenterer Bocalobo en original dekorasjon, med trær som ser ut til å dukke opp fra høybordene, og Varierte, forseggjorte porsjoner av høy kvalitet , og fremhever dens spektakulære torrijas.
SAN LORENZO STREET, TEMPLET FOR BURGALESE BARER
Fra Plaza Mayor er Calle San Lorenzo også kjent under navnet Los Herreros, siden det var lauget som bebodde den i middelalderen. I dag er det et annet laug, hotelleiernes, som har tatt gaten med storm.
Det er verdt å stoppe ved La Quinta del Monje, som tilbyr en miniatyr markedskjøkken , og foreslår veldig originale tapas laget med tradisjonelle ingredienser. Et eksempel er dekonstruksjon av trøffelegg med foie og boletus.
Like ved siden av, lorencitaen du kan skryte av din vinnende spyd av den første tapasprisen i San Pedro (et fornemt trofé i Burgos). En av dem, den torskemageconfitert i olivenolje med boletus og hasselnøttolje er en av de som foretrekkes av faste kunder. Elskere av klassikerne vil bli tiltrukket av El Pez de San Lorenzo, en butikk som prøver å opprettholde auraen til de gamle dagligvarebutikkene, slik at kunden kan prøve de høykvalitetsproduktene de har til salgs i baren, ledsaget av en god vermouth.
Det er tid for fordøye alle disse velsmakende mat som går gjennom trekantede Paseo del Espolón , i århundrer et av favorittstedene for de fra Burgos som ikke kunne finne en bedre plan enn å vandre rundt og beundre den monumentale skjønnheten til byen der de bodde. En monumental hovedstad der gastronomi alltid har ønsket å være hovedpersonen.