Ikke bli utålmodig og ta deg god tid når du tilsetter smøret i egg- og sukkerblandingen: Tanken er å lage en emulsjon, som når du lager en vinaigrette. Går du for fort, får du bare en fet deig som resultat.
TIL KAKEN (Antall for en 22 cm form):
- Vegetabilsk olje (til pannen)
- 3 mellomstore gulrøtter, skrelt
- 1 kopp usaltet smør
- 1 kopp (130 g) rå pistasjnøtter
- 3 store egg, i romtemperatur
- 1 kopp (200 g) brunt sukker
- ¼ kopp (50 g) granulert sukker
- 1 ¾ ts bakepulver
- ¼ teskje natron
- 1 ½ ts malt kardemomme
- ½ ts malt kanel
- 1 ¼ ts grovt havsalt 1 ½ kopper (188 g) mel
GLASERING OG MONTERING
- ½ kopp gulrotjuice
- ½ kopp tung krem
- ½ kopp (100 g) granulert sukker
- ¼ ts grovt havsalt
- 2 ss usaltet smør
Plasser stativet midt i høyden i ovnen; forvarm til 175°C , Pensle lett bunnen og sidene av 22 cm diameter kakeform med olje. Legg bakepapir på bunnen og glatt godt ut for å fjerne eventuelle luftbobler. riv gulrøttene med et rivjern ved hjelp av de store hullene. Mål opp 2 ½ kopper (litt fulle; ca. 250 g) og bruk resten til en annen rett (som en indisk raita, for eksempel).
Legg en finmasket sil over et målebeger og sett den ved bålet. varm opp smøret i en middels kjele over middels høy varme til skum (ca. 2 minutter).
Tilsett pistasjenøtter og kok opp , rør ofte, til smøret er brunt og nøttene er ristet, noe som vil ta omtrent fem minutter (smøret vil bli veldig skummende og du vil ikke kunne se hvor ristet nøttene er, så når skummet er brunet, fjern panne fra varmen hvert 10. sekund for å kontrollere og forhindre brenning).
Hell blandingen gjennom forberedt sil, skrap opp eventuelle brente biter; reserver nøtter og smør.
kaste eggene i en stor bolle; tilsett brunt sukker, perlesukker, gjær, natron, kardemomme, kanel og salt. Med en elektrisk mikser med maksimal effekt, slå i tre minutter (blandingen må være tykk, blek og må ha økt volumet). Senk hastigheten til middels høy og bland gradvis alt inn i det ristede smøret (inkludert de ristede bitene); pisk til det er blandet.
Skjær de reserverte pistasjenøttene i store biter. Bruk en gummispatel og tilsett melet til det nesten er blandet tilsett nøtter og gulrøtter og fortsett å røre til alt er helt innarbeidet. Hell røren i pannen; glatt overflaten, plasser formen på en ren, glatt overflate og gir den en rask 360-graders omdreining (dette gjør at deigen hever mer på sidene og ikke buler i midten).
bake til kaken er gyllenbrun og en tannpirker i midten kommer ut ren, ca. 50-55 minutter. La pannen avkjøles og kjør en slikkepott eller smørkniv rundt omkretsen for å skille den. Legg en tallerken opp ned oppå kaken og snu den (la den flate siden stå på toppen). Fjern papiret.
Hvis du trenger det, kan du bake det en dag før. Oppbevar den godt innpakket i romtemperatur.
Frosting og montering: legg en liten tallerken i fryseren. Kok opp gulrotjuice, fløte, perlesukker og salt i en liten kjele over høy varme (ikke rør) til den er tykk som lava, ca 8-10 minutter.
Først vil blandingen boble og skumme. Det vil se ut som det kommer til å koke... men det gjør det ikke! Ikke la deg friste til å senke temperaturen; boblene vil avta og blandingen vil tykne. Du må få en tykk nok deig nok til å feste seg til kaken, men uten å brune. Sjekk dette ved å legge en teskje på den kalde platen: når du kjører fingeren over den, skal den etterlate et bestemt spor.
En gang han glasert tykk nok, fjern kjelen fra varmen og tilsett smøret. La den avkjøles til du kan ta den opp med fingrene uten å brenne seg (hvis den er for varm vil den søle ut av kaken), ca 15 minutter. Rør godt og hell over midten, fordel med slikkepott eller smørkniv. Hvis det har dannet seg luftbobler, stikk dem med en tannpirker. la avkjøles glasuren minst ti minutter før du skjærer den første biten.
- Egg ved romtemperatur får mer volum når de piskes enn kalde.
- Ikke bli fristet til å riste: sukkerlaget isolerer kremen fra varmen.
- Når du er i tvil er det bedre å oversteke litt enn å fjerne kaken for tidlig. Hvis den er understekt, vil den synke i midten.