rib tamale
For ja, i Sylinder tingen går fra Peruansk mat, det av Mario Cespedes, kokken som i rundt to år har ringt på Madrid med hans Chifa-Nikkei-Asturian fusion restaurant, Ronda 14, i Salamanca-distriktet.
Den fra hovedstaden Det var den andre i sagaen. som ble født som en naturlig utvikling etter den store suksessen av den første, den til Avilés, i Asturias, hvor Mario og Conchi – hans eiere, er han peruansk; asturiske hun–, begynte de.
Et enkelt sted og alltid til sprengning, der det samme de serverte cachopos eller chorizo i cider som var rundstykker og tiraditos, og hvor innbyggerne i byen blandet seg med gastronomiske kritikere tiltrukket av et slikt enestående fellesskap eller gobbler-reisende som sprer ordet som ild i tørt gress.
Cilindro restaurantbar
Ronda slo den i Madrid. Tilbudet var originalt, tjenesten veldig dedikert og prisene mer asturiske enn Madrid. Det er derfor, igjen, naturlig evolusjon gjort Mario og Conchi vil åpne sin tredje restaurant, Cilindro, hvor Mario slipper løs alt han hadde igjen i blekkhuset i de to andre.
Cilindro er mindre Nikkei, mindre Chifa og mer kreolsk. Også her er det en asturisk tilstedeværelse, nærmere bestemt i to "obligatoriske" retter i rekkefølgen, som spises i en matbit: maiskaker fylt med oksehale, kreolsaus og varm pepper, og asturiske rundstykker.
Men fremfor alt, det du kommer for å spise her er Peruansk mat, med mer lapskaus og mer innmat, og alltid med seglet til Mario, som bruker den moderne versjonen av sylindere (det vil si Jospers), for å få dem langsom matlaging og de røkte matene som gir rettene deres så mye personlighet, laget med ingredienser herfra og krydret med ingredienser derfra.
Blekksprut med olluco lapskaus
Tanken (som i Ronda) er et uformelt måltid i sentrum: porsjoner og halve porsjoner, for å være sikker på at du prøver alt.
som viktig, Ceviche med rocoto og avokadokrem, mer Andes og mindre Lima og med akkurat passe mengde krydder ; den originale Lomo saltado; Blekksprut med olluco lapskaus og botija-oliven, møre og saftige, som ikke er noe mer enn en versjon av olluquito med charqui, med den andinske poteten.
Også kylling chili, med sine røkte innslag, og brevets autentiske starlette, kutungen med motesaus, mynte, rocoto og lammereduksjon. Vinkartet, ansvaret til Conchi, ledsaget av et variert utvalg og til svært rimelige priser.
Bare én, men for at sylinderen skal være rund: brødet, som vi savner å skjære i skiver hver av sausene lager båter, seilbåter og havforinger.
Tiradito med ostesaus
Adresse: Don Ramón de la Cruz, 83, Madrid Se kart
Telefon: 910 66 33 56
Rute: fra 13:45 til 16:00. og fra 20.30 til midnatt. Stengt mandag og søndag kveld.
Halv pris: €30-35