Turteldue med amontillado i Lera
BENAVENTO
Eremitten (Ctra. N-630 Benavente-León, km 1,2 tlf. 980 63 22 13) €€€
Oscar Manuel og Pedro Mario Perez De er et eksempel på castiliansk utholdenhet. Zamoras kraft kombinert med kreativ innsats for å gi den den perfekte vrien.
Beviset er i torsken med stuet lammetraver, sprøstekt bacon og kjørvelolje , et hav og et fjell på landets vis.
Eller i hans store arbeid med fisk hinsides kjøttetende fristelser. Eller i reiseblinket med chilipepper, chilipepper og hot pepper.
Et hus som alltid fortjener en andre runde. Nino Martínez og Marcelino Calvo driver spisestuen og vingården, som legger spesiell vekt på viner i regionen.
Vårgrønnsaker i teksturer med blekksprut, blekksprutringer, soyabønner og lynghonning
CASTROVERDE AV CAMPOS
Lera (Zamorano Conquerors, s/n tlf. 980 66 46 53) €€€
Ubestridt tempel for jakt og matlaging i Tierra de Campos. De har et lite og koselig hotell fordi det er (mye) verdt å forlenge besøket.
Siden Luis Alberto Lera tok tømmene Bondens vertshus grunnlagt av foreldrene hans, Cecilio og Minica –han, geni og figur; hun alltid ved foten av ovnen – hennes berømmelse slutter ikke å vokse. Og grunnen er ingen ringere enn deres innsats og evne til å fortsette å overraske fra vilt, belgfrukter og gryteretter. Fra kjøkkenet kommer de alltid superlative marinadene, duer, sopp – de trompetene med kjeft og trøffel –, villsvinribbe med karri, ris med hare eller turteldue med egg og dueconsommé.
Ramón går effektivt i rommet og kjelleren og med hengivenhet fra de som er en del av denne familien. nøkkelen til å forstå det beste tradisjonelle kjøkkenet i landet vårt.
Festen fortsetter ved middagen, når Minica tilbereder sine herlige pommes frites og Luis Alberto trekker enda et ess ut av ermet.
€ Mindre enn €10
€€ Opptil €20
€€€ Opptil €50
€€€€ Mer enn 50 €
*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play .