Surkål Garnie de Porcus
Det kulinariske øyeblikket i Alsace er ikke nylig. Det varer i hundrevis av år. "Uttrykket "fra gård til bord" er ikke ny. Det som skjer i dag i Alsace er det som alltid har skjedd her, sier Alsace Gabriel Kreuther, hvis lokale kjøkken har vunnet fansen i New Yorker Det moderne og i hans nye restaurant med samme navn, også på manhattan.
Kokken vokste opp på en gård i nærheten Hagenau . Og ungdomsminnene hans er "å plukke pepperrot, plukke moden frukt, lære charcuteriekunsten, jage padder med lommelykter ... og alt rettet mot å fylle bordet vårt." Kreuthers var muligens en typisk barndom i Alsace . I mange franske byer blir de reisende måtene å dyrke, tilberede og smake på produktet holdt som noe hellig, men i Alsace **(landet som glemte supermarkedet)** oppfattes det som noe spesielt hellig.
Kål utenfor Krautergersheim
Fra slottsruinene, høyt på Vogesene , til dens fruktbare sletter kammet med parallelle rader med kål, Alsace er et unikt land med bønder og mathåndverkere, jegere og samlere, et land med økologiske praksiser innen kunsten å fermentere, destillere, konservere og herde. "Alsace er også grisens land" Kreuther legger til. Her er dette dyret grunnlaget for ethvert måltid, og spesielt regionens signaturrett, den surkål garnie : en hopende tallerken med surkål tilberedt i gåsolje, ledsaget av et dusin tolkninger av speket og røkt svinekjøtt , og parret med en forfriskende og rund Alsace Riesling. Alsace, den minste regionen i Frankrike , fortsetter å være enestående innen både kultur og gastronomi. Det er flere grunner.
Den ene er at Tyskland ligger rett over Rhinen, med elven som danner en smal og porøs grense. Alsace har gått frem og tilbake, mellom de to landene, i århundrer. I dag er regionens gastronomi (ikke bare kål og charcuterie, men også blomsterhonning, hermetiske rosiner, Muenster aromatisk ost , foie og subtilt røkt tarte flambée) har gitt Alsace sin verdi, gitt at den har unike viner , spesielt deres ettertraktede mål (de røde druene har aldri skilt seg spesielt ut, noe som gjorde det lettere å sette sammen svinekjøttet med dets hvite med et syrepreg).
Faktisk er noen av Alsaces beste gleder å finne gjennom disse svingete 170 kilometerne av vinruten , som ligger ved foten av Vosges og strødd med landsbyer med trearkitektur, befestede byer og vingårder. Og det er på senhøsten at denne regionen virkelig våkner, når sommerens masse har forsvunnet og innhøstingen er i ferd med å ta slutt. Når kålhøsten er i full gang . Kom hit nå, før øyeblikket forsvinner.
Skylandskapet til Saint Hippoly
DET BESTE AV ALSACE
begynnelsen av kalde måneder Det er den ideelle tiden for en Alsace-smaking. Siden Strasbourg , i Norden, til Mulhouse , i sør er dette kvintessensen av Alsace.
Hvor skal man sove
Hotel Les Haras . Rett forbi Strasbourgs gamle Petite-France-kvarter ligger Les Haras i det tidligere hjemmet til National Stud Farm: tregulv, hodegjerder i skinn, gardintrekk i hestehår er en anerkjennelse av eiendommens ridefortid ( Hvis Hermés-firmaet bygget et hotell, ville det lignet på dette ). det romslige hotell brasserie , veiledet av Marc Haberlin, med en Michelin-stjerne tilbyr den et deilig Alsace-tilbud som tarte flambée med reker og røkt paprika (Strasbourg; fra €230) .
** Hotell ved Cour D'Alsace **. Ligger i midten av et sett med hus fra 1400-tallet og tilstøtende bygninger, Dette landsbyhotellet er det beste alternativet i middelalderlandsbyen Obernai , som ligger i den nordlige enden av Vinruten. Du vil finne en førsteklasses restaurant en elegant og uformell Winstub (typisk Alsace-restaurant) og et ulastelig spa med et veggmaleri malt av Berlin-kunstneren Stefan Szczesny over bassenget (Obernai; fra €265) .
Great Hall d'Isenbourg
** Hotel Le Colombier **. Dette lille designhotellet (med en gigantisk rød hæl laget av harpiks laget av kunstneren Richard Orlinski i lobbyen ) ligger i et 500 år gammelt murhus, noen få skritt fra Petite Venise-området i Colmar. Komfortable rom kombinerer originale bjelker, ujevne vegger og moderne møbler (Colmar; HD: fra €140).
** Hotel Château D'Isenbourg **. Gjør dine galliske aristokratiske fantasier til virkelighet i dette herskapshuset fra 1800-tallet i et rom med fire hektar bevoktet av vingårder . De 41 rommene med draperte gardiner, og noen med Louis XIV-antikviteter, fremkaller en viss eleganse fra fortiden. Det har et spa i asiatisk stil, et utendørsbasseng med mosaikkfliser og en restaurant som kan skilte med høyt tak og vidstrakt utsikt, og tilbyr sesongbasert vilt. som det deilige villsvinet stekt ved lav temperatur (Rouffach; fra €190).
Pommes de terre sautées på Winstub S'Burjerstuewel
Hvor skal vi spise
** Winstub S'Burjerstuewel. En institusjon i Strasbourg i 142 år.** The winstub mest ønsket i byen, også kjent som Chez Yvonne , utstråler en pubatmosfære (trebord og tregulv preget av tid) og utrolige tolkninger av pressecoft (en gelatinøs mosaikk av "kalvehodeost", en unik lokal pølse), baeckeoffe (en gryterett med biff, svin, poteter og lam marinert i einer og hvitvin) og en silkeaktig coq au riesling (hvitvinshane) med gyllen og smøraktig spatzle (typisk schwabisk tilbehør). De serverer enkle lokale viner i pichets (små mugger); og flaskelisten byr på skatter som Riesling Grand Cru Schlossberg , forfriskende og mineralsk, fra Domaine Weinbach, egnet til nesten enhver rett du vil oppdage (Strasbourg) .
** Jeg enfariné **. Menighetsfolk strømmer til regnes som den beste boulangerie i Kaysersberg på jakt etter hjemmelaget brød, perfekt ferdig kugelhopf (Alsassisk første fetter til Bundt-kaken) og den vennlige hilsen av Olivier Kryeg , som han åpnet i 2012 sammen med sin tyske kone Anja. Kugelhopf fra L'Enfariné er tett og øm, og bærer frukt . Ikke gå glipp av deres økologiske mel brød er en fabelaktig base for en sandwich eller et stykke lokale Muenster . I fjor ble Krieg invitert til å delta i konkurransen "Beste konditori i Frankrike" , noe uhørt for et konditori knapt to år gammelt (Kaysersberg) .
Flamme & Co. . De tarte flambé natur (den klassiske alsacepizzaen, tynn og sprø, toppet med kremost, løk og røkt skinke) sto i fare for å forsvinne fra lokale menyer til kokk Olivier Nasti gjenopplivet den i dets plettfrie, moderne Flamme & Co.-hovedkvarter. i Strasbourg og i Kaysersberg Nasti rister opp tradisjonen med ingredienser som foie gras, tunfisk i asiatisk stil og lokal sopp (Strasbourg og Kaysersberg).
Winstub S'Burjerstuewel
** Porcus **. Referanse i Strasbourg for alt som er fetet, speket, smaksatt, røkt. Dette tempelet til grisen produserer et veldig velsmakende utvalg av ferske og spekepølser, kokte, røkte og luftstekt skinker ; samt patéer og terriner av alle slag. I nærheten av inngangen fører en spiraltrapp til en smal hall. Videre tolkningen av surkål garnie de Porcus skuffer ikke: en rekke på mer enn 15 typer pølser og røkt svinekjøtt på en porsjon surkål designet for menn som arbeider på landet.
Winstub du Chambard . Den tilfeldige lillebroren til 64º Le Restaurant , med to Michelin-stjerner, er en del av Nasti-brødrenes blomstrende imperium (den nevnte Olivier og sommelieren Emmanuel). Kom for å spise etter en morgen med smaksprøver i nærliggende domener. Den er perfekt på høsten og vinteren når du har lyst på en stor tallerken surkål til kjøtt eller til samme rett, denne gangen laget med en delikat gjedde (Kaysersberg) .
Hus Ferber . Den alsaciske syltetøyprestinnen produserer et fortryllende utvalg av søte og salte godbiter i butikken sin i Niedermorschwihr, 15 minutter vest for Colmar , men Ferbers hjemmelagde syltetøy, fra de mest flytende til de med biter av hel frukt, er de som står i sentrum. Hun tilbereder hvert gram av partiene sine selv i tykke kobberfargede beholdere bruker lokal frukt som epler og jordbær i sesongen, pluss importert tropisk frukt og sitrus om vinteren. Rubinkrukker dekorert med prikker dekker en hel vegg og hans kugelhopf dekket med melis representerer toppen av denne oppskriften: møre biter av en litt søt kake med mandler og tørket frukt (Niedermorschwihr) .
Caveau Morakopf Winstub . Vanligvis full av lokale kunder og reisende som sitter side om side, denne winstuben hvor tre har vært rikelig i århundrer tilbyr deilige smakebiter av typiske retter som myke retter. fleishnacka , en lett rundstykke fylt med lam og badet i en deilig buljong laget med samme dyr (Niedermorschwihr) .
** Fromagerie Saint Nicolas **. Jacky og Christine Quesnot , mann og kone, har herdet rå melkeoster i 30 år i en liten kjeller i utkanten av Colmar. I dag er hans fantastiske butikk på størrelse med skoeske den eneste gjenværende ostebutikken i byen (Colmar).
Restaurant Le 17 . Gjemt bort i en labyrint av gågater i sentrum av Mulhouse, er dette joviale stedet , perfekt for spontane møter , kan skryte av moderne interiør med skifervegger og rimelige viner på glass, mange av dem fra regioner utenfor Alsace , en sjeldenhet i denne regionen. Kokken Jeremy Epinette krone din tarte flambée med geitost (i stedet for kremost) og med et snev av lokal honning. Følg denne retten med en jevn gresskarkrem og en forfriskende tørr muscatel, eller en Premier Cru Chablis (Mulhouse) .
Fromagerie Antony . De affineur (ostmodner) mest kjent i Frankrike (faktisk er det en av de mest anerkjente i landet) opptar en beskjeden butikkfront i den lille Vieux-Ferrette , et steinkast fra den sveitsiske grensen. Eieren, andre generasjon av grunnleggeren, Jean Francois Antony tilbyr sine varer som museumsgjenstander i opplyste etuier, som små geitostknapper, 50-kilos hjul av Comté og en oransje Muenster som oser av gårdshus (osten som regionen er kjent for) og servert med honning eller spisskummen frø . Smak på de ni ostene, med eller uten vin (Vieux-Ferrette) .
Oster fra Fromagerie Saint Nicolas
hvor du skal smake
Mette Destilleri . Den berusende aromaen av fermenterte pærer møter deg når du går gjennom de tykke tredørene til dette lille, håndverksmessige eau-de-vie-destilleriet, et av de beste i Frankrike. Dens 87 varianter er kombinasjonen av renheten til underjordiske kilder og ulastelig lokal frukt, alt fra den tradisjonelle (pære, bringebær og Mirabelle plomme) til de mer uvanlige som hvitløk eller trøffel (Ribeauvillé).
Domaine Josmeyer . Her dedikerer de seg til kunst i to formater: grafisk og flytende. Noen av årgangene har design av Alsace eller Alsace-baserte kunstnere , hvis verk også er utstilt i smakerommet. Deres Riesling Grand Cr u skatter en livlig surhet og en saltholdighet som kommer fra granittjordene. Selv om det ikke kan sidestilles grand cru , det er elegant Pinot Blanc Mise du Printemps , med en bukett av pære og fersken, viser at med riktig terroir kan enhver drue være edel (Wintzenheim) .
Domaine Josmeyer vingårder
Domaine Weinbach . Det var noen kapusinermunker som begynte å lage vin på dette stedet i Kaysersbergen i 1612. Vingårdens alder og skjønnheten i kjelleren (bygget på toppen av klosteret) er nøkkelen til å skille dette ut. Domaine Weinbach , i tillegg til sine hvite viner, raffinerte og absolutt verdsatt. De fremhever riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée St. Catherine , kommer fra fin sandjord på granitt, og den Gewürztraminer Cuvée Laurence , hvis sukkulens skyldes kalksteinsleirejord (Kaysersberg) .
Domaine Dirler-Cadé . I denne femte generasjons vingården sør for Rouffach , praktisk talt 40 % av vinene kommer fra vingårder grand cru . Balansert og intens smak, få når USA. Deres Grand Cru Kessler Pinot Gris , med rosa sandjord og kalksteinsjord, inneholder underliggende røykfylte mineraltoner under hint av pære og krydret aroma. Det er også et must å besøke sted for fans av gewürztraminer : se etter de fra mergel og sandsteinsjord av Spigelian vingård (Bergholtz).
Trimming av vinstokker på Domaine Weinbach
NÅR Å GÅ
Høsten er den beste årstiden i Alsace , ikke bare for vinhøsten, men også for kålen. I begynnelsen av november har massene allerede dratt, men det strålende høstværet består. **I desember vil du oppdage eventyrlige byer pyntet med julemarkeder** (spesielt Strasbourg, det eldste i Europa), ofte under et snøteppe. Etter en stille vinter ting liver opp igjen i april , akkurat i tide for sammenkobling av asparges med Alsace Riesling (unngå påske). Slutten av våren og sommeren er selvfølgelig høysesongene.
HVORDAN DU FÅR
Strasbourg ligger to timer med tog fra Paris , via TGV (i 2016 vil forbedringer av banen forkorte reisen til én time og 48 minutter) . Frankfurt internasjonale lufthavn ligger to timer unna med bil. Regionale flyreiser til Strasbourg internasjonale lufthavn er tilgjengelige. Ja absolutt, bilen er viktig for å kunne få tilgang til byene og vingårdene (mange av dem åpner kun ved reservasjon) av Alsace vinrute . Det er litt over 110 kilometer – fra Strasbourg i nord til Mulhouse i sør – så du kan enkelt tilbringe fem eller seks dager i denne regionen.
* Denne rapporten er publisert i den 90. utgaven av Condé Nast Traveler magazine for desember og er tilgjengelig i sin digitale versjon for å nyte den på din foretrukne enhet.
*** Du kan også være interessert i...**
- Idylliske julemarkeder i Alsace
- Alsace i ti landsbyer: tysk utseende, fransk aksent
Utsikt over Kaysersberg fra Domaine Weinbach