Madrid lever En revolusjon i massenes verden. Miragoli-brødrene på Cientotreintaº, Fede og Sasha på Acid Bakehouse, Estela Gutiérrez på Estela Hojaldre, Timi og Joaquín på Alma Nomad Bakery... Mer og bedre brød og søtsaker spises hver dag i hovedstaden.
Y vi er heldige, fordi bare et skritt fra Puerta de Toledo, I Acacias-området, og nærmere bestemt på Calle Gasómetro, 11, har et nytt verksted åpnet dørene, Clan Obrador Artesano. Og det er ikke hvilken som helst, men Nuño Garcías første.
Men hvem er Nuño García? Vi står overfor en av de store skikkelsene i vårt lands bakverk. Nuno har på seg mer enn 20 år i bransjen, lang karriere som har ført ham til å gå gjennom Michelin-stjerner som Miramar av Paco Perez enten to himmel sammen med brødrene Torres, for senere å jobbe en tid i utlandet, som konditor på Marina Bay Sands av Singapore og senere balinesisk Y Koh Samui.
Nuño García, fra Clan Obrador, Madrid.
etter deres reiser gjennom Sørøst-Asia dro konditoren tilbake til Spania, hvor han har tilbrakt nesten fem år gi råd til andre kolleger av yrke og arbeider som lærer. Vi skylder ham genier som panettonen som triumferte denne siste julen, som forente ham med Miragoli-brødrene av hundre og tretti Uten å neglisjere alle disse erfaringene og rådene, bestemte Nuño at det var på tide å ha det noe eget.
«Jeg har bestått lenge innen bakverk, jeg har vært mye i utlandet, jeg har vært rådgiver for andre... Jeg har sett at nå var tiden inne for å åpne noe eget», innrømmer han overfor Condé Nast Traveler. Så han satte fokus på nabolaget Acacias, et sted han anså som perfekt for å utvikle dette personlige prosjektet. Klanen Obrador den beveger seg bort i dette konseptet av alt han hadde gjort så langt. «Dette er veldig annerledes, jeg har alltid laget haute bakverk og her vi ønsket å gå tilbake til det grunnleggende, til brød og bakverk for livet, som i Madrid de liker spesielt," sier han.
Isidora Sánchez i Clan Obrador, Madrid.
Og hvorfor klan? «Min bror, min kusine og Isidora har blitt sammen. Vi er familie og venner fra lenge siden, vi er en klan”, forteller Nuño. Alt blir i familien og hver og en bidrar med noe til prosjektet. Hans kusine selger i butikken, Isidora Sánchez, hans høyre hånd, i verkstedet og Gonzalo, Nuños bror, som er et annet av de viktigste benene i dette prosjektet, er ansvarlig for design og skattespørsmål.
Hans kall? Nå alle. «Ideen var å ha en liten butikk, hvor produktet er stjernen og en verksted stor nok til å kunne produsere”, forklarer han. Og det er det du finner når du kommer til Clan. En disk full av delikatesser hvor det som betyr noe er produktet, med en estetisk enkel, som holdes på verkstedet som nesten tredobler i butikkstørrelse.
Eple butterdeig, Obrador Clan.
Det er ingen felle eller papp her. For bak de dørene som ofte er åpne, kan du se hvordan de lager hver og en av brikkene som de selger senere. Det er en fantasi. Av brød under forberedelse, av Ramalhos portugisiske ovner, som han er ambassadør for valseverket hva gjør magien... «Vi ønsker å satse på åpenhet, slik at alle kan se at vi er her arbeider og produserer understreker Garcia.
hva som kjøpes så i klanen? En rekke butterkaker og brød som er umulig å motstå. La oss starte med brødet. Tilbudet er variert og omfattende. «Vi lager alt med surdeig. De blir hele natten og hviler i et kammer, og vi baker dagen etter”, forklarer Nuño.
Så du kan velge mellom klanbrødet, laget med full hvete til steinen og rug fullkorn, oppskåret brød, et rustikk brød for bare 1,30 euro, ciabatta, grovbrød og vidundere som brioche féuilletee (butterdeig). "Vi gjør også noen mer tradisjonelle som det hvite brødet, Jeg personlig liker det veldig godt og ønsket å gjenopprette det litt etter litt, påpeker han. De innlemmer dette salte tilbudet focaccia, for eksempel den med gorgonzola og løk og en annen laget med rosmarin, oliven og hvitløk.
Resten er en fast forpliktelse til butterdeig, De selger nesten ut hver dag. "Vi fortsetter å prøve å velge hva stjerneproduktet vårt er, butterdeiene flyr, alt som har sjokolade ...”, ler Nuño. Croissanter med tusen lag, både rette og med horn og til og med fylt med gianduja, krem eller sjokolade napolitanere, palmer med og uten sjokolade, kanelboller...
De mangler heller ikke croissantdeiger i XL cupcake format med forskjellige fyll (Tiramisu, vaniljekrem, saltet karamell, etc) eller likkiste, en hybrid mellom croissant og muffins fylt med hasselnøtter eller jordbær.
Strawberry Cruffin, Obrador-klanen.
Søtere? Veldig interessant er også din klassisk eplepai eller brownien, som er tilberedt al dente slik at interiøret er kremet, for ikke å nevne et annet av produktene som vekker høylytt oppmerksomhet i montren, Belem kaker, de er en suksess. Det er et produkt som Nuño lærte seg i Portugal og utdype med Corman Butter, som han også representerer. En av de beste vi har prøvd i Madrid? Vi sier ja uten tvil.
Som om det ikke var nok, er ikke alt dette det eneste, for å være en klan også et laboratorium med ideer, nye kommer ut hver dag kreasjoner og så videre de skal også lage kaffe å bringe allierte med Nomad.
Til syvende og sist er Clan forpliktet til å gi en vri på klassikeren eller som Nuño sier, "anvend det jeg vet i hele mitt liv." Og best av alt, de har tatt hensyn til at mange av disse produktene De er ikke dag til dag så de har valgt veldig stramme priser. Vi ønsker deg en lys fremtid.