tunfisk liturgi
Det er steder i verden som flyter over Utopia ; telluriske scenarier, psykiske akser som er i stand til å kle den reisende som en nomade og den (på så mange måter tapte) kosmopolitiske som urbefolkning. emosjonelle hot spots , destinasjoner "hvor ting skjer" og hvor deler av deg blomstrer som du bare intuerte. enveisreiser , som de som ble bedt om av Frank Kafka: «Etter et visst punkt er det ingen mulig retur. Det er poenget vi må komme til."
I Spania kan de telles på fingrene på én hånd: det Ibiza på femtitallet , Serra de Tramuntana , Cadaqués om høsten og Madrid nesten hvilken som helst natt; den magiske Granada, 'Puerto de las Tapias' i Asturias og en viss Atavistic Cadiz .
At Cádiz del Pópulo, havnebyen Gades (som dateres tilbake til 1104 f.Kr.) og bankingen av almadrabas til lyden av tunfisk og «høyningene» mai i de atlantiske farvannene som nesten kjærtegner Middelhavet, fra Barbate til sundet.
Tretti-ni eksemplarer var den første ville blåfinnet tunfisken som kom inn i vannet i Cádiz de første dagene av mai etter å ha reist mer enn fire tusen kilometer (med 72,5 km/t) på jakt etter varme, trangen til å vende hjem og forplantningsinstinktet : dette vill natur i stand til å krysse hav, som slår bak hvert dyr på jorden, er det ikke vakkert?
I våre farvann venter på deg, i tusenvis av år, liturgien til almadraba og ronqueo, den eldgamle fiskekunsten som forbinder Cadiz med Japan , med historien og med verden (det må ikke være tilfeldig at det japanske markedet er det som tar 80 % av Cadiz-fangstene).
Liturgien til ronqueo
De lyd av metall og sag å rive ryggraden i tunfisken er opphavet til begrepet 'snorking' som går ut på å åpne fisken etter at den er fanget og skjære den opp (dessverre har den ofte blitt et sirkus for turister —men tradisjonen tro står det respekt og i bildet for Instagram, nei-) til dra nytte av hver og en av brikkene.
Er riktig Sacha Hormaechea (hvilke ting jeg har, Sacha har alltid rett), "det er det en eldgammel kunst, enkel og bærekraftig ; vi har den beste ville tunfisken i verden, og det er derfor vi må kreve vår kultur, våre smaker og måter å fiske og lage mat på».
Men først, de 'oppvokste' i almadrabasene; havnene i Cádiz, Chiclana, Conil de la Frontera, Barbate, Rota, Zahara de los Atunes eller La Línea de la Concepción forvandles til farvann "der man slår eller slåss" (fra andalusisk arabisk almaḍrába ), garnene reiser seg og naturen underkaster seg i en eldgammel kamp.
Derfor er det viktig.
Det er derfor du må hylle tunfisken og forstå at denne kampen er mye mer enn en fisketeknikk: den er en del av en identitet og tellurisk kultur, blod og kjøtt i en fiskerlandsby. nettopp for det 'levantá' er også synonymt med fest, nattverd og engasjement.
Klassikeren blant klassikerne av almadraba blåfinnet tunfisk
Cádiz er en fiskerlandsby og også **hovedstaden for vakker livsstil**, det er derfor hver havn er en fest og hvert hjørne av Cadiz-kysten feirer liturgien til Ronqueo med ruter og tapas til lyden av havet.
** XI Tuna Route i Zahara de los Atunes arrangeres i 2019 fra 14. til 19. mai ** på en konferanse hvor en stor del av den lokale hotellbransjen er dedikert til å tilberede endeløse tapas med almadraba blåfinnet tunfisk som hovedperson ; det samme som i Barbate, Conil eller i Tarifa. Det er på tide å gå ned til Cádiz, for å **gå tilbake til Antonio-restauranten**, til tunfiskmuseet eller til det tempelet som allerede er arven til alle oss som elsker sjømatkjøkken: José Meleros campero.