En av utdypningene til Back-restauranten i Marbella
ANTEQUERA
kjøkken kunst (Calzada, 29; tlf. 952 84 00 14) €€
Tradisjonell andalusisk oppskriftsbok, sesongbaserte råvarer med visse signaturpreg. Tapas, retter å dele og meny.
Charo Carmona er en pioner i Andalusia i etterforskningen og oppdateringen av forfedres oppskrifter i dette territoriet ; tro mot sin historie, men med en visjon om en kokk fra det 21. århundre. Dens Antequera porras, gazpachos, salmorejos og andre kalde supper, som er en reise gjennom tiden fra ganen, er avgjørende.
En ærverdig rett er dens pelona de lomo, med et utmerket confitert hvitløkshode. Og tapas, også kult, som marinert kyllingsalat; sneglene i en krydret mandelstuing eller deres kylling-, spinat- eller geitostekroketter.
1600-talls herskapshus. Tapasbar, uteplassrestaurant og gjestehus.
Gjenoppfinne det tradisjonelle Malaga-kjøkkenet
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tlf. 952 722 320) €€€
Markedskjøkken med velvalgte produkter og stor prominens i vinen som følger med. Tapas i baren og meny i spisesalen.
Campillos ligger i hjertet av Andalusia , en trygg passasje for de reisende som fortsatt bruker bilen for å nyte ruten. verdt besøket for elskere av god mat og god vin.
På fredager og helger, utmerket fisk fra Malaga. Det er ingen mangel på kaviar, østers og trøfler i sesongen.
Hjemmelaget hermetisk tomatsalat med ventresca, artisjokker med iberisk juice, en blekksprut til poenget med sitt interiør og sin pilpil, sitt mytiske stekte egg med poteter og trøffel eller et originalt og saftig stekt lokalt andebryst.
Moderne innredning med rustikke innslag, varm atmosfære og nær behandling . Barområde og spisestue med peis for vinteren. Den har en kjeller med champagne og gode europeiske viner.
Babybønnesalat med foie-spon og Yerbagüena-trøffel
FUENGIROLA
Marinesoldatene Jose (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tlf. 952 66 10 12) €€€€
Et sted for obligatorisk pilegrimsreise for elskere av fisk og skalldyr. Kjøkken med maksimal respekt for produktet, utmerket teknikk.
Å gi en idé om ferskheten til fisken og sjømaten til Los Marinos José , det er nok å si at det er en restaurant med Egen fiskebåt: fra sjøen til kjøkkenet. Til dette legger de produkter kjøpt i de beste nasjonale markedene, så lenge det overgår deres kvalitetsstandard.
Tilbudet er bredt innen arter og preparater. Det er best å lage en meny med daglige anbefalinger. Hjemmelaget saltfisk, reker fra Motril, hvite reker fra Huelva, reker fra Sanlúcar og gode stykker havabbor, havabbor, bonito . En utvalgt vingård.
Spisestue med renovert klassisk innredning og terrasse på Paseo Marítimo.
Gjedde. Hilton Double Tree Hotel (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Costa del Sol motorvei, avkjørsel 217; tlf. 951 38 56 22) €€€€€
Unikt forslag, et kjøkken med elvefisk og dens derivater som hjørnestein, med vekt på bærekraft. Smaksmeny.
Sollo tilbyr en tematisk meny full av kreativitet og god teknikk rundt elveprodukter: ål, ørret, pirajaer, stør, krabber, alger eller kaviar (sistnevnte som et alternativ), med andalusiske røtter uten å utelukke asiatiske og amerikanske innslag. Steinbit i Malaga marinade og Bolognese fiskepai med vinaigrette.
Barten og skinn-ramen-suppen av den samme arten bør fremheves, så vel som den grillede fiskechorizoen med størblodsaus eller den saftige confiterte støren i hvitløksolje, andinsk tomat og kimchi.
Moderne, minimalistisk og med åpent kjøkken. Det anbefales å be om et besøk til fiskeoppdrettsområdet.
Utsikten, en del av menyen
MALAGA BY
Jose Carlos Garcia (Plaza de la Capilla, 1; Malaga havn; tlf. 952 00 35 88) €€€€
Haute cuisine med hovedrollen til Malaga pantry. Nikker inspirert av klassisk fransk kjøkken . Smaksmeny.
En moderne revisjon av oppskriftsboken fra Malaga med hyggelige klassiske innslag. Fra sjømaten, for eksempel det tynne skallet med bloody mary, kjeglene med margarita eller rekene med stekt paprika; til kjøtt som duer, av perfekt utførelse, med cannelloni av beina og sopp eller Café de Paris-kua i klassisk stil, en luksus i dag.
Det er også godt løste orientalske påvirkninger som Malaga cigala ramen, eggeplomme og bacon. Interessant de forskjellige forslagene til haken.
Midt i Muelle Uno, med utsikt over byen og citadellet. Åpent kjøkken, spisestue med seks bord og praktfull terrasse.
Jose Carlos Garcia av Jose Carlos Garcia
The Cosmopolitan (José Denis Belgrano, 3; tlf. 952 21 58 27) €€€
Markedskjøkken. Enkle forslag, men av et høyt gastronomisk nivå, flott teknikk og håndverk.
Dani Carneros forslag er fremfor alt, veldig personlig, intuitiv, frisk og frekk . I den andalusiske topp ti til tross for å opprettholde taverna-karakteren.
Blant totemrettene er artisjokkene med en ypperlig marin meunière, den hvite reketartaren med kumarg (hver for sin del), av uforglemmelig sødme, og omelett med løk (perfekt poeng) med en sjenerøs krabbe på.
Mørtelen er en annen av dens styrker. Som et eksempel, svidd rød multe sashimi med most stekt lever, soyabønner, yuzu og sriracha, en kultrett.
Lang bar og få bord. Taverna atmosfære.
The Cosmopolitan
Godoy sjømat (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tlf. 952 29 03 12) €€€
Sjømat og nive fisk l, tradisjonelle utarbeidelser med maksimal respekt for råvaren.
Kvaliteten og det unike ved sjømat i Godoy Den overstråler alt annet på menyen, som inkluderer et godt utvalg av den beste fisken fra lokale fiskemarkeder. Selv om det finnes orientalske utdypinger , anbefalingen er å nyte de tradisjonelle, tilberedt, grillet, stekt og rå til bløtdyr.
En av stjernene er villhummeren fra Caleta de Vélez, upåklagelig tilberedt og presentert.
på din høyde, Reker fra Motril, røde reker fra Garrucha, jomfruhummer eller de unike rekene fra Malaga . Hvis du vil avslutte med en lapskaus, uten tvil breiflaska med sjømat. Skreddersydd.
Midt på Pier 1 har den flott utsikt over byen og citadellet. Spisestue med oppdatert tradisjonell innredning, attraktiv terrasse og besøkt bar.
MARBELLA
Tilbake (Pablo Casals, 8; tlf. 951 55 00 45) €€€€
Andalusisk haute cuisine i uformelle omgivelser minner om en bistro: uten korsett, frisk og med innslag her og der.
David Oliva regnes som en av de beste spanske sjefskokkene, en av dem som vanligvis står bak kulissene. I Back øser han all sin kunnskap modnet i løpet av 15 års erfaring.
Enhver av rettene deres kan være på de beste restaurantene i regionen. Kamskjell med sitronpipirrana av artisjokker, sprø iberisk svinetaco og grønn karri skiller seg ut, en gjennomtenkt carabinero-krokett fylt med jakken hans , med stammen på og hodet med et snev av glør (minneverdig rett).
Tre ulike områder: tapasbar, terrasse og stor spisestue. Meget bra romarbeid.
Blekksprut fra restauranten Back i Marbella
Danny Garcia (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tlf. 952 76 42 52) €€€€€
Signatur haute cuisine med en meny som lar deg lage en meny etter din smak, også smake. I løpet av uken, lunsjmeny for €65.
Dani García er en av grunnpilarene i andalusisk haute cuisine, som utfører sitt arbeid med å tenke lokalt og lage mat globalt. Andalusisk oppskriftsbok som sentral akse, men trøflet med nikk til klassisk og internasjonalt kjøkken.
Høydepunkter i karrieren inkluderer oppdatering av gazpachos og kalde andalusiske supper (tre svært forskjellige på smaksmenyen). En av klassikerne som anmeldes hvert år er nitrotomaten (nå på menyen og med en søt versjon på smaksmenyen) og perfeksjonen av stekt mat (i gjeldende meny, krabbe i romersk stil) .
Elegant spisestue ledet av en stor vertikal hage og et kjøkken med utsikt mot baksiden. Stor kjeller.
sjøulv (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tlf. 951 55 45 54) €€€
Kjøkken som tilber produktet, beregnet på tapasbaren eller mer formell bordmat. Omfattende brev.
Lobito de Mar er den siste åpningen av Dani García, med et veldig friskt forslag inspirert av minnet om Marbella-kokk rundt tapas og sjømat.
Omfattende bar- og bordmeny, som inkluderer grønnsaks- og marineforretter, bløtdyr, andalusiske krepsdyr, nasjonalhummer og hummer, vill blåfinnet tunfisk fra Barbate, upåklagelig stekt mat (også glutenfri), paellaer laget over bål av vinranker inspirert av Alicante (klok avgjørelse), spyd (horisontalt for å respektere fisken) og desserter.
Det er et godt prisforhold.
Gjenskaper stilen til en strandbar, men brakt til det 21. århundre (og ingen strand). Detaljert og forsiktig dekorasjon med marine evokasjoner. Stor bar og stor spisestue.
Messina (Avda. Severo Ochoa, 12; tlf. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Haute cuisine med lokale produkter, men uten å utelukke andre. Kreativitet og god teknikk.
Mauricio Giovanini er en av de mest kreative andalusiske kokkene, med et personlig forslag og lokale, argentinske, italienske og orientalske innslag. Alt dette med utmerket valuta for pengene.
To av klassikerne er micuit-kråkebollen med foie-emulsjon, sopp og kastanjer med sellerivann og ål med foie gras og risskum med dashi-buljong, veldig kompleks, men veldig saftig.
Spesiell omtale til deres Malaga geiteretter, som marg med krydret majones eller smuldret diende lam med gazpachuelo og consommé.
Moderne, nøkternt, elegant og rolig . Utmerket romarbeid.
Messina vill havabbor
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tlf. 952 77 08 39) €€€€
klassisk japansk mat Det er sentrum for tilbudet, men dens amerikanske og middelhavsversjoner er ikke utelukket.
Takumi er et av de beste alternativene for å nyte japansk mat i Andalusia.
Hemmeligheten er enkel: utmerket råvare, flott teknikk og godt romarbeid. Blant klassikerne, den tradisjonelle japanske futomakien, saftige gyozas og den perfekte tunfiskmagen niguiris og sashimis.
Solid California-rull med yuzu og rød tobiko. Interessant middelhavsinspirasjon i Motril søte rekeniguiris med kaviar, den røde rekesashimien og den iberiske svinekjøttsuppen
De har spisestue og terrasse for sommeren.
Det beste asiatiske kjøkkenet i Malaga
RUND
Bardal (José Aparicio, 1; tlf. 951 48 98 28) €€€€
Signatur haute cuisine med lokale og markedsmessige råvarer men uten å utelukke andre. Kreativitet og god teknikk.
Siden åpningen i 2016 har Bardal igjen satt Ronda på agendaen til gode «spisere». Den ortodokse dannelsen av Benito Gomez og dens lange erfaring er grunnpilarene i dette solide forslaget.
Klassiske elementer på et flott bord som kylling, trøffel, østers, and, sopp, rød multe, kanin eller geit paraderer gjennom menyen med preparater hvis mål er smaken og nytelsen av å spise godt.
Consommés, gazpachos og gazpachuelos, kald juice, farget smør, gryteretter, oppdaterte tradisjonelle tilberedninger. For en gangs skyld desserter på høyde med resten av menyen.
Klassisk dekorasjon med tre, murstein og stål som hovedpersoner. Elegant atmosfære, men likevel varm og enkel.
Signatur haute cuisine med lokale og markedsmessige råvarer
€ Mindre enn €10
€€ Opptil €20
€€€ Opptil €50
€€€€ Mer enn 50 €
*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play .