Ostefondue
Det særegne til hver av kantonene (26) som utgjør konføderasjonen, så vel som påvirkningen de har mottatt i århundrer fra nærliggende land (Frankrike, Italia og Tyskland) gir opphav til en mosaikk av forskjellige tradisjoner og kulturer: et gastronomisk konglomerat spenner fra racletten til pølsen, går gjennom polentaen.
KULINARISK GRUNNLEGG
Noen av rettene er spredt over hele territoriet, men noen ganger med lokale variasjoner. Det er tilfellet med fondue , en av de mest kjente spesialitetene, som består av å dyppe biter av oppskåret brød i en blanding av smeltet **(Emmentaler og Gruyère)** oster som er krydret med en skvett hvitvin eller kirsch (cetezas likør) . For å opprettholde smeltetemperaturen til osten, plasseres en varmekilde (stearinlys, komfyr, etc.) under caquelon, navnet gitt til beholderen.
Men det er en annen fondue, kanskje mindre kjent, kalt bourguignon , som er tilberedt i samme beholder fylt med kokende olje som stykker magert kjøtt dyppes (Det er en fransk tilpasning).
Bourguignon, stykker magert kjøtt i kokende olje
De älpenmagronen Den kommer fra Sentral-Sveits, men er en av de mest populære rettene i landet. Er om en makaronigrateng (eller tykke nudler), poteter, ost, fløte og ristet løk, servert med eplemos.
racletten er et annet av ikonene for sveitsisk mat, hvis navn betyr "barbert ost" . Den kombinerer osten, som smelter øyeblikkelig, med de kokte potetene, som den er spredt på, og sylteagurk (surteagurk og løk) som den serveres med. Kvaliteten på begge ingrediensene (ost og potet) og metoden som brukes for å smelte osten er det som skiller en flott raclette fra en vanlig. Det ideelle systemet består av oppvarming ved hjelp av et spesielt apparat den skallfrie delen av et stort stykke racletteost til å smelte og skyve (skall inkludert) på de kokte potetene. Ved hjelp av en trespatel fjernes lagene med smeltet ost (skraper) til den store ostebiten er brukt opp.
racletten
I de sveitsiske fjellene er det veldig tradisjonelt rosti, en yngel av kokte og revne poteter. Smør brukes vanligvis til tilberedning, selv om annet animalsk fett også brukes.
Blant de søte snacksene birchermüesli : havreflak, sitronsaft, kondensert melk, revne epler, hasselnøtter eller mandler.
Det bør nevnes at i Sveits lager de noen røde og hvite kvalitetsviner i flere områder (det mest kjente er Lavaux , hvis vingårder er et verdensarvsted), samt ganske mange brennevin og likører: kirsch basert på kirsebær, Williams pærelikør, plommelikør, grappa fra Ticino, etc.
Lavaux
REGIONALE SPESIALITETER
De Saucissons De har enorm berømmelse i hele Romandie eller det franske Sveits. De er rå pølser tilberedt med svinekjøtt De serveres kokte, akkompagnert av grønnsaker. Ostefondue, raclette, croûte au fromage og kolera stammer fra Valais-området, en grønnsakskake som tilsynelatende oppsto under en stor koleraepidemi (derav navnet) som ødela regionen.
ferskvannsfisk , spesielt ørret og abbor, er veldig populære i området ved Genfersjøen, Biel og Neuenburg. Samme som Benichon sennep , en veldig søt sennep typisk for kantonen Fribourg, hvor en nysgjerrig safranbrød kalt Skje.
Appenzellerland er kjent for kvaliteten på osten , som den kjente Appenzeller omelett . St. Gallen er hjemlandet til en av landets mest anerkjente pølser, kjent som olma-bratwurst og anses som den beste for steking eller grilling. Duften og smaken av kjøttet er slik at det anbefales å spise det uten sennep, bare ledsaget av et stykke bure brotli , et populært landsbybrød. Det er også tradisjonelt å spise dette stekt pølse i panne , akkompagnert av rösti og løksaus. Det er anslått at det konsumeres 45 millioner stekte pølser i Sveits hvert år.
I Bern-regionen er den mest populære berner tallerken , et smakfullt fat fullt av kjøtt (biff, røkt svinekjøtt og oksetunge, røkt bacon, skulder, svineskulder, grisehale osv.) og Bernpølser, servert med surkål (gjæret kål), smaksatt med einer, syrlige gulrøtter, grønne bønner og poteter. Dette er en rustikk, kaloririk og kraftfull rett, perfekt for de kalde vintermånedene.
Saucissons med surkål
Berømt er også berner haselnusslebkuchen , et krydret brød med hasselnøtter, smaksatt med kanel. Og til dessert, marengs med krem.. .. å gå glipp av det ville være synd!
I Basel serveres en spesiell melsuppe til karneval som er akkompagnert med ost og løkkaker. Det settes også stor pris på suuri lääberli, en lapskaus ( ragout ) av kalvelever med syrlige innslag. Om høsten er det typiske å spise massemogge , sukkerpraliner fylt med brun (kokte og glaserte kastanjer) .
Ragout
I Zürich satset de på kjøtt og innmat . De zürcher geschnetzeltes er en oksegryte med nyrene som sopp og en fløtesaus med rosti (sjetonger). Men blant de mest kjente spesialitetene er søtsaker: huppe , sjokoladefylte eclairs, relatert til vafler; de trigel, honningkaker som er støpt i forskjellige former; og zuger kirschtorte (Fra Zug ), en kraftig kake av flora pasta og smørkrem smaksatt med kirsch , hvis forberedelse er veldig kompleks, så det er ikke lett å finne kvalitet.
I Sentral-Sveits er utarbeidet, i tillegg til det nevnte älpenmagronen, de luzerner chügelipastete , typisk for Luzern-regionen: en butterdeig fylt med stekte kjøttboller krydret med en hvit løksaus. Det er to veldig populære gryteretter eller gryteretter, den kjente som hafenchabis (med lam, svin og kål) og den stunggis (med diverse grønnsaker og svinekjøtt). Det er i denne delen av Sveits at den berømte sbrinz , kalt blindosten på grunn av fraværet av øyne (hull). De setter italiensk preg Ticino spesialiteter , hvor kommer polenta, en maispuré som blandes med ost og serveres som hovedrett eller garnityr til en annen av spesialitetene i dette området, kanin ragu.
Kastanjene ( maroni ) er en viktig ingrediens i gastronomien til dette territoriet. stekt de hilser den reisende på alle veier i disse dalene i høst- og vintermånedene. kokt og sukkeret, behandles som det skjer i form av vermicelli gi opphav til en av de mest kjente dessertene. Kastanjekaker, sjokolade og kremer finnes i alle populære feiringer og festivaler.
Til den rike Raclette!
De sinkarlin Det er en typisk ferskost fra Valle di Muggio. Den er formet som en kopp og er laget med rå kumelk. , noen ganger blandet med geitemelk, krydret med svart pepper. Den selges først etter to måneders modning i en naturlig kjeller. crunchies amaretti er små snøhvite småkaker , sukker, mandler og/eller knuste aprikosgroper. Også i kantonen Ticino har sin opprinnelse gazosa, en veldig populær fruktlimonade i hele Sveits.
i grisonen en av de mest kjente gryteretter i landet tilberedes, pizzoccheri, laget med durumhvetepasta, ferske grønnsaker og ost og en rekke rosti med røkt bacon og pølse. Viltkjøtt konsumeres over hele landet og tilberedes på tusen forskjellige måter, alle av dem deilig.
*** Du kan også være interessert i...**
– Sveits, verden for dine føtter
- 52 ting å gjøre i Sveits en gang i livet
- Tintin ser etter Professor Calculus i Sveits
– Ting å gjøre i Sveits som ikke går på ski
- Reiseguide for en osteelsker
- Alle artikler av Julia Pérez Lozano
Sveitsisk sjokolade: ingenting mer å si