Montchis Cakes: den beste ostekaken du kan bestille hjemme?
Hos Traveler.es er vi ostekakefans . Vi har reist landet rundt på leting etter det beste, vi har lært deg hvordan du forbereder dem hjemme, og hver gang vi finner ut om en som virkelig er verdt det, må vi komme løpende for å fortelle deg om det. Og nettopp derfor er vi her i dag, for innenfor tartiluniverset har vi funnet en ekte juvel: en kremet, smakfull ostekake , hvor hver ingrediens og tilberedningsprosess er høyt utvalgt slik at du blir forelsket i kjærlighet ved første bit.
De er Montchis kaker , en ekte smaksskandale som du må prøve akkurat nå. gjøre hvor kommer de fra? Hva gjør dem så spesielle? Og det viktigste, hvordan kan vi teste dem? Vi snakket med skaperen, Javier Montes , som har avslørt for oss hvordan dette universet ble født og hvordan det vokser.
Lukter fra bildet...
Javier begynte ikke å lage ostekaker ut av ingenting en dag. Han studerte ved Luis Irizar Cooking School i San Sebastián og hans karriere i restauranter har vært omfattende. I en alder av 18 dro han på jobb i utlandet, og siden den gang har han ikke sluttet. restauranter av Sveits, Frankrike, Belgia og over dammen (i Peru eller Argentina ) har vært noen av reisemålene hans, men han glemte aldri begynnelsen. " Jeg jobbet i Zuberoa og det var der jeg gradvis fikk forestillingen om viktigheten av en ostekake ”, forklarer han til Traveler.es.
Før pandemien brøt ut hadde jeg planlagt å sykle et økolandsbyprosjekt i La Vera men, som alle andre, holdt han seg innelåst. Den beste terapien? Kokk. Men utover å velge den salte verden, gjorde han det for det søte og, i dette tilfellet, for en ostekake . Så husket han oppskriften som en dag partneren og vennen hans delte med ham Carlos Hernández del Río, nå kokk ved ConSentido i Salamanca . «I sin tid ga han det videre til meg og derfra lagde jeg varianter til jeg kom på min egen oppskrift», sier han. «Jeg lagde det med det jeg hadde hjemme, jeg lastet det opp til Instagram og spiste det ikke engang. Jeg solgte den, og med det jeg fikk fra den første kjøpte jeg for å lage mer... Altså frem til i dag, da vi har solgt nesten 6000 kaker ”, deler han og fortsetter: “i årets bitreste øyeblikk var vi ute etter å blidgjøre oss selv”.
Den kremete overraskelsen inni
De ble født Montchis ostekaker . — Ostekaken er ikke lenger et moteprodukt, men noe som har kommet for å bli, understreker han. Det som startet med et beskjedent salg, ble snart et krav. Han begynte å forberede dem hjemme, men etter hvert som bestillingene vokste måtte bytte til verksted . «Da vi hadde solgt rundt 100 kaker, satte vi opp en Instagram, vi laget et merkevarebilde, en nettside... Og jungeltelegrafen gjorde resten. Vi har vokst organisk, bare satset på produktet».
Det han har oppnådd er å satse på ett enkelt produkt, gjør det til en målestokk . Ostekakene deres er en av de med en perfekt finish, som skjuler en overraskelse inni, en brutal kremethet. “Vi bruker noen oster som er bomben, vi har forbedret formelen for å opprettholde den svampen og kremete i sentrum ", Forklare.
Og hvis oppskriften er viktig, enda mer råvaren den skal lages med . «Du kan ha den beste oppskriften i verden, men hvis du ikke kontrollerer hva du bruker, kommer den ikke ut. For å lage en god ostekake må du kjenne ostene veldig godt på forhånd. Du må vite hvordan du jobber med dens proporsjoner av fett og vann...», forklarer han. " Vi jobber med kremost og ferske oster, men alltid med melkeløpe, som gjør at vi kan ha en kremethet, men alltid holde noter av ost og gress. ". Resultatet? En praktisk talt perfekt balanse. Det er en av de som smaker som ost og har sitt optimale søtepunkt . "Vi tilsetter veldig lite sukker, kun 10 % basert på det totale volumet av kaken . Vi søter det, men vi dreper ikke resten av smakene."
Javier Montes, skaperen av Montchis Cakes
Det er mer, for i tillegg til ostekaken er det også de har en annen blåmuggost . "Vi bruker Savel de Airas Moniz, en galisisk blåmuggost fra Jersey-kyr som lar oss gjøre det at smaken ikke er veldig invasiv, men den smaker sterkt . Den er ikke så skarp og krydret som en Cabrales, men den beholder toner av gress (disse kyrne beiter i høyden og jo høyere gresset er, jo bedre)», forteller Javier oss.
De gir deg også muligheten til å tilberede din egen Montchis hjemme, med en DIY-kake . «Det er et interaktivt forslag der kunden kan være en del av prosessen», sier Montes. For det Du får informasjonskapselen til bunnen, den flytende blandingen av oster, en form og instruksjonene for å lage den akkurat som de gjør. . Det er verdt å nevne at alle kakene har mulighet til å tilberedes for cøliakere.
Hva kommer neste? De er i ferd med å innlemme keto kaker (spesielt for å kunne spise dem i denne dietten der de bytter søtningsmiddel). I tillegg skal de lansere en kake av ost med yuzu . "Japansk sitrus gir den et veldig friskt preg, og etter hvert som vi vokser mer, vil vi inkorporere andre muligheter," deler Javier.
Nå som vi har skapt et enormt ønske for deg om å be om det, hvordan gjør du det? De bestilles gjennom nettsiden deres og godta bestillinger med minimum 24 timer i forveien. De leverer dem fra onsdag til lørdag inne i M-40 og snart begynner de å jobbe med leveringsplattformer . Ostekakene selges i to størrelser: medium, 1,5 kilo (32 euro); liten, 1 kilo (21 euro). Det samme med blåmuggost (middels 35 euro / liten 23 euro) . Den beste? At oppbevares i kjøleskapet i 4-5 dager , men når du først mottar dem, er det veldig komplisert å motstå dem.
Hans filosofi er at det skal være en kake tilgjengelig for alle . Av denne grunn har de opprettet en Horeca kanal som gjør at kaken kan selges på restauranter. «Etter å ha skapt en bedriftsidentitet som sier mye om oss og har sin vibe, har vi tatt spranget til restauranter.» Men det blir ikke noe sted, for hvis noe kjennetegner dem, er det ved å velge steder som er i harmoni med deres egen filosofi "Vi har bestemt oss for å jobbe med steder som har sin egen personlighet og som på en eller annen måte er symbolske," presiserer Javier. For øyeblikket har de utvalgte vært La Mina Tavern, i Chamberí og Double Brewery , begge tradisjonelle steder som skjemmer bort produktet, akkurat som de gjør med kaker.
Utover dessertøyeblikket på restauranter, selger de også Montchis kvava , osteområdet til Martín Afinador og om kort tid i gourmetbutikkene til Doña Tomasa, både i Madrid og i Cantabria.
Er vi muligens før den beste ostekaken du kan bestille hjemme ? Vi tviler ikke et sekund på det.