Juan Carlos Trujillos forslag vil ikke etterlate deg likegyldig
baga _(Kapellrekkverk, 3; tlf. 953 04 74 50 €€€) _
Produkt av høyeste kvalitet, uansett hvor det kommer fra. Fra Jaen , Ja; men også fra resten av Andalusia og Europa.
Bagá har vært en av de mest etterlengtede åpningene av andalusisk gastronomi i 2017. Pedro Sánchez er en profesjonell med solid bakgrunn og med en sjelden følsomhet som tar risiko og kommer ut som en vinner.
Noen eksempler på maten er linser med traver og piparras, boletus med fløte og trøffel; bifftunge med contikrem og ergot, carrueco fritter (type squash), kokos- og honningkrem med hvit trøffel , nyrer av choto med kaviar eller en tallerken med røtter som marinert rapphøne. De gir alle en idé om hva vi kan finne her.
Bagá er et rom med moderne, enkel og varm innredning. en. Nær og familiær atmosfære i spisestue med kjøkken i sikte som letter kommunikasjonen og forbedrer kundeopplevelsen.
Mortadella, grillet spunnet egg og kaviar fra Bagá, Jaén
Antonio House _(Fermín Palma, 3 tlf. 953 27 02 62 €€€) _
Nåværende andalusisk mat med ekstra virgin olivenolje som et felles element i alle oppskriftene. Meget godt utvalg av råvarer.
Casa Antonio er et eksempel på balanse mellom beste produkt, innfødt og utenlandsk, god kunnskap om lokal tradisjon og en visjon om dagens mat brukt med sammenheng og sunn fornuft.
Anbefalingene fra dette huset taler for seg selv: Jomfruhummer tartar med marinert frittgående kylling og blåbær ; rød reke med stekt vegetabilsk krem og iberisk svinekjeve ; en saftig tunfiskmage med peppernektar og ristet løk eller den fristende grillede og glaserte kalvekråsen, for elskere av innmat.
Spisestue hvor klassiske og moderne innslag blandes. Lite barområde, veldig populært og koselig. Utenfor terrasse.
LINARES
Kanelstang _(Argentinske republikk, 12; tlf. 953 60 25 32; €€€) _
Andalusisk haute cuisine med oppmerksomhet på lokale produkter og fremtredende EVOO , den iberiske grisen og viltet. To smaksmenyer og en liten meny.
Forslaget til Juan Carlos Trujillo Det siste året har den hatt en interessant intim evolusjon, mot et kjøkken med minne og smak, alt sammen trøflet med mye friskhet og sesong. Vilt, både stort og smått, har vokst på menyen, og sluttet seg til rollen som allerede er besatt av olivenolje og iberisk skinke.
Et eksempel er hjorten med urter, kaffe og karri eller rapphønen med filler og sopp, ved siden av østers med viltmarinade og salicornia. Kikertbuljongen med kjeft og chilipepper eller carruécanoen med marinert svinekjøtt og trøffel gir en ide om tradisjonens engasjement.
I sentrum av Linares . Noen få meter unna ligger Kanel i Rama Tavern, med tallerkener å dele og en ganske uformell atmosfære.
Boar's Head Tapa i kanelstenger
Sansene _(Lege, 13; tlf. 953 65 10 72; €€€) _
produkt av miljøet og andalusiske kysten, med extra virgin olivenolje som den røde tråden i et godt signaturkjøkken med røtter.
Sansebokstaven Det er en spasertur gjennom provinsen Jaén uten å ekskludere noe utenlandsk produkt. Noen forslag ligger fast, for eksempel rapphønepostei med kvedevinaigrette og knasende smuler eller røkt kyllingsalat med soppis og geitost.
Havet er svært tilstede i retter som klissete hummerris eller confitert kummel i lapskausjuice og blekksprutskiver. Den lokale aksenten settes av ørreten fra Cazorla i pipirranajuice, den diende ungen i saften eller den stekte lammerullen fra segureño. . I et gammelt restaurert hus i sentrum av Linares.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; tlf. 687 77 72 30; €€€) _
Sesongbasert mat med veldig ferske, aktuelle og moderne tilberedninger. Mulighet for smaksmeny. Godt utvalg av kjeller.
Kokken Montse de la Torre satse på et dristig, saftig tilbud, med smak som mål og lokale grep, som ikke gir avkall på blunk fra andre steder. Stedet gjengir atmosfæren til en jernbanestasjon i tapasområdet og en restaurantbil i spisesalen.
I baren, tapas som blekksprutkjøttboller med bacon, reker pakket inn i catafi pasta med hjertemusling alioli eller fideuá med baby blonder.
I spisebilen turen Du kan prøve kalvebrødene med blekksprutnudler og østerssaus, villsvinen med rødvin eller lammekoteletter fra Segureño.
Spesiell oppmerksomhet fortjener revisjon av de andalusiske gazpachoene og kalde supper.
Skal vi sette oss på gastronomitoget?
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; tlf. 953 75 58 00; €€€) _
Den definerer seg selv som en temarestaurant på olivenolje. Moderne signaturkjøkken basert på tradisjon.
av Zeitum er en solid innsats ved det lokale spiskammeret med vågale, saftige og lite unnskyldende forslag. Bare gå gjennom menyen for å finne kanin filler med mynte, stekt canetón med arbequina eplekompott; eller risretter som rapphøns med snegler og artisjokkjuice koblet med bløtdyr eller bløtdyr med hanekam og torsk.
Veldig ferske sjø- og fjellretter som rød tunfisk med hjort og marinader med sopp- og bladsalat, eller grillet blekksprut med kremet iberisk sobrassada og olivenoljevinaigrette.
Barområde og bord for tapas og tre spiserom.
€ Mindre enn €10
€€ Opptil €20
€€€ Opptil €50
€€€€ Mer enn 50 €
*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play .