Ekteskap (ansjos og boqueron) med alioli på tradisjonell alboronía i hensynsløs pasta... en DE-LI-CIA!
BARBATE
bobilen (Avda. de la Constitución, 7; lokal 5 C; tlf. 650 42 07 92) €€€€
Kjøkkenet tilber vill blåfinnet tunfisk fra almadraba med grunnlag i den tradisjonelle oppskriftsboken og uten å ekskludere den orientalske preg.
Selv om tapasmenyen i baren og i spisesalen er omfattende, med sjømat og fisk og litt kjøtt, er sannheten at den som går til El Campero gjør det for å spise tunfisk.
Enten rå: fra ijar i olje, gane, magetatar, okse- og loin sashimi, hvit loin ceviche; kurert: hjerte, mojama og rogn; eller kokt: mormo med løk (essensielt), galete amontillado og stekt yuzu eller parpatana.
Du kan fullføre nytelsen med brennesle, stekt eller kryptert med reker, og litt dagens sjømat. De tilbyr almadraba-temameny.
Tre miljøer med svært moderne, varm og frisk innredning: spisestue, bar, som inkluderer høye bord, og terrasse.
Krydret rød tunfisk fra El Campero
BOLOGNA
Fengselet (El Lentiscal, 8 tlf. 956 68 85 46) €€€
Tradisjonell og enkel mat basert på Cadiz Atlanterhavet. De store bitene samlet med en krok skiller seg ut.
Domínguez-brødrene skaper et spesielt forhold til kundene . Rekkefølgen, i porsjoner eller halvparten, oppstår fra samtalen. Til å begynne med, tunfisk i smør, rekeomelett og blekksprutkroketter.
Men hovedrollen faller på steinbiten rundt; de ettertraktede store bitene av havabbor eller sitronfisk; listen er komplettert med urtas, snappers, borriquetes og røde multer.
Fisken skjemmes bort fra den blir fanget til den blir tilberedt, grillet eller grillet på baksiden. De har også gryteretter som tunfisk med løk og blekksprut i blekket.
Ved siden av den praktfulle stranden Bolonia. Glassrom og hekktak . Om vinteren åpner de kun i helgene.
Las Rejas, en klassiker fra Bolonia Beach
CADIZ
Bodeguita El Adobo (Rosario, 4; tlf. 636 81 46 75) €
Tradisjonelt Cadiz-kjøkken der den stekte fisken fra bukten skiller seg ut. Godt utvalg av sherryer.
Et av de beste eksemplene på tradisjonell fiskesteking i hjertet av Cádiz. Et reservoar hvor det fortsatt er mulig å nyte unike arter som er vanskelige å finne i andre Lokalbefolkningen i Cadiz, som marinert murene, stekt skate og safío (kongerål).
Vi må ikke glemme steking av acedías, gode hele biter av grillet steinfisk, heller ikke sjømatgryter som urta i roteñasaus eller pigghå i tomat.
Bar som bevarer essensen av de forsvunne lokale tavernaene. Liten bar inne og bord på gaten.
rekeomelett
Fyret i Cadiz (San Félix, 15; tlf. 956 21 10 68) €€€
Oppdatert tradisjonell Cadiz-mat, upåklagelig stekt fisk og sjømatgryter. Klassiske blunk.
El Faro er målestokken for god Cadiz-mat i hovedstaden. Rekeomeletten fra Salinas har satt en ny standard: den perfekte andelen ingredienser. Gode stykker saltet eller grillet steinfisk og saftig lapskaus s med sauser for å dyppe brød, for eksempel muslinger a la marinera eller snapper roteña.
Baren er en institusjon og et must for lokale tapas: aliñás-poteter, salpicón, hjemmelaget saltfisk, auberginehummus med blekksprut eller purre i svart smør kan være gode ledetråder.
Klassisk dekorasjon. Baren registrerer seg full daglig. De har private rom.
Se opp for risrettene deres
** Mauros nysgjerrighet ** (Veedor, 10; tlf. 956 99 22 88) €€€€€
Frisk og dristig mat med lokale produkter, fra land og hav, med blunk og teknikker fra hvor som helst i verden.
Mauro Barreiro er en ung mann fra Cádiz som tar sjanser på kjøkkenet sitt med snev av provokasjon, alltid på jakt etter smak. Retter som syltet russisk salat og majonesskum; rød tunfisk satay; kjøtt pumpe til oksen; Almadraba tunfisk tartare Peru stil; Tiradito av byttedyr med blodpudding og ost eller Wellington mørbrad av retinta opp ned gir en ide om hva vi kan finne i baren.
En klassiker i spisestuen er deres jalapeño gazpacho, et eksempel på deres visjon om den lokale kokeboken med kreative innslag, som babykvister på kremet ål og sitrusris.
Baren, alltid med atmosfære, er hjertet av stedet. Spisestue med få bord og ung atmosfære med innslag av gatekunst.
HAVNEN I SANTA MARIA
aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/n; tlf. 956 85 18 70) €€€€€
Andalusisk haute cuisine og en referanse i verdens avantgarde. 360º marin nedsenking. Utmerket lokal vingård med godt internasjonalt utvalg.
Ángel Leóns mat har fanget oppmerksomheten til verdenskunnskap og gastronomi i årevis. Havet som en unik horisont i en radikal innsats. Fra kjøkkenet med plankton til utvalget av 100 % marine pølser, fra Cadiz-aksenten av svinekjøttet til inspirasjonen i det mest klassiske kjøkkenet fra Royal Sea urchins 2017, alt er hav.
Mar de Fondo-menyen er en sjøvandring med mer enn 20 retter. Mannskapet i rommet er på samme nivå som kjøkkenet: oppmerksomhet på detaljer og flott arbeid i kjelleren.
Aponiente ligger i et unikt og enestående rom, en tidevannsmølle fra 1815 omgitt av saltsletter, myrer og elvemunninger.
Havnens fyrtårn (Avda. de Fuenterrabía, km 0,5; tlf. 956 87 09 52) €€€€
Cadiz marked og sesongbasert mat med kreative notater og søk etter sunne oppskrifter. Egen hage ved siden av restauranten.
Stor omsorg for kvaliteten på ingrediensene med en svært omfattende meny . Godt utvalg av sjømat og fisk, grillet, stekt og saltet.
Sjømatkjøttboller i overforbruk av fino og alger; Stekt reker med iberisk svinekjøtt og Oloroso eller noe upåklagelig Rekekaker er saftige forretter.
Risretter (som svart med blekksprut og hvitløksspirer eller and med sesongens grønnsaker) er en annen av pilarene i El Faro.
Nytt barområde med høye bord og retter å dele. Komplett kjeller med et omfattende utvalg av sherryviner og nasjonale referanser.
El Faro ligger i et edelt rekreasjonshus, med forskjellige rom innredet med en oppdatert klassisk touch.
La oss gå!
The Tavern of the Chef of the Sea (Puerto Escondido, 13; tlf. 956 11 20 93) €€
Med samme plotlinje som Aponiente – havet – tilbyr Ángel León et kjøkken designet for deling på La Taberna.
Ikke veldig omfattende meny, med varme og kalde retter og grunnlag i oppskriftsboken til Cádiz-bukten, der noen Aponiente-klassikere dukker opp, som ris med plankton og marine pølser.
Anmeldelsene av tradisjonelle tapas skiller seg ut i retter som pigghå i marinade med saftige snitt og fyldig saus; salaten med spon av rogn og makrellen med piriñaca.
Vær oppmerksom på almadraba-tunfiskens rette linjer, alle med en perfekt saftig spiss og god teknikk, som for eksempel galeten i gammel marinade eller den grillede koteletten.
Puerto Escondido-lokasjonen er der det som nå er Aponiente ble generert før flyttingen. Her kan du puste inn en uformell atmosfære av maritim dekorasjon.
Tunfisk spinet cannelloni i saften
SHERRY OF THE FRONTIER
Karbonet (San Francisco de Paula, 2; tlf. 956 34 74 75) €€€€€
Kreativt sesongbasert kjøkken inspirert av tradisjon og med sherryvin som rød tråd, på tallerkenen og i glasset.
Mesteparten av menyen har sherry som ingrediens, i et søk etter å uttrykke miljøet på tallerkenen.
Som et eksempel inkluderer forrettene syltet rød rapphønepai, de marinerte sardinene på hvit hvitløk med alger og amontillado, eller rekeraviolien med grønnsaker og palo cortado.
Med de viktigste utmerker seg den røde multen med kremet parfet og velduftende ris eller torskeinningen med traver og spinat. Godt utvalg av nasjonalt kjøtt.
De tilbyr en smaksmeny og mulighet for å ledsage alt med sherryviner.
La Carboná okkuperer en gammel kjeller, beskyttet arv, en intensjonserklæring. Senterpeis.
MEDINA SIDONIA
Salg hertuginnen _ (Ctra. A-396, km 7.700, Medina-Vejer tlf. 956 41 08 36) €€€_
En målestokk for tradisjonell interiørkjøkken fra Cadiz, med innslag av kreativitet i forretter og desserter og fokusert på sesongen. Utmerket kjøtt.
Alcornocales naturpark gir sin aksent til kjøkkenet i La Duquesa hele året . En må-se under sopp-, vilt- og ville grønnsakssesongene med retter som amanita caesarea carpaccio; blåanden med kantareller, kaninungen med hvitløk og noen obligatoriske "asparges" tagarninas med egg, om høsten.
En annen bærebjelke i huset er kullgrillen, hvor det kommer utmerkede stykker av den innfødte Retinta-rasen og andre stykker nasjonalt kjøtt.
De har sitt eget modningskammer hvor store biter utvikler seg.
Hertuginnen er i et gammelt salg . Etter reformen har den innlemmet en moderne utendørssalong.
SANLUCAR DE BARRAMAMEDA
bartehus (Portico Bajo de Guía, 10; tlf. 956 36 26 96) €€€
Tradisjonell oppskriftsbok med fiskemarkedet Sanlúcar som hovedleverandør. Utmerket stekt og gryteretter.
Å tenke på Sanlúcar de Barrameda er å gjøre det i kamille, langoustines, Guadalquivir og Coto de Doñana. Alt er i bart. Hvis du vil nyte de beste Sanluqueño-rekene, må du gjøre det her.
Bedre tilberedt, men hvis chiguatos har kommet inn, så stek, for å spise dem uten å skrelle.
Byssesuppen er essensiell; den stekte acedías og tapas og de store stykkene steinfisk til saltet og ovnen. Entall corvina-rogn i olje eller lendene sautert i hvitløk.
Det er to områder: baren på tavernaen, som ikke har mistet sin fiskeratmosfære, og restauranten med romslige rom, mer klassisk, med maritime innslag og utsikt over Guadalquivir og Doñana.
VEJER AV GRENSEN
borg (Pago de Santa Lucía, s/n; tlf. 956 45 14 97) €€€
Grill og glør, innfødt kjøtt fra rasen Retinta og fra resten av Spania med kvalitet som hovedargument. Egen modning av store stykker.
Med en a priori innsats mot strømmen, Juan Valdés har over tid klart å plassere seg i spissen for hva glør betyr i Andalusia.
Fra en synlig grill kontrollerer Juan produksjonen av forsiktige stykker biff, spesielt retinta de la Janda, men også lam og iberisk (og de som ikke er på menyen).
De mest aktuelle notene er igjen til forrettene, som sild, frukt og soppsalat eller den av cecina. Et annet kapittel er innmaten med lammebrødene eller nyrene i Porto . Bra lager.
I landlige omgivelser i Pago de Santa Lucía, i Vejer, et miljø rikt på kilder og vegetasjon, en rustikk utendørs spisestue dominert av den synlige grillen. Lange ventelister.
Griller og glør, det beste i Cádiz
€ Mindre enn €10
€€ Opptil €20
€€€ Opptil €50
€€€€ Mer enn 50 €
*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play .