Ángel León, havets kokk
Searching for Sugar Man er en (fantastisk) dokumentar som forteller historien om en mann ingen kjente. Det er også historien om en besettelse, om den mest grunnleggende kjærligheten til musikk; av fiasko og drømmer som vi ikke lever. De kommer ikke.
engel løve . Du kjenner veldig godt historien om denne salte mannen født i Cádiz-bukten og bosatt i El Puerto de Santa María. Hun er portrettert i den (essensielle, hvis du spør meg) vakre boken dedikert til henne av Montagud-forlaget: El chef del mar. Reisen hans starter i Sevilla, seiler til Bordeaux og når El Faro og La Casa Del Temple i Toledo. Til slutt, aponiente . Huset hans. Havet, mannskapet, Puerto de Santa María.
Så herligheten. Lys. Aponiente er valgt av The New York Times i 2011 blant De ti restaurantene i verden som er verdt å kjøpe flybillett til og The Wall Street Journal plasserer den blant de ti beste i Europa. Michelin. Repsol. Hyllesten til den flate majoren; av de gastronomiske pennene, av støyen fra den blå fuglen og – viktigst av alt – av klienten som venter på bordet sitt som et barn på en gave fra Melchor og hans kolleger. Man forventer alt av denne restauranten, som er en Nautilus av følelser, plankton, utkast og havet på bordet. Å spise er selvfølgelig også å drømme.
Arcadi Espada sier: «Jeg kan ikke skrive signaturkjøkken uten at ordene faller fra hverandre. Men ingenting mer sant og unikt. Nå i Spania Det er bare to forfattere på kjøkkenet, Ángel León, i Aponiente, og David Muñoz i DiverXo . Alt annet er franchising. Overdrive? Selvfølgelig. Men du må forstå, for helvete; og det er at denne Aponiente er et leketøy vi ønsker å spille tusen ganger. En million ganger.
Et spill som må spilles der, vendt mot havet. Hva sier jeg, under havet. For det - og for så mange ting - håper jeg du vil tilgi meg for det jeg er i ferd med å (ikke) gjøre. Jeg kan ikke (vil ikke) nevne en eneste rett fra 2013 Grand Menu 'Cravings of a sailor on land'. Det ville være urettferdig mot barnet som leser dette og venter på bordet sitt i Aponiente. Ikke en anelse, ikke en rett, ikke en spoiler for å ødelegge en nyanse av denne unike badebyturen til innvollene på kjøkkenet ditt.
Mannskapet på Aponiente
Jeg vil snakke om Angel. Fra denne galningen på oppdrag: cooking the sea: «gjør kjøkkenet som jeg alltid har drømt om, til en hyllest til havet fra den reneste marinbiologiske virkeligheten prisgitt alt, for å levere mitt sanne jeg, det jeg alltid fantaserte om... En visjon av havet i det 21. århundre».
Og det er at utover hans historie og fremtid, utover hans gastronomiske univers og hans salte hjemland, fascinerer en ting meg med denne sjømannen: **hans absolutte overbevisning om et ideal. Hans galskap (besettelse, snarere) ** ble oversatt til en absolutt radikal, hieratisk og thomistisk sammenheng. Ikke en millimeter gir etter for det som kommer til ham (omslag, intervjuer og søkelys). Ángel León og hans hellige krig, hans Camelot senket under havet. Den urokkelige troen på noe bedre (vakkere, sannere) er verdt mer enn alle stjernene i verden.
Aponiente eller hvordan koke havet