Ángel León har tatt Puerto de Santa María til den gastronomiske himmelen
Vi vet (nesten) alt om kokken som har ledet Andalusia og Puerto de Santa María å berøre himmelen på gastronomiplaneten, men: hvem er mannen bak kokken?
Vi snakker uten hjerte om hans familie, opprinnelsen til hans kjærlighet til havet, forholdet til faren, Marta Girón og ansvaret for å være far.
Ángel León har tatt Puerto de Santa María til den gastronomiske himmelen
Hvorfor begynte jeg i denne gastronomien? Det ser ut til at vi lever i et samfunn der man alltid må gå en tydelig vei, ikke sant? Vel, i huset mitt lagde verken bestemoren min mat, moren min lagde heller ikke mat, og jeg ble heller ikke forelsket i matlaging på grunn av noen som overførte kjærligheten til gastronomi til meg.
Jeg har alltid hatt et veldig spesielt forhold til faren min.Da jeg var liten pleide jeg å fiske med ham og det var jeg som renset fisken; men ikke fordi jeg likte det, men på grunn av viktig informasjon når jeg åpner det, fordi først da visste han hva han spiste og derfor agnet til neste dags fangst. Fra da av begynte jeg å leke med kjøkkenet: rengjøring, avkalking... og jeg begynte å bli forelsket etter å ha kjærtegnet fisken i så mange dager.
"Det er den eneste måten jeg visste hva jeg spiste"
havet fikk at en far som var ganske krevende med meg (fordi jeg var en veldig dårlig student), jeg var ikke så dårlig på et cover; fordi den faren som jeg hadde så stor respekt for da vi kom på båt, ble min venn og der tilbrakte vi timer sammen, uten videre. Da selvfølgelig vi skulle tilbake til land og han ville bli den krevende faren igjen , men den forbindelsen og den kjærligheten som lærte meg mot havet, å ta vare på det og å elske det... Jeg husker alltid pappaen min på baugen synge 'Oh My Sole' som en gest av frihet og uttrykk.
Når du har en sønn du ikke lenger tenker på deg selv, tenker du: jeg vil ikke la ham være brun så «nå kan du selge kroketter, pappa» slik at når han blir stor kan han bare si om faren at han var kunst fyr, at oppdaget mange vakre ting ved havet og avduket ingredienser som faren først satte på bordet.
Marta er kvinnen jeg håper vil være ved min side til jeg dør, padle sammen ; med godt og dårlig hav, for tross alt er livet som havet...
Ángel León, havets kokk