Nebak-retter er ikke bare mat, men et show!
Det er ikke få ting som gjør noen gal som har satt sin fot i Baskerland , men kanskje gastronomi er en av de mest populære . Baskisk mat har makten til å forårsake en forelsket i alle som prøver det. Nebak, slik den er nedfelt i Cupid , har bestemt seg for å bringe denne essensen til Madrid, men den som ligger i tradisjonell mat , den som den første kjærligheten oppstår med.
Men alt er ikke bare igjen i det baskiske kjøkkenet. Hvor egoistisk det ville være å frata noen å prøve slike delikatesser! Tar denne premissen som et flagg, Nebak ankommer hovedstaden med et brak og står som den første 100 % glutenfrie restauranten i Madrid . Det reduserte tilbudet for cøliakere er over, i dette brevet bes det med absolutt frihet, komplekset vil ligge i avgjørelsen.
Nebaks magi begynner ved døren og slutter ved bordet.
Det sier seg selv at de som ikke er påvirket av gluten ved måltidene ikke har noe å bekymre seg for. Kvalitet og smak påvirkes ikke , så mye at du kanskje ikke skjønner at du har å gjøre med glutenfrie retter. Det som endrer seg er prosessen der lang og langsom matlaging hersker , i et forsøk på å samle de fem sansene i en enkelt bit.
GODE VANER
Konseptet, som først hadde sitt glansøyeblikk på Bilbao spillestedet, Det er ideen til kokken Yoseba Egaña , med en lang karriere bak seg og arkitekt for hele det gastronomiske tilbudet . Det er ikke noe nytt at man, som hjemme, ikke spiser noe sted, og det er nettopp det formålet med Nebak, å redde tradisjonelle oppskrifter, de som alltid.
Og så, mellom forretter, salater, kjøtt, fisk eller desserter , er det også plass til seksjoner som f.eks skje startere , hvor du kan finne lapskausen av bønner fra Tolosa med sakramenter, risrettene, som ris i buljong med hummer fra egen barnehage , i en leirgryte, eller den som er reservert for "nuestros txuletones", hvor kjøttelskere vil finne paradis.
Spis Baskerland i en matbit
En egen omtale fortjener avsnittet om tradisjonelle gryteretter . Selve navnet er en åpen hemmelighet. En uttalelse som Her spiser du Baskerland med munnfuller Og ingenting har noen gang smakt bedre. Stjernen som fortjener all applausen er uten tvil, beinfri oksehale, røkt og fylt med fersk foie . Bare lyden av ordene får noen til å ha fantasier.
Oppmerksom instagramers foodies, forberede mobiler for ankomsten av denne retten, fordi det er litt av et show. i sin presentasjon fremstår dekket, som om den hemmelige oppskriften på lykke venter på innsiden , og de tar ikke feil. Etter å ha oppdaget det, som om det var en trolldom, en tett røyksky gir vei for magi: et mørt og smakfullt kjøtt, et produkt av seks timers matlaging.
Men før du går i gang med hovedretten kan du nyte andre delikatesser, som f.eks klangen av stekt og kandisert rød paprika, med tunfiskmage fra nord, konfitert løk fra Zalla og kantabrisk ansjos , den pannestekt fine muslinger fra Biscayabukta og Txakoli fra Bizkaia , eller velg de gjenoppfunnede klassikerne, for eksempel utvalget av Skinke, stekt egg eller foie kroketter med boletus.
Fisk, kjøtt, gryteretter... vi går tilbake til det vanlige kjøkkenet!
Den kanskje største utfordringen ligger i desserter når det gjelder å frigjøre dem fra gluten , men Egaña har bestemt seg for ikke å merke noen forskjell. Velg mellom Goxua, en typisk baskisk konfekttartelett, med krem, svampekake og karamellisert konditorkrem, eller Intxaursalsa (valnøttkrem) med melkeskum og kanel , blant mange andre.
Vi må ikke glemme de små detaljene, de som da sitter igjen i minnet. Eksempel på dette er det rustikke brødet, akkompagnert av ekstra virgin olivenolje, eller utvalget av fem salter som de foreslår, hver dedikert til et annet akkompagnement. Blant dem finner du et sitrusaktig gult salt, perfekt til fisk, eller et svart salt som vil få deg til å hallusinere når du oppdager det når du prøver det smaker akkurat som et kokt egg.
Å KOMME TILBAKE
Ankommer døren til Nebak, som ser ut til å gjemme seg i Zorrilla-gaten, Alfredo Moslares tar imot deg, leder av rommet og en annen av seremonimestrene . Han vil sørge for at det å gå på restaurant ikke bare er basert på å sette seg ned for å spise, men på gjør det til en 360º opplevelse . Resepsjonen er ledsaget av et glass cava og under måltidet mangler det ikke på råd og forklaring på rettene.
Miljøet følger også linjen til hovedverdiene, av den tradisjonen og essensen av baskisk gastronomi . Et sted strippet for ornamenter, der enkelhet hersker og som redder den karakteristiske rustikke atmosfæren , gjennom de mørkegrønne. Plassen deler personlighet med Bilbao, begge er arbeidet til den baskiske studioideen3.
I Nebak har de foreslått å vise baskisk gastronomi til hele verden, uten unntak . En restaurant som fjerner hindringer når det gjelder å gjøre det vi liker så godt, som å spise og å komme til nyt tradisjon og langsom matlaging . Gitt dette, Vi har bare en ting å si: eskerrik asko!
Fra det øyeblikket du går inn til du drar, er det en autentisk opplevelse å gå inn i Nebak.
Adresse: Calle de Zorrilla, 11, 28014 Madrid Se kart
Telefon: 910 40 61 42
Rute: Fra søndag til torsdag: fra 13:00 til 18:00 og fra 8:00 til 12:30 / fredag og lørdag: fra 13:00 til 18:30 og fra 20:00.
Halv pris: 50 euro per person