Brownie, historien om en mislykket kake
Gastronomi har alltid blitt bygget opp gjennom århundrene takket være retter som ikke ble bra, mange av dem på grunn av feil i produksjonsprosessen , mangel på ingredienser eller bare forvirring. Vi kan si at store gastronomiske hypes ble født ved en tilfeldighet som Roscón de Reyes, potetgull, Torta del Casar eller Palo Cortado for elskere av sherryvin. De sier at det samme skjedde med browniene , et av flaggskipene i USAs konfektunivers, men virkeligheten kan være annerledes.
FEILTEORIER
Et geni født av en feil er noe som selger mye. Det er derfor rundt etableringen av brownien er det hundrevis av teorier, mange av dem med lite substans. Alle har ønsket å ta ansvar for sjokoladecupcaken og selv i dag er det de som ikke er enige.
Fellesnevneren er i fravær av en ingrediens . Noen teorier hevder at godteriet ble født fra kjøkkenet til en kokk som glemte å tilsette mel , noe som ikke gir mening siden uten mel ville det være materielt umulig å oppnå teksturen til brownien. En annen teori sier at en konditor som kokte småkaker, la sjokolade til oppskriften for å gjøre opp for mangelen på mel, og at det var der brownien kom fra. Det ville også gi liten mening siden resultatet ville være en kjeks og ikke en brownie.
Av alle feilteorier er den mest utbredte den utgitt i 1905 av Fannie Farmer, en kjent gastronom fra Maine som ga verden oppskriften på en brownie som ble laget i byen Bangor . Det gjentok faktisk «feilen» til en anonym lokal husmor som glemte gjær i en brownieoppskrift . Faktum er at det ble vist at før 1905, den såkalte " bangors brownies De ble allerede navngitt i andre kokebøker slik at teorien kunne rokkes ved. På en eller annen måte har Bangor brownies i dag hyllet berømmelse og fortsetter å lage historie.
Palmer's Hotel Brownies
ALT peker mot CHICAGO
For å begynne å avdekke opprinnelsen til brownien må vi flytte til slutten av 1800-tallet. Det er bevis på den konsoliderte eksistensen av brownien siden 1898 katalogsalgskjeden Sears-Roebuck inkluderte det i tilbudet i katalogen utgitt samme år i byen Chicago. Brownien ble laget med melasse og ikke kakao, og mottakelsen var ganske kraftig. Men utseendet til brownien er tidligere.
Vi blir i Chicago for å nøste opp i en av teoriene om browniens fødsel og går noen år tilbake til 1893 , når feiringen Verdens colombianske utstilling som minnet 400-årsjubileet for Columbus ankomst til den nye verden (1492); Det var den første som hadde en fornøyelsespark, noe som var veldig nyskapende og som viste et imponerende pariserhjul 80 meter høyt. Denne begivenheten rystet byen Chicago og fremmet en sprudlende hotellaktivitet som i tilfelle så en mulighet til å gjøre forretninger.
Det er her det spiller inn Bertha Palmer , en sann sosialist på den tiden som sammen med mannen sin hadde ansvaret for Palmer's Hotel (for tiden knyttet til Hilton-kjeden). Bertha, som hadde en avgjørende rolle i messen (hun ledet styret og kjempet for at kvinner skulle ha en bemerkelsesverdig tilstedeværelse i den), benyttet anledningen til å be konditoren om en søt Joseph Sehl at den var lett å transportere. Slik designet han denne firkantede kaken som kunne tas med i enheter hvor som helst. Det søte, det ble ikke kalt brownie ennå Det var en absolutt triumf.
I dag, Hotel Palmer skryter av å opprettholde oppskriften siden den gang . Av alle teoriene om browniens opprinnelse, er dette den som har fått mest sannhet blant forskere og historikere. Og det er fornuftig siden alt som skjedde på messen med Palmer og det som ble publisert senere ville passe perfekt.
PALMER HOTEL BROWNIE OPPSKRIFT, 1898
Ingredienser
800 gr halvbitter sjokolade
900 gr smør 650 gr sukker
250 gram mel
16 egg
650 g knuste valnøtter
Vaniljeekstrakt
Utdypning
Smelt sjokolade og smør i en bolle. De tørre ingrediensene blandes i en annen, bortsett fra nøttene. Nå blander vi sjokoladen med de tørre ingrediensene i ca 5 minutter. Tilsett eggene og bland igjen . Alt helles i et brett på ca 40 cm x 29 cm . Nøtter tilsettes overflaten ved å trykke ned manuelt og bakes i en ovn som er forvarmet til 150 grader i 30 til 40 minutter. Når kantene er sprø, kan vi ta brownien ut av ovnen.
PÅ SØK ETTER DEN PERFEKTE BROWNIE
Vi har banket på døren til en av browniene som fascinerer befolkningen i Madrid mest, New York Burger , å vite hvordan være den perfekte brownien. Pablo Colmenares, kokken det er klart: «Den perfekte brownien må ha kakao av god kvalitet, godt smør, sjokoladebiter og ta hensyn til måten å tilberede den på. Det er veldig viktig teksturen , det må være kremet på innsiden og godt bakt på utsiden." Med disse gode ingrediensene baker Colmenares til den har den kremete konsistensen som uten tvil serveres med vaniljeis og smeltet sjokolade på toppen.
Akkompagnementet til brownien er nøkkelen til suksess . I New York Burger følger de ham med vaniljeis og smeltet sjokolade men det er noen steder hvor den kan finnes akkompagnert av krem, Oreo-kaker, fløtekaramell eller rett og slett nøtter i reneste amerikansk stil. det viktige er at kaken er fuktig og litt luftig og at sjokolade er den dominerende smaken.
new york burger (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). I tillegg til å miste vettet med sitt gulrotfot , brownien til den vakreste restauranten i verden gjør allerede en forskjell når dukker opp ved bordet servert i et vakkert krystallglass . Varm kake, vaniljeis, smeltet sjokolade og sjokoladebiter. Det er ingen grunn til å gå til La Moraleja siden New York Burger-restaurantene i sentrum av Madrid følger samme oppskrift.
New York Burger Brownie
sjalu (Grønnsak, 3). De har bevist i 8 år at du kan lage et førsteklasses glutenfritt bakverk/bakeri. I dag har den fengslet både cøliakere og ikke-cøliakere, og brownien er utvilsomt et av hovedstadens høydepunkter. Selvfølgelig: vi snakker om to brownies, mørk sjokolade og hvit sjokolade med macadamianøtter.
Hvit sjokoladebrownie med macadamianøtter fra Celicioso
Mor Gjær (Bordfører Sainz de Baranda, 16). Det er veldig vanskelig å gå gjennom døren til Gjærmor, huset til Moncho Lopez , og ikke stopp. Brownien deres er perfekt for de som ikke vil ha overraskelser. Sjokoladekaken er åpenbart tilberedt uten gjær og er litt fuktig . Den kommer toppet med valnøtter og prøver å reprodusere den mest puristiske versjonen av denne svært amerikanske søtsaken.
Morgjær Brownie
Min nabos kjøkken (San Pablo High Slide, 15). Den tre-sjokolade eller nutella brownien som dette meget anerkjente konditoriet hadde i Malasaña-området har viket for en versjon av hjemmelaget oreo cookie brownie som fjerner i forstand . Dette konditoriet slutter aldri å forbløffe og er en hit for de som leter etter noe mindre konvensjonelt og mye mer søtt.