Jackfruit, frukten som lover å lykkes i 2020
Også kjent som nanjea, jackfrukt, brødfrukt enten ponni , den jack frukt kan skryte av å være hensynsfull den største frukten i verden . Dens maksimale vekt 50 kg , dens diameter på omtrent 25 cm og lengden som kan nå opptil en meter i lengde er det klare beviset på dette.
De jack frukt er en eksotisk frukt, hjemmehørende i India , som konsumeres i forskjellige deler av Sør-Asia - hovedsakelig i Indonesia, India, Thailand og Vietnam- og er plantet inn tropiske områder i verden . De siste månedene har den begynt å få en økende rolle i resten av kontinentene bortsett fra Asia og selvfølgelig også innenfor våre grenser hvor den får stadig flere tilhengere (spesielt blant de veganere).
Nesten 400 000 omtaler på Instagram under hashtaggen #jackfruit gjør de ikke annet enn å bekrefte det Vi står ikke overfor en forbigående kjepphest og at det er verdt å ta en pause for å lære mer i dybden om fordelene med denne maten hvor dens skjønnhet uten tvil ligger innenfor.
Ikke la det ytre utseendet til jackfruit lure deg.
Ved første øyekast, din rynket skall fullt av grønne og gule nupper Det kan være alt annet enn appetittvekkende. Heldigvis gir dette etter så snart det åpner seg for en frukt av gul og oransje farge som minner ganske mye om mango (både for utseende og smak). Når den smakes, overrasker en eksplosjon av smaker spisestuen: ananas, mango, fersken, appelsin, banan, guava, eple, papaya ... Det er i daglig tale kjent som frukten med smaken av all frukt!
EN MEST GODT FRUKT
«Jackfrukten er hovedsakelig preget av det høye fiberinnholdet , som betyr at regelmessig inntak av denne frukten hjelper oss å opprettholde metthetsnivåer og forebygge tarm- og stoffskiftesykdommer ”, indikerer de til Traveler.es fra Nutt-ernæringsråd (eksperter på ernæring og kosthold).
Også, har høyt proteininnhold , men det skal bemerkes at det ikke tilsvarer de samme nivåene av animalsk kjøtt. Det vil si at den ikke bør stoles på når den brukes som en vegetabilsk protein uten ekstra tilskudd , siden selv om utseendet - spesielt når det tilberedes - ligner på kjøtt, er det ikke det samme.
Innsiden av jackfrukten er strimlet kjøtt
Fra Nutt-Ernæringsrådet advarer de oss: «til tross for at det annonseres som et alternativ til kjøtt e eller en frukt med høyt proteininnhold , dette ville være utilstrekkelig til å dekke de daglige behovene til en person; bør suppleres med et annet vegetabilsk protein som belgfrukter”.
"Et annet aspekt å ta hensyn til er høye kaliumnivåer , fordelaktig for muskelsammentrekning, nervesystem, riktig funksjon av hjertet og hjelper til og med med å regulere blodtrykket», fortsetter de fra Nutt-Ernæringsrådet.
bemerkelsesverdig det høye innholdet av vitaminer fra gruppe B og C , hovedsakelig vitamin B1 (også kjent som tiamin ) som er relevant for stoffskiftet vårt hvor karbohydrater de omdannes til energi for nervesystemet vårt. Det bidrar også til kroppen vår jern, magnesium og kalsium . Hva mer kan du ønske deg?
**HVORDAN KAN DU FORBEREDE OG SPISE JACKFRUKTEN**
Det må skilles mellom to faser der dette kan tilberedes supermat:
I staten før den modnes (når den fortsatt er grønn) er en god erstatning for animalsk kjøtt og en nøkkelingrediens for å gjenoppfinne og innovere i velsmakende retter , fordi dens nøytrale smak kan brukes i en rekke oppskrifter. Fra Nutt-Ernæringsrådet foreslår de: «vi kan inkludere fruktkjøttet og frøene i gryteretter , i vegetabilske kremer som erstatter poteten, med krydder som karri som følger med risen, i meksikansk taco som strimlet kjøtt som erstatter svinekjøtt, blant dusinvis av andre alternativer.
etter modning , frukten endres og går fra en nøytral smak til søt en som ligner på tropiske frukter, så det er perfekt for server til dessert eller å småspise mellom måltidene som forrett. Hvis vi vil bruke frøene inni den, vil det bare være nok å la dem tørke slik at senere, stek i varm panne eller kok dem i vann få en matbit som ligner på rør.
Oppskriftene er enkle og smakfulle
DEN PERFEKTE INGREDIENSEN FOR VEGANVENNLIGE OPPSKRIFTER
Takket være tekstur og utseende som ligner på frynsete kjøtt , flere og flere mennesker satser på at denne frukten skal inkluderes i oppskriftene sine som substitusjon av matvarer av animalsk opprinnelse . Derfor er det på vei inn forskjellige restaurantforslag.
Selv om det ikke er en ingrediens som vi vanligvis finner på menyen til kafeteriaer og restauranter, kan den allerede konsumeres noen steder i landet vårt som følger en økologisk og bærekraftig livsstil med planeten.
Forretningsmann Jordi Barri og kokken Teresa Carles , arkitekter for restaureringsprosjektet Teresa Carlos (vegetarisk mat) og Lin og grønnkål (Madrid og Barcelona) (flexitarian cuisine) har jobbet med denne frukten i årevis. " Det er et produkt som vi oppdaget for 3 år siden på en tur til Bali og vi ble fascinert . Når den er grønn, minner den skarpe teksturen om svinekjøtt, og dette åpnet for mange muligheter for lage kjøttoppskrifter uten å være kjøtt ”, forteller de til Traveler.es.
I sitt gastronomiske forslag jack frukt følger med to av hans mest tilbakevendende og deilige oppskrifter: hans tacos al pastor (med maistaco, jackfruit al pastor, guacamole, pico de gallo, grillet ananas, sur saus med chipotle, koriander og grønnkålchips) og i Min veganske japanske kjæreste (svart ris, quinoa, jackfruit 'pulled pork', plantebasert eggerøre, yakinikusaus og koriander). "Til slutt er det to oppskrifter som erstatter det som ville vært frynsete svinekjøtt", kommenterer de.
Men de er ikke de eneste. Malasana-området har en ny nabo som allerede erobrer både veganere og ikke-veganere. Vi snakker om Fantastisk V , oppført som første 100 % vegansk gatekjøkkenrestaurant nylig åpnet i hjertet av Madrid, nærmere bestemt i San Pablo High Slide, 2.
Cristina, medeier med partneren Sebastián av dette etablissementet, bruker det til å utdype berøringene sine til gjeteren og hennes versjon av pulled pork sandwich : «Dens tekstur og nøytrale smak gjør jackfrukten til kanskje det mest attraktive produktet i restauranten. I vårt tilfelle bruker vi det til vår fantastiske tacos , en tolkning av cochinita pibil som vi serverer i maistortillas med tre sesongbaserte pålegg. Og vi kan også smake den i vår versjon av pulled pork sandwich , a sandwich av amerikansk opprinnelse basert på strimlet svinekjøtt badet i BBQ-saus. Vi bytter ut svinekjøttet med jackfrukten og resultatet er fantastisk”.
De oppdaget denne frukten takket være opprinnelseslandet: " i Colombia har vi en veldig lik frukt som heter brødfrukt som brukes til mange oppskrifter. Vi ville jobbe med det og ikke fant det, og etterforskningen førte oss til jackfruit, sier de.
SUPERMATEN SOM LOVER Å KJEMPE FATTIGDOM OG KLIMAENDRINGER?
Skjønt i India og andre deler av Asia jackfrukten pleide å være knyttet til den fattigste delen av befolkningen , de siste årene har forbruket av denne frukten vokst betydelig inn andre deler av planeten takket være tilpasningsevnen til treet i områder med en tropisk klima med fuktighet.
Jackfrukten er en stor frukt som kan veie opptil 50 kg.
Forfaller dens egenskaper, dens motstand og dens store størrelse , det er mange studier og forskere som satser på denne frukten for å bekjempe hungersnød, så de nøler ikke med å forutsi og satse på dyrkingen i en stadig mer umiddelbar fremtid. I tillegg brukes den ikke bare til mat, siden både barken og fruktkjøttet kan brukes som råstoff til ulike produkter som f.eks. lateks, mel eller fôr til husdyr.
"Det er en mat som, hvis vi klarer å integrere den i vår gastronomi, vil være enda et alternativ for redusere dyrekonsum , så lenge vi supplerer dem med andre matvarer», foreslår de fra Nutt-Ernæringsrådet.
På sin side, fra Fantastic V er de klare: " Jeg tror at mote vil gå til familiekurven Det er en god mat og en erstatning for kjøtt. Trenden med ikke-dyrkonsum blir høyere, og bruken som blir gitt til denne frukten overrasker mer og mer."