Hver 2. februar, 40 dager etter jul, feirer franskmennene Lysekronen, en mer enn perfekt unnskyldning for å sluke en av de mest internasjonale rettene: pannekakene.
En høytid som dateres tilbake til middelalderen og hedensk tid før selv den katolske kirken kanoniserte den. I dag er den eneste troen som beveger dem å komme sammen med familie eller venner og spise den perfekte crepe, søt eller salte. Matlaging og spising av det innebærer selvsagt mer enn én overtro. For franskmennene er La Chandeleur nesten som Groundhog Day for amerikanerne. (ikke tilfeldig feiret samme dag): en værmelding. Enten vinteren forlenger eller våren nærmer seg, I Madrid kan vi også feire denne crepedagen i en av disse creperiene, som om du var i Frankrike.
Unnskyld min franske! Jeg elsker crêpes!
MANDAG CREPERIE
God kaffe, bedre pannekaker er mottoet til denne creperien nær Madrid Río hvor de importerer bokhvetemelet som galettene er laget med fra en tradisjonell bretagne-mølle.
Et glutenfritt mel, så egnet for cøliakere, og med oppskrifter like attraktive som cecina, tomat, emmentaler, gorgonzola og lammesalat, eller røkelaks med purrefond og gressløk. De har også søte spesialiteter, selvfølgelig.
CREPERIE MA BRETAGNE
Sannsynligvis, den eldste creperie i byen. Et klassisk og varmt sted i Malasaña, som ikke gidder å vinne over dekorasjonen, men heller gjennom magen, med klassiske salte galetter og søte pannekaker, i tillegg til en kort, men veldig fransk meny, med patéer og, selvfølgelig, Bretonsk cider.
MINORITETEN
Minoterie betyr melfabrikk på fransk, det vil si mill. Som møllene der bokhvete mel som galettene tilberedes med, eller durumhvetemel for de søte pannekakene. Etter bretonsk tradisjon tilbyr Basma El-drissi, kokk og grunnlegger av La Minoterie klassiske oppskrifter: som den komplette (egg, emmentalerost og skinke) eller den fromagere (en blanding av oster).
Som i Bretagne, i Madrid, i La Minoterie.
CREPERIE OLIVE
Et sted så lite på Calle Conde Duque at hvis du går deg vill kommer du forbi, og det burde du ikke hvis du er ute etter pannekaker og franskinspirerte frokoster og snacks. Søtt og salt, som i enhver god creperie, Dulce de leche, Kinder Bueno, Nutella... Røkt laks, skinke... Klassiske og ufeilbarlige ingredienser hvis crepen er god. I tillegg er resten av bakverk og kaker også hjemmelaget.
Mesternes teselskap på Olive.
CREPERIE LA RUE
En collage med vintagedekor hentet fra Frankrike pryder dette stedet som ligger i hjertet av Malasaña, men som godt kan være i Le Marais i Paris. Deres mer enn 30 varianter av pannekaker De har alle sitt eget navn, kanskje finner du ditt og det blir din favorittkombinasjon. Det er søte til frokost eller mellommåltid, og salte i Bretagne-galette-stil til lunsj og middag eller mindre søte øyeblikk. På brunsj har de også blitt sterke.
L'Orangerie: en ekstra, veldig nær La Rue, også midt i Malasaña, kom nylig for et par år siden, men en annen favoritt creperie i nabolaget, også med søte og salte alternativer, og en enkel presentasjon å ta med og drikke for øyeblikket.
Søt og velsmakende på La Rue.