Jacko Breault plukker babymais fra hagen sin.
Jack Breault, opprinnelig fra Quebec (Canada), og **Anna Colomer, **datter av Arbúcies, i Girona-regionen i La Selva, for åtte år siden startet de en vei og et felles livsprosjekt. Som om de var to grener av samme tre, deler de og sammenfaller i måten å se, leve og forstå på verden.
Direkte knyttet til naturen siden han var barn, har Jacko alltid bodd i kontakt med landbruk, vingårder, gårder og skog. Med teknisk bakgrunn i landbruket har han skapt et hjørne fullt av magi i innvollene i Arbúcies-skogene, i Gerona, gjennom en selvlært prosess basert på forskning og prøvefeil. Anna deler og følger ham i denne livsstilen og under navnet deBosc (på kastiliansk "av skog"), skaper også på en helt håndlaget måte en serie av produkter laget med alle urtene hun dyrker selv i frukthagen hans: iskrem, veganske oster, vårnougat, sjokolade og naturkosmetikk.
Jacko Breault og Anna Colomer, grunnleggerne av deBosc-prosjektet.
«Prosessene våre er reversert. Jacko produserer og samler inn et råprodukt, rått, som kokkene deretter forvandler på kjøkkenet sitt. Tvert imot, Jeg gjør det som er født i hagen vår til noe annet» Anna forteller. Utfyllende arbeider som både utfører på en unik og personlig måte med målet om å bringe nye urter og grønnsaker til folket.
INNSTILLET FREKVENS
Etter å ha observert dem bevege seg og leve, er det klart at dette paret ikke føler arbeid som en byrde eller en forpliktelse, og de er heller ikke slaver av det, men snarere vibrerer de på samme frekvens som omgivelsene og slå sammen med den. «Vi legger energien og fordeler den på vår egen måte. For oss er det viktig å lytte til hverandre og hver dag velger vi å jobbe i naturen for å føle oss som en del av livets hjul. Dette gir mening til vårt og tvinger deg til å være veldig tilstede med det du gjør og knyttet til det som omgir deg. Ikke noe press, flytende og organisk”, noe som er selvsagt for dem og nesten fremmed for andre.
Jacko gjemt i deBosc frukthagen i Arbúcies, i en lang dal mellom Las Guillerías og Montseny-fjellene.
DEN GLADESTE HAGEN
Det de fleste av oss forstår med frukthage, kaller Jacko det produktivt økosystem. Det han har oppnådd er å integrere seg i naturen for å kunne produsere noe uten å etterlate spor. "Er en skånsomt landbruk som tar vare på miljøet og blander seg med ham. Helt motsatt av konvensjonelt landbruk som prøver å ha kontroll gjennom hele prosessen, sier Jacko.
De er en del av alt som skjer i skogen. De søker ikke å ta kontroll, men å være en del av landskapet å leve av det som produseres i den. Med det samlermentalitet –og ikke som produsent– står Jacko opp hver morgen klokken 05.00, glad for å gå for å ta vare på og "gre" landet hans. " Glad land, glade produkter, glade mennesker: dette er målet mitt." Overrasket forklarer han at noe så logisk som dette virker som en utopi i dag.
deBosc leverer mange av de beste restaurantene i og rundt Barcelona.
For Jacko er det viktig at syklusen avsluttes på en ærlig og sammenhengende måte. Nemlig tar de innsamlede produktene en gang i uken til noen kokker på de beste restaurantene av Barcelona og omegn som han har jobbet med i årevis. Rastløse kokker, følsomme for naturen og som er forpliktet til denne måten å produsere og leve på.
"Disse kokkene lager ikke bestillinger, jeg bringer dem det jeg har samlet den uken, og de forstår at dette er en sesongbasert produkt og velge hva de vil ha med i brevene sine. Den eneste måten å forstå dette på er å jobbe med folk som respekterer syklusene, som ikke krever, men er villige til å improvisere. og tilpasse seg den naturlige syklusen».
Hans motivasjon og glede er ikke å produsere mye, men å se tilfredsheten til kokkene og kundene. "Jeg vet hvilken kunde ved hvilket bord som vil ende opp med å spise produktene mine, og det skaper et personlig forhold. Når jeg vet hva disse kokkene trenger, kan jeg gi dem det.»
Mildt landbruk Mildt landbruk søker ikke å ha kontroll, men snarere å inngå i landskapet og leve av det som produseres i det.
ET TREGT LIV
Annas røtter er i Arbúcies, hvor hele familien hennes alltid har levd av jord og skog. Et land som Jacko anser som "av velkomst, overflod og muligheter. Det var viktig at basecampen vår var et rent, privat og intimt rom. Det er på grunn av det økosystemet mitt ligger inne i skogen.»
Et skjult rom som tillater dem dyrke forskjellige grønnsaker, mange av dem sjeldne og noen ukjente. Produkter som bryr seg og som de samhandler med ved å takke dem som et daglig ritual. «Vi ønsker å foreslå nye og overraske med det enkle. Hensikten er at folk skal nyte dens estetiske skjønnhet og gleden av en autentisk smak.»
Grunnleggerne av deBosc har valgt et sakte liv som følger naturens sykluser.
Grunnleggende som respekterer sesongen, hver sesong, og mindre vanlige ingredienser som f.eks sisho blader, hemerocalis blomster, physalis, patisson, basilikum og sennep fra hele verden, andinske urter, Nordiske røtter eller salsify knopper. Paradiset for nysgjerrige ganer og elskere av nye smaker.
Etter å ha møtt Jacko og Anna, går budskapet deres dypt: det er fortsatt mulig å være koblet til det vesentlige. De, naturalkymister med en lidenskap for å oppdage, forske og eksperimentere, har de valgt å komme ut av et sentrifugesystem, og som Josep Pla ville sagt, leve et sakte liv