Eleven Madison Park blir veganer.
«Det moderne matsystemet er ikke bærekraftig» , stjernen på restauranten Eleven Madison Park i New York, Daniel Humm, har skrevet i et følelsesladet brev. Etter 15 måneder stengt på grunn av pandemien, har restauranten med tre Michelin-stjerner bak seg besluttet å åpne med tanke på planetens fremtid. "Det var tydelig at etter alt vi opplevde i fjor, kunne vi ikke åpne den samme restauranten," sa han.
retter som lavendel honning glasert and bølge smørposjert hummer at så mange suksesser har gitt ham har gått ned i historien, og foreløpig vil de fortsette for de som vil ha dem i kokebøkene sine.
Men,** hva har skjedd i hele denne tiden og hva har vært årsaken til denne 360º endringen?** Restauranten stengte dørene for publikum rett i begynnelsen av helsekrisen, men ikke kjøkkenet. Daniel Humm og teamet hans jobbet hardt for å brødfø underprivilegerte familier i New York, også takket være arbeidet til Rethink Food Foundation.
«Det som begynte som et forsøk på å holde teamet vårt sysselsatt mens vi matet mennesker i nød, har blitt en av de mest tilfredsstillende jobbene i min karriere. Det er et kapittel i livet mitt som har vært dypt rørende og det er jeg veldig takknemlig for. Det var klart for meg at dette arbeidet skulle bli en grunnpilar i restauranten vår”.
Daniel Humm har sluppet nyheten gjennom et brev på sin hjemmeside.
Dette er en annen av de viktigste endringene i Eleven Madison Park. Slik sett foreslår restauranten i nyåpningen den 10. juni et perspektivskifte med tanke på samfunnet.** For hver middag de tilbyr, forplikter de seg til å gi fem måltider til newyorkere med matvansker. **
"I midten av fjoråret, da vi begynte å forestille oss hvordan EMP ville være etter pandemien, å tenke kreativt på mat igjen, vi innså at ikke bare verden har endret seg, men vi har også endret seg... Vi har alltid operert med følsomhet for påvirkningen vi har på miljøet vårt, men det ble stadig tydeligere at dagens matsystem rett og slett ikke er bærekraftig, understreker kokken i menyen sin.
Disse konklusjonene fikk dem til å tenke at det kanskje var på tide å snu menyen deres og gjøre kjøkkenet om til et "plantebasert" gastronomilaboratorium , der det ikke brukes produkter av animalsk opprinnelse.
“Hver rett er laget med grønnsaker , både fra land og fra havet, samt frukt, grønnsaker, sopp, korn og mye mer. Vi har jobbet utrettelig for å fordype oss i vegansk kjøkken . Det har vært en utrolig reise, en tid med mye læring. Vi fortsetter å jobbe med lokale gårder som vi har dype forbindelser med og med ingredienser vi kjenner, men vi har funnet nye måter å tilberede dem og bringe dem til live, legger han til.
Forutsetningen var å tilpasse rettene deres og gjøre dem om til nye kreasjoner som er like smakfulle . «Vi er besatt av å lage de smakfulle grønnsaksbuljongene og buljongene. Dagene våre går med til å utvikle vegetabilsk melk, smør og kremer. Vi utforsker gjæring og vi forstår at tid er en av de mest verdifulle ingrediensene."