La oss reise rundt i Italia i femten deilige pastaretter.
Hvis det er noe italienerne kan skryte av, er det deres gastronomi og deres gode kjøkken. Deres ferske pasta er en fryd. Og sausene er en velsignelse for de som liker å dyppe brød.
Hver region, provins og by lag pasta på din måte , med egne råvarer og mye tradisjon.
Vi valgte ut femten av de deiligste pastarettene som du bør prøve (minst) en gang i livet.
1.**FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NAPOLE)**
Hvis det er én pastarett det er lett å huske navnet på, er det fettuccine alla puttanesca (eller «prostituert»). Navnet kommer fra de prostituerte i Napoli, som laget denne oppskriften mellom klient og klient for å gjenvinne styrke . Og de gjorde det med det første de fant i spiskammeret, som pleide å være: hvitløk, tomat, tørket chili, virgin olivenolje og ansjos i saltlake. Det sies også at denne oppskriften ble laget på 50-tallet, på restauranter med bordeller. Derav det "beryktede" navnet. Alt i alt er denne napolitanske retten en fryd. Smaken av fisk invaderer alt.
Pasta "i stil med prostituerte"
2.**TRENETTE MED PESTO (GENOA) **
Vi reiser til nordvest i Italia, til regionen Liguria for å oppdage en av de sunneste pastarettene som finnes: Trenette al Pesto. Den intense grønne fargen avslører en av de mest kjente sausene i Italia: pesto. . I denne oppskriften er trenettes, lik spaghetti, laget med basilikum, hvitløk og ekstra olivenolje. Det er utrolig hvordan så enkle ingredienser resulterer i en så fyldig rett. Ikke bli overrasket om oppskriften legger til bønner og kokt potet i biter . Tradisjonen tro gir denne måten mer smak og integritet til retten. Det er mulig å finne den samme oppskriften laget med tagliatelle eller linguine.
Pesto, en av de mest kjente sausene
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)**
Pansotti er en type pasta som ligner på ravioli, men mye større. De er typiske for Genova-regionen, og i motsetning til ravioli, de er ikke fylt med kjøtt, men med grønnsaker . Som en kuriositet minner formen oss om en potmage. I Genova liker de det mye med Valnøttsaus og ville urter som vokser på den liguriske kysten –som preboggion-. For osteelskere finner du i denne retten den deilige parmesanen eller prescinseuaen, velkjent i regionen og med en konsistens midt mellom yoghurt og cottage cheese.
Pansotti fylt med grønnsaker
4.**SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE (BOLOGNA)**
Vi kan si at spaghetti bolognese er en av de mest internasjonaliserte italienske rettene og med flest varianter som finnes. Derfor er det veldig vanskelig å finne et sted hvor den tradisjonelle oppskriften er trofast gjengitt, slik italienerne i Bologna gjør. Opprinnelig, denne retten ble tilberedt uten tomat og kjøttet ble tilberedt i hvitvin og melk . Opprinnelsen til denne sausen er tapt i antikkens Roma og middelalderen. i Bologna, denne lapskausen ble født ved adelens staselige bord . I dag er oppskriften som anses som offisiell oppskriften til Emilia Romagna, presentert i 1982 av en delegasjon fra Bologna ved handelskammeret. Den legger vekt på å bruke et snitt av magert kjøtt kalt biff- eller kalvekjøttcartella (aldri svinekjøtt) og steke grønnsaker med bacon.
Originaloppskriften, uten tomat
5.**VERMICELLI MED LE VONGOLE (NAPOLE)**
Napolitanere elsker havet, og det vises i deres gastronomi. En av de mest tradisjonelle rettene er vermicelli med le vongole eller spaghetti med muslinger, perfekt å ledsage med en god hvitvin fra regionen . Den tilberedes med en saus av hvitløk og virgin olivenolje, hvitvin og muslinger fra Adriaterhavet. En klype pepper eller peperoncini (en type italiensk chili) tilsettes. Og nå er det når det kommer den lille striden mellom italienerne: tomaten . Det er de som legger det til og de som foretrekker å spise det uten (i dette tilfellet er retten kjent som spaghetti alle vongole in bianco). De sier at tomatversjonen er mye mer smakfull. Du må prøve begge deler for å se selv.
Havet laget pasta
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (TOSCANA)**
I tillegg til gode viner og filmlandskap har Toscana noen pastaretter som er ekte delikatesser. Den vi liker best er Pappardelle sulla lepre, en tallerken med brede bånd av pasta (ligner på nudler) akkompagnert med haresaus, veldig typisk for jaktsesongen. Hemmeligheten er å marinere haren i biter og koke den med Chianti-vin . Resultatet er en utsøkt tett saus beriket med fruktkjøttet fra haren. Det er en solid og veldig næringsrik rett. Tilbered brødet fordi sausen er til å dyppe og ikke stoppe.
Jegerpasta
7.**PASTA MED LE SARDE (SIKILIA)**
En annen rett som bringer smaken av havet på bordet er pasta med le sarde alla siciliana. Veldig typisk for området palermo , denne oppskriften kombinerer smaken av ferske sardiner med villfennikel. Den har også pinjekjerner, ristede mandler, sultanas (typisk for Sicilia) og safran. Noen ganger kan du tilsette litt ansjos i olje for å intensivere smaken . Når de velger fersk pasta, elsker italienerne å tilberede pasta cche sardi (det er slik de sier det på siciliansk) med bucatinis, busiater eller maccheroni. Før servering, den skal stå noen minutter i ovnen . Det er en veldig gammel rett, dens opprinnelse går tilbake til tiden for de arabiske invasjonene av Sicilia og Malta. Senere fortsatte romere og grekere å perfeksjonere retten til i dag. Besøker vi øya finner vi flere versjoner. I Catania, for eksempel, erstatter de sardinen med ansjos.
Siciliansk spaghetti
8.**BUCATINI ALL´AMATRICIANA (ROMA)**
Vi innrømmer at denne sausen er en av våre favoritter: All'Amatriciana-sausen (eller alla matriciana), opprinnelig fra Amatrice, i provinsen Rieti (i Lazio-regionen) er det en variant av tomatsaus, selv om den merkelig nok ikke ble brukt opprinnelig. Legenden sier at den kommer fra en annen saus, Gricia, fra byen Grisciano, nær Amatrice. Saueost og bacon (guancile) er hovedpersonene i det, senere med tomaten ble navnet endret til det nåværende, mot slutten av 1700-tallet.
Det er en av de mest populære sausene i Italia og har mange varianter, for eksempel tilsetning av løk, hvitløk, pepper eller chili. For det andre, resultatet avhenger av om baconfett eller olivenolje prioriteres. Osten kan være Pecorino Romano eller fra **Montes Sibillinos eller Montes de la Laga. I tillegg til penne kan de brukes andre typer pasta, som spaghetti, men også rigatoni eller bucatini.
Bucatini all'amatriciana: en veldig romersk rett
I Roma er det en av de lokale favoritter . For å tilberede denne oppskriften brukes bucatini, en slags spaghetti med et hult hull inni. Hvis du liker det krydret, vil du nyte ettersmaken etter chilipepper.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDIA)**
Vi går tilbake til Nord-Italia, til Mantua, hvor vi finner en type fylt pasta deklarert som et tradisjonelt landbruksmatprodukt . Vi snakker om den deilige tortelli di zucca, ansett som et symbol på mantuansk mat og Lombardia-regionen, hvor det fortsatt er tradisjonen med å tilberede dem som førsterett på julaftensmiddagen. Tortelliene er fylt med en blanding av kokt gresskar, _amaretti -_noen kjeks laget med mandelmasse-, sennep, parmesanost og muskat. Denne oppskriften kommer fra middelalderen og er en eksplosjon av smaker. Bruk tiden din til hver bit, og du vil oppdage hvordan det søte blander seg med den salte og krydrede sennep. . Det er vanligvis ledsaget med smeltet smør på brød, selv om de i Piacenza gjør det med en porcini-soppsaus.
Tortelli av Mantua
10.**SPAGHETTI CARBONARA (ROMA) **
En klassiker som ikke kan mangle på et godt italiensk bord er spaghetti carbonara. Opprinnelsen er i Roma og den originale oppskriften er basert på egg, pecorino Romano eller parmesanost, extra virgin olivenolje, guanciale og sort pepper. Selv om det er kokker og restauranter som tilbereder det med krem , for Italienere er en stor feil. Ganske helligbrøde for den originale oppskriften. Til sammenligning er det som om vi legger stekt tomat til den valencianske paellaen. Navnet på denne sausen kommer fra kull: i Nord-Italia var det en viktig rett i kostholdet til gruvearbeidere. Det sies også at den visuelle effekten av sausen når man tilsetter sort pepper er assosiert med dette mineralet. Og derav navnet.
En klassiker fra det italienske bordet
12. PENNE RIGATE ALL'ARRABBIATA (CAMPAGNIA)
Noen plasserer opprinnelsen til denne varme sausen i Roma, andre i Campagnia-området, Napoli-regionen. Det er uansett en økonomisk oppskrift basert på tomat, hvitløk, rød eller kajennepepper og olivenolje. Noen tilsetter drysset persille eller basilikum, men pass på, italienerne er ikke for denne siste aromatiske urten, så mye som vi liker den... Navnet kommer fra italiensk arrabbiato ("sint", "rasende"), og i Sorrento parrer de vanligvis sausen med penne, selv om det også er vanlig å kombinere den med farfalle, spaghetti og maccheroni. Du finner den også på lapskaus, pizza eller fiskeretter, Og vær advart, det er avhengighetsskapende.
Penne all'arrabbiata med kjøttboller, basilikum (det regner aldri etter alles smak) og parmesan
1. 3. FUSILLI ALLA NORMA (CATANIA)
De sier at det var den italienske forfatteren Nino Martoglio som utbrøt da han prøvde denne oppskriften: "Dette er en ekte 'Norm'!", hentyder til Bellinis berømte opera (født i Catania). Denne tradisjonelle retten med siciliansk mat, tilsynelatende enkel, men deilig, som oppsto i byen Catania, Det er en av de mest kjente pastapreparatene i landet. vanligvis laget med fusilli eller makaroni, du bør alltid ha tomat, stekte auberginer, salata ricotta ost og basilikum.
Fusilli alla Norma med aubergine, tomat, basilikum, ricotta og marinara saus
14. GNOCCHETTI SARDI ELLER MALLOREDDUS (SARDINIA)
Malloreddus er en typisk sardinsk forrett, hvis navn stammer fra dialektbegrepet malloru ("okse"). Det antas at dens opprinnelse er i Campidano, i sør, men den er utbredt i hele regionen, men med forskjellige navn: i Sassari kalles de sjoner enten cisions, i Nuoro cravaos, i Logudoru makroner. For resten av Italia er de gnocchetti sardi. Deigen er ikke laget av poteter som klassisk gnocchi, men av durumhvetegryn og vann.
De spises vanligvis på spesielle datoer som jul eller påske og er ofte krydret med varme sauser. Noen ganger, de malloreddus De kan ha pecorinokrem, safran, sopp, kjøtt og til og med muslinger eller reker. En ganske populær oppskrift er de malloreddus alla Campidanese, med tomatsaus, pølse og pecorinoost, å kunne bytte pølse til lamme- eller kalvekjøtt.
Den berømte gnocchien
femten. STROZZAPRETI ALLA NORCINA (UMBRIA)
Spesielt populært i det sentrale Italia - snarere i det som en gang var pavestaten - ser det ut til at navnet stammer fra utbredt antiklerikalisme i noen pavelige provinser, hvor harme vokste over toll og skatter. Det sies at noen kvinner laget denne retten til landsbypresten i for store mengder, med den hensikt å stappe ham, og det er de som til og med sier at navnet på strozzapreti ('kvelning' på italiensk) kommer fra det faktum at noen druknet ved å spise det. Velsmakende og solid, denne retten skylder navnet sitt til Nursia, stedet hvor en av de grunnleggende ingrediensene i utarbeidelsen kommer fra: pølsene.
I alle fall, selv om det er for purister pølsen må være fra Norcia, et steakhouse og høyt verdsatt pølser, det er mange varianter av denne pastaoppskriften. I tillegg til strozzapretti (en langstrakt variant av cavatelli eller håndrullet pasta) du kan bruke øre eller stringozzi, og det er vanlig å legge til sopp i ligningen (pioppini, chiodini og til og med trøfler).
Strozzapreti med sjømat og tomat
_Denne artikkelen ble opprinnelig publisert 22.04.2014
Abonner HER på vårt nyhetsbrev og motta alle nyhetene fra Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler