Tempeh, det vegetabilske proteinet fra Indonesia.
Det er en realitet det vi er i økende grad ansvarlige for påvirkningen av kostholdet vårt på planeten der vi bor. Og til tross for at forbruket av kjøtt og fisk fortsatt råder i dag, blir flere mennesker klar over saken og bestemmer seg for å redusere det betraktelig fra rutinen og til og med det er mange som fjerner animalske proteiner for alltid fra livet. Det gjør de ved å innlemme andre typer alternativer som de kan leke med og innovere mellom ovnene, uten at de trenger å skade noe dyr underveis.
I følge den siste studien The Green Revolution (utarbeidet av Lantern innovasjonskonsulent og publisert i 2019), grønnsaker (flexitarianere, veganere og vegetarianere) i Spania har revolusjonert matmarkedet de siste årene og utviklet seg til å nå følgende tall: "veggiedietter har vokst med 27 % de siste to årene, med mer enn 800 000 nye forbrukere som har tatt i bruk denne typen diett".
Og ettersom det blir flere og flere følgere, er det vanlig at vi vet det etter hvert som årene går flere plantebaserte proteinalternativer for å lage mat både hjemme og på hvilken som helst restaurant. Tempeh er en av dem. Oppdaget vi det? Hvis du ikke allerede har gjort det, selvfølgelig.
Tempeh er hentet fra soyabønner og er fermentert.
TEMPEH, VEGETABILISK PROTEIN FRA INDONESIA
Opprinnelig fra Indonesia, er det vanlig at det blir konsumert blant lokalbefolkningen (spesielt på øya Java), og det er også vanlig i andre kjøkken i Sørøst-Asia. Selv om det i Spania forekommer blant grønnsaker, i asiatiske land er det en ingrediens som ikke forstår spisestiler og alle spiser likt.
Som det skjedde med andre gastro-forslag som jackfruit, har tempeh de siste årene fått mye styrke innenfor våre grenser, delvis takket være dens store allsidighet når den tilberedes.
Men hva er det egentlig? "Tempeh er laget (generelt) med fermenterte soyabønner og en sopp kalt Rhizopus. Selv om det er sant at det finnes tempeh fra andre matvarer, som for eksempel kikerter, frokostblandinger, kokos og frø. Det høres rart ut, men det er veldig enkelt å tilberede og veldig rikt på smak”, forteller Victoria Lozada, ernæringsfysiolog.
Victoria Lozada er ekspert på vegansk og vegetarisk ernæring, forfatter av flere bøker (Good Nutrition, Alle ved bordet og Hvorfor spiser du som du spiser) og skaperen av Instagram-kontoen @nutritionisthenewblack som kan skryte av å ha mer enn 222 000 følgere på det tidspunktet disse linjene skrives.
«Jeg oppdaget denne ingrediensen da jeg kom til Spania og begynte å lete etter forskjellige proteinkilder for å variere og ikke alltid ender opp med å lage det samme. Da de konsulterte flere blogger om vegansk matlaging, nevnte de det mye, og jeg fant det hos urteleger, så jeg prøvde det og elsket det”, fortsetter Victoria.
Tempeh har en sprø og fast tekstur sammen med en intens og sterk smak som vanligvis finnes i blokker eller som fileter i fersk eller frossen format. Det er også mulighet for å kjøpe den marinert med den hensikt å tilby et produkt med mer smak. Når det gjelder å beholde det, vel i kjøleskapet i fire-fem dager Den holder oss perfekt eller i fryseren som holder oss mye lenger.
Dens aksept er slik som på Instagram under hashtaggen #tempeh er det nesten 300 000 omtaler til denne ingrediensen med oppskrifter av alle slag som er mest appetittvekkende. Så ikke nøl med å ta en titt på dem alle!
EN MAT PAKET MED FORDELER
Takket være soyabønnegjæringsprosessen er det et gastronomisk forslag som beholder alle vegetabilske proteiner (selv overgår tofuens) så det er en utmerket erstatning for animalsk kjøtt. **
"Også, tempeh gir mye fiber så det er bra for tarmbakteriene våre og favoriserer tarmens transitt, sier Victoria Lozada.
Også holder kolesterolet i sjakk og inneholder de anbefalte daglige mengder jern og magnesium, noe som gjør det til det ideelle produktet for å hjelpe til med å regulere kroppens funksjon.
** HVORDAN LAGER DU DET? **
ikke la deg lure utseendet minner om den typiske nougaten som vi ikke slutter å nyte under de lange julefestlighetene, smaken har ingenting å gjøre med denne søtsaken, og på grunn av måten å tilberede den på (og, selvfølgelig, smake den) har den mye mer reise fordi den kan nytes i hundrevis av kombinasjoner og presentasjoner.
På restauranten Almalibre Açaí House har de laget mat med denne ingrediensen siden starten som hovedkilden til protein i mange av rettene. For fem år siden gjennomførte de dette spennende eventyret som en restaurantbedrift som blander sunn mat med andre lidenskaper som å reise eller dele øyeblikk med sine kjære.
Når det gjelder å tilberede den både på kjøkkenet på restauranter og i våre hjem, kan den inngå i alle slags oppskrifter som salater, risretter, supper, sauterte grønnsaker i wokformat, smørbrød, brosjetter eller som hovedrett. Og best av alt, det kan gjøres i pannen, bakes, marineres, grilles, grilles... Kreativitet er nøkkelen!
På restauranten Almalibre Açaí House bruker de det i mange av rettene sine.
I Almalibre Açaí House er det vanlig å se det i et stort utvalg av alternativer, men hvis det er en stjernerett for stedet er det deres røde ris og tempeh burgere, hjemmelaget og super sunt.
"Som en anbefaling, en måte vi elsker Å lage tempeh er å brune den på takke og marinere den med litt søt soyasaus." de fortsetter. Denne oppskriften er perfekt å servere som en enkelt ingrediens som forrett eller hovedrett. Jo finere vi skjærer det, jo knasere blir det!
«Vi skapte et sted hvor vi elsker at kundene våre føler seg hjemme, komfortable, avslappede og klare til å nyte de deiligste rettene», kommenterer de fra etablissementet selv. I dag kan de skryte av å tilby sine deilige veganske og økologiske oppskrifter i byer som Valencia, Madrid, Barcelona, Granada og Miami. Og sikkert i mange flere snart!
Burgeren med rød ris og tempeh er stjerneretten på Almalibre Açaí House.
**TEMPEH, TOFU OG SEITAN... HVORDAN ER DE FORSKJELLIGE? **
For de menneskene som ikke er kjent med disse matvarene, kan de først være komplekse og vanskelige å skille, men ingenting er lenger fra sannheten.
Den første måten å skille dem på er det tempeh har gjæring, mens de to andre ikke gjør det.
"Også, seitan er laget av gluten (hvete), mens de to andre er laget av soya. De er laget på forskjellige måter og har ganske forskjellige farger. Teksturene er også veldig forskjellige. Tempeh er tøffere, tofu vil alltid være mykere, og seitan er mer elastisk. Og til slutt, smaken har ingenting med det å gjøre. Tempeh smaker som tørket frukt, tofu er mer tørt (den får smaken av det som brukes til å lage den), og seitan smaker mer som hvete . Men det er smaker som er vanskelige å beskrive, det beste er å prøve dem”, inviterer Victoria Lozada. Sagt og gjort.