Hemmeligheten til å oppnå en solid, men luftig tekstur med dette fudge oppskrift , er å bruke en mørk sjokolade med minst 60 % kakao. Bruker du en med lavere prosentandel vil du mest sannsynlig få en ganacheaktig konsistens som du kan spise med skje.
Ingredienser:
- vegetabilsk olje spray
- ¼ kopp skallede mandler
- 110 gr mørk sjokolade (med 60% kakao)
- ½ moden avokado
- ⅓ kopp mandelsmør
- ⅓ kopp lønnesirup
- 1 ss kakaopulver (usøtet)
- ¾ grovt havsalt
- flaksalt
- bakepapir
Forvarm ovnen til 170 °C. Gi et spraystrøk med olje til en form 12x22 cm. På toppen legger du papiret, og la det komme ut på to sider (oljen vil bidra til å holde det jevnt og festet) slik at du enkelt kan fjerne det når fudgen er klar. Legg mandlene på et brett lite ovnsbrett og stek i ca 5 minutter, til de får en gylden farge (flytt litt på dem når de har vært i ovnen i ca 2 minutter så de ikke brenner seg). La dem avkjøles og mos dem deretter til store biter med bunnen av et glass.
I mellomtiden, hell sjokoladen i en glass- eller keramikkbolle Y sett den i mikrobølgeovnen i 20 sekunders sykluser. På slutten av hver syklus, fjern bollen og rør sjokoladen i 1 minutt. Gjør dette til det er helt smeltet og du har en jevn konsistens. La det avkjøles. Hvis du ikke vil gjøre det i mikrobølgeovnen, du kan varme sjokoladen i en bain-marie til den smelter.
Puré avokado, mandelsmør og lønnesirup med en blender i 1 minutt, til den er jevn. Tilsett kakaopulver, salt og to spiseskjeer vann og pisk igjen til blandingen er jevn igjen. Hell den smeltede sjokoladen litt etter litt og pisk igjen. Når det er klart, heller du det hele jevnt over på en bakeplate. Legg mandlene på toppen at du hadde reservert deg litt flaksalt og trykk forsiktig. Avkjøl til den er kald.
Ved hjelp av papiret løfter du fudgen fra brettet og legg den på et brett, skjær den i firkanter eller barer.