et mål? finne den beste roscón i Madrid. Plass? det emblematiske hardbar restaurant (Karriere til S. Jerome, 8). De IV Beste håndverker Roscón de Reyes-mesterskapet i Madrid-regionen , holdt denne torsdagen 16. desember, har allerede en vinner: håndverksbakeriet PANEM (Fernan Gonzalez, 46), drevet av bakeren Antonio García Rodríguez.
Andre posisjon gikk til panode (Prim, 1) og på tredjeplass har det blitt Elizabeth Mester (Fernández Caro, 7).
I konkurransen, arrangert av Gastroattitude – gastronomisk og opplæringsportal for sektoren – totalt ti roscones og fra organisasjonen forsikrer de at "utvalget det har ikke vært lett fordi kvaliteten på håndverksroscones som gjøres forbedres år etter år”.
Derfor har det også blitt verdsatt hvordan roscones utvikler seg, hvis de stivner raskt eller holde anbud, utvetydig symptom på god gjæring». For eksempel, "siden tidligere utgaver er det mindre tilstedeværelse av syntetiske aromaer eller kandiserte frukter av dårlig kvalitet og øker tilstedeværelsen av smør, mandler og kandisert appelsin" , forklarer de.
PANEM: 'Beste roscón de Madrid 2022'
Av 40 smultringer presentert, Det ble plukket ut 10 oppskrifter som gikk direkte til finalen. Dermed ble de ti finalistene som i år satset på tittelen Beste håndverker Roscón de Reyes er: Brød tidevann, Bakeriet i Moralzarzal (Moralzarzal), Elizabeth Mester, Ovn i San Onofre, panode, Moder Jord Brød, The Sweet Bar, Panothecaen, El Panazo verksted Y PANEM, årets vinner.
For å delta i konkurransen må hver roscón oppfylle følgende krav: veie 500 gram, være rund i formen og ikke være fylt. I tillegg må alle ingrediensene være naturlige: Hvetemel, sukker, egg, salt, smør, melk eller fløte, fersk gjær eller surdeig, mandler og sukker.
er tatt opp som ekstrautstyr: kandisert eller kandisert frukt; vanilje eller frø som gir smak til deigen; honning, EVOO (så lenge det ikke overstiger 5 % av de totale ingrediensene) og appelsinblomstvann.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) og Isabel Maestre.
HEMMELIGHETEN (ROSCONERO) TIL PANEM
Det er på ingen måte den første prisen som Antonio Garcia (PANEM) henger i sine lokaler som ligger i nabolaget til Ibiza, svært nær Retiro-parken.
I september i fjor mottok han prisen for "Beste håndverkssmørcroissant i Spania 2021" og i 2019 vant den en annen av de viktigste gastronomiske prisene i byen: "Beste brød i Madrid". I tillegg var den på andreplass i 2020-utgaven av Roscones Championship.
Surdeig, lang gjæring (minst 24 timer) og naturlige ingredienser er noen av hemmelighetene til dens utsøkte håndverker roscón.
PANEMs uimotståelige roscón.
De jury , som har smakt på rosconene direkte og blindt, har vært ledet av konditor Paco Torreblanca og består av følgende medlemmer: Ricardo Velez (patissier fra Moulin sjokolade , ansvarlig for konditoriet Lhardy og vinner av det første mesterskapet for beste roscón i Madrid i 2019); Jose Carlos Capell (gastronomisk kritiker og grunnlegger av GastroActitud); Luis Suarez de Lezo (president for Madrid Academy of Gastronomy), Fatima Gismero , av Bakeri Fatima Gismero-Pioz , i Guadalajara (vinner av 2021 Revelation Pastry Chef Award ved Madrid Fusión); Sonja Andres (kokk og lærer ved Le Cordon Bleu); Estela Gutierrez (andre plass i Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award); Bea Garaizabal (Medlem av Royal Academy of Gastronomy og visepresident for la Madrileña) og Mario Ortiz de Brulée bakeri (vinner av 2021-utgaven).
Konkurransen har også hatt støtte fra Únicla og Clesa, som har belønnet vinneren med € 2500 i meieriprodukter som skal doneres til en NGO. Duo Harinero og Le Cordon Bleu Madrid har også samarbeidet.
Det er aldri for tidlig – eller for sent – til sett tennene i en deilig og luftig roscón, og hvis det er best i Madrid, mye bedre. Utnytte!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).