søtt høstlandskap
Hvert år, den søvnige Ibiza om vinteren begynner å våkne opp litt etter litt , fortsatt beruset av minnet om en drøm full av blomster, bølger, musikk og veier hvis ende alltid var turkisblå.
Solnedganger som satte fyr på himmelen til rytmen av trommer og netter som noen ganger hørtes ut som sirisser og noen ganger elektronikk.
Denne sommeren – som forresten ikke er over enda – har Ibiza igjen blitt alle de Ibizaene som så mange ubetingede fans kommer for å se etter hvert år: bohemen, se og bli sett, den stille, klubbmannen, sjømannen, matelskeren, undervannet...
Og i hver sesong, nyheter. En av de mest anerkjente? Landingen av Martín Berasategui på øya, inne på hotellet som har gitt mest og får folk til å snakke: ** Bless Hotel Ibiza **, en oase av luksus vendt mot havet hvis bassenger kun har konkurranse på Instagram med de fantastiske Etxeko-rettene –selv om du setter tennene i dem, vinner denne med et jordskred–.
Farmhouse-kyllingcannelloni, svart svinekjeve fra Ibiza og soppbechamelsaus
MED SMAK AV MARTIN BERASATEGUI
"På Etxeko Ibiza frier jeg reise gjennom min opprinnelse i den gamle delen av San Sebastián og la deg forføre av mine kreasjoner, etter havets, landsbygdens og årstidenes innfall» , slik innvier Martín Berasategui Etxekos meny.
Etxeko betyr på baskisk "hjemmelaget" , og slik har vi det med en gang vi setter foten inn i den baskiske kokkens restaurant, som har ti Michelin-stjerner til hans kreditt.
Bassengene og utsikten over Bless Hotel Ibiza
Et oliventre ønsker oss velkommen midt i rommet, og bak den, en terrasse hvor det svake lyset og det stille havet får deg til å falle i noen øyeblikk ned i en drømmeri som du snart må forlate, showet er i ferd med å begynne.
Det gastronomiske forslaget inkluderer en veldig spesiell del, "Med smaken av Martín Berasategui" , som inkluderer retter som karamellisert foie strudel, røkt ål og grønt eple; blekksprut på baconskum , hasselnøttland, kaffe og vanilje; Ibiza tomat og vine fersken gazpacho med sjømat infusjon med Txakoli K5 ; eller Martins biff tartare.
Etxeko, som hjemme hvor som helst
LA SHOWET BEGYNNE
Vi starter med å åpne munnen med en trio av smør og rustikk brød som ikke lar oss likegyldige. Av de tre smakene – sitrongress, avokado og boletus – foretrekker vi definitivt den tredje.
Vi fortsetter med nok en trio, denne gangen dannet av tre biter med det umiskjennelige seglet til Berasatagui.
Rådene før du setter tennene, nyt bitene fra venstre til høyre, og starter med osmotisert melon med caipirinha , fortsetter med hummer tartar og slutter med a Halvflytende Cinco Jotas iberisk skinkekrokett.
Tre biter 100% Berasategui
FARGEEKSPLOSJON
Våren kommer til bordet takket være en klassiker, lasartesalaten , og vi siterer teksturelt "den som Martín Beasategui liker".
denne salaten hyller restauranten der han ble født i 2001 , etter den tredje Michelin-stjernen og i dag er en kulinarisk stjerne i seg selv.
Denne eksplosjonen av farge og smak er laget "av Ibiza tomatinfusjonsvann, levende salat, friske spirer, grønnsaksmarg, hummer" Forklare Paco Budía, kokk på Etxeko Ibiza.
Og han fortsetter: "det kommer med tre sauser: avokado- og koriandermousse, iodisert sjømatsaus og en krem av salathjerter», avslutter Buddha, hvem han tilbrakte tre år i Lasarte før du flytter til den hvite øya.
«Han var konditor med Juan Otero, som i dag er den som også gir råd til Etxeko Ibiza " forteller han oss.
Anbefalingen om å ta Lasarte-salaten? Ta skjeen og fange alle mulige smaker.
Lasarte-salaten, en eksplosjon av farger og smak
KJØTT, GRILLET OG FISK
Det er tid for hovedretten, og her elskere av havet kan velge en velsmakende grillet kummel Pakket med iberisk bacon på fennikelperler, brønnkarseemulsjon, olivenboller og friske spirer.
Også fiskedelen, en Josper grillet dentex med muslinger , sitrussmør og musserende potetjuice i grønn saus.
Grillet kummel og premium biff
De som foretrekker kjøtt vil treffe blink med lammeskanken , garnert med flytende gresskargnocchi og en sprø provençalsk stil; eller med landkylling cannelloni , Ibiza svart svinekjeve og en lett soppbechamelsaus med stekt bakgrunn.
Martins glør er store ord –og det mest kompliserte valget–: Premium entrecote, Simmental beef tomahawk, old beef rib eye og Wagyu rib eye.
Det er forresten også ris Og de er ganske fristende.
Karamellisert mille-feuille av foie, røkt ål og grønt eple
SMAKSMENYEN, FOR DE MEST VÅREDE
Vi har kommet for å spise, i morgen blir det tid til å bade i det fantastiske Ibiza-vannet. For de som ikke tuller, smaksmenyen.
Forretten stjerner den berømte mille-feuille av Berasategui (datert fra ikke mindre enn 1995), som viker for harmonien mellom åkeren og havet (med tillatelse fra Lasarte salat) og den beste av dehesaen: Martíns carbonara.
De 'Hav' av smaksmenyen er den nevnte grillede kummelen, mens "Tradisjonen" kommer fra hånden til landet kylling cannelloni.
Kald essens av basilikum med limesorbet
Neste, 'The Freshness': en kald essens av basilikum med limesorbet, einergranita og innslag av rå mandler.
Og til dessert, 'The Surprise', et herlig «høstlandskap» på et varmt teppe av sjokolade og flytende kaffe at du vil nyte mens du ber om at det aldri tar slutt.
En veldig søt avslutning med noen petit fours fullfører smaksmenyen, som Den vinner mer og mer blant spisende gjester.
ode til tre
«Vi er veldig glade for mottakelsen Etxeko får. Mange av spisegjestene er hotellgjester, men vi har også mange som kommer fra hele øya, sier han. Paco Budia.
Favorittretten til kokken på Etxeko Ibiza? "For meg er de alle 'platazos', men hvis jeg måtte velge en, ville det vært det millefeuille av foie, ål og karamellisert eple. Det var en av de første rettene jeg lærte å lage med Martín i 2010, det er et emblem av Martín, og det bittet i munnen er den virkelige bomben», sier Paco.
Hvis du legger til kulinarisk fortreffelighet et bakteppe så vakkert som Cala Nova , en dekorasjon med tre som den absolutte hovedpersonen og en stab som mer enn møter det av få deg til å føle deg hjemme, resultatet kan bare bli nok en suksess som allerede har blitt en essensiell på øya.
Sommer er lik Ibiza
Adresse: Beach, Av. Cala Nova, 07849 er Canar, Balearene Se kart
Telefon: 971 33 03 00