Tres leches: den mest venezuelanske desserten på menyen.
Tequeños, arepas, chalupas, cachapas, hallacas... For de uinnvidde i det venezuelanske kjøkken vil det være merkelige ord, for de innvidde, deilige retter; til kokken Leo Araujo er dessuten minner fra barndommen hans i Venezuela. Og de serverer dem alle sammen leilighet, sin andre restaurant i Madrid, der han legger minnet, sin sjette sans og opplæringen som kokk til tjeneste for en meny "100% tradisjonell venezuelansk".
"Vi har valgt det fordi vi anser oss selv litt ambassadører for den gastronomiske kulturen i landet vårt", sier og snakker i flertall inkludert sin kone, Ivanhova Hunpierre, og resten av Apartaco-teamet, "alle venezuelanere."
Arepas og flere arepas.
«Vi føler ansvaret for å få kundene hit for å prøve våre kulinariske tradisjoner og være som et stykke Venezuela i Madrid" , Forklare.
Å være veldig streng, to biter av Venezuela, fordi før Apartaco, Araujo og Hunpierres åpnet Skjeen i Salamanca-distriktet.
Tequeños med forskjellige sauser.
Suksessen til den, som har gått åtte år allerede åpen (og det har nettopp innviet en oppussing av rommet sitt), fikk dem til å tenke på å utvide og finne et annet sted med et "større, mer komfortabelt" kjøkken for å øke tilbudet av retter.
"Konseptet er det samme: 100 % venezuelansk tradisjonell mat, men Apartaco-kjøkkenet lar oss tilberede andre retter som vi ikke kan på La Cuchara på grunn av plassmangel”, forklarer Leo Araujo.
Hva cachapasene eller kaker som i stedet for hvetemel er laget av mais, er tilberedt på tallerkener og er for eksempel basen i en av stjernerettene: båten, en slags lasagne med godt smeltet ost. Av disse rettene ikke å glemme, og det tar Araujo rett til barndommen, sier han.
De har også inkludert i Apartaco grillplatene "med grillet kylling og forskjellig kjøtt".
Hallacas, den typiske venezuelanske juleretten.
Og som en nyhet, begge steder har de nå på bestilling og i helgene Venezuelanske typiske supper. Hva biff koke, "basert på grønnsaker som kassava, søtpotet, selleri og biff." ENTEN kylling chupe, "grønnsaker, avokado, mais, fløte, llanero ost og kylling". ENTEN innmaten, "ligner på innmat fra Madrid, men med flere grønnsaker". ENTEN fyrstikkesken, "Det kalles det på grunn av mengden fosfor det har fordi det inneholder fisk og skalldyr."
Araujo var student og professor ved Venezuelan Center for Gastronomic Training. Der og i varmen fra ovnene til bestemødre og mor lærte han alt som nå tjener i Madrid, hvor til tross for den nylige venezuelanske boomen det er den eneste som fortsatt er 100 % venezuelansk.
"Vi respekterer tradisjonen i landet vårt, men i en eller annen rett introduserer vi noe av modernitet eller kreativitet", gjenkjenne og snakke om stekt svart, "normalt laget med rund biff" og hvis svarte saus, "som en søtere grillmat", er tilpasset på La Cuchara for svineribbe.
Chalupa, du vil drømme om henne.
HVORFOR GÅ
Å dø av nytelse med båten og oppdag det ekte venezuelanske kjøkkenet. Fra de mest kjente forrettene, som tequeños og arepitas, til de mest klassiske dessertene som quesillo eller tres leches.
TILLEGGSFUNKSJONER
Apartaco er en dagligdags måte å si leilighet i Venezuela. Og fra den ideen bestilte de den venezuelanske arkitekten Joseph Betancourt å designe et varmt og innbydende sted.
Delt i to etasjer, begge har rikelig med naturlig lys. ned, har en reservert. Og ovenpå, på hjørnet, et sofaområde som inviterer deg til å tilbringe ettermiddagen med et stykke papir med sitron i hånden. I tillegg har renoveringen av utsmykningen til La Cuchara ført de to lokalene enda tettere sammen.
Tradisjonell venezuelansk mat i Chamberí.
Adresse: C/ Luchana, 7 Se kart
Telefon: 686 974 916
Rute: Mandag til lørdag fra 12 til 2H. Søndager kl 13-17.
Halv pris: €20