Provençalsk fasade i et tradisjonelt nabolag.
En fransk bistro i et tradisjonelt nabolag. Slik oppsummeres Le Bistroman i store trekk. En klassiker av gallisk mat i klassiske omgivelser i Madrid. Nær Opera, i hjertet av Madrid de los Austrias. Det kan være fordi vi i Madrid manglet et fransk kvalitetsforslag, det kan være at det trekker oppmerksomhet fra sin veldig grønne fasade, det kan være at vi ønsker å spise stille og godt, men Le Bistroman Atelier, prosjektet til hotelleier Miguel Ángel García Marinelli og kokk Stéphane del Río Den har laget et hull på bare noen få uker.
Marinelli, allerede kjent i byen fordi han var en av de ansvarlige for å gjøre asiatisk mat virkelig kjent for oss, på Café Saigón, Dragon, kineserne på Villa Magna, oppfyller med Le Bistroman "en viktig drøm eller mål", Han sier. "Jeg har alltid ønsket å åpne en fransk bistro i Madrid."
L'onglet de kalvekjøtt eller dronningens bitt.
Etter flere år med å lede Le Bistroman i Marbella, hvor han også driver Hot Bao, bestemmer han seg for å bringe navnet og en del av konseptet til Madrid. «Vi har beholdt samme navn slik at begge har nytte, men i Madrid har vi det Atelier-versjonen, mindre, mer forsiktig og et gastronomisk kjøkken» regning.
Den sofistikerte vrien var i stor grad preget av stedet selv. "Det betinget oss til å gjøre noe finere, den har kapasitet til 40 spisesteder, den i Marbella, 80, her er den på gaten ... Det har inspirert oss til å gjøre noe mer sofistikert.» forklarer Marinelli, født i Spania, fordi foreldrene hans var her på ferie, men utdannet og trent i Frankrike og ny spansk bosatt i 25 år.
Bouillabaisse, redder tidløse oppskrifter.
Sofistikasjonen merkes når du krysser terskelen til lokalene. “Varm, provençalsk og kvalitet” var de tre retningslinjene som ble gitt til interiørarkitekten Javier Erlanz, som oversatte det til synlig murstein, grønne fløyler, innbydende lys.
Marinelli tok selv ansvaret for bordet: linduk, sølvbestikk, Limoges servise, Riedel-glass... «Jeg ville ha et kvalitetsbord, komfortabelt, det er det klienten berører, og med det han er i kontakt med, det er det som overfører kvaliteten i samsvar med det høye gastronomiske tilbudet», begrunner han.
Og i det kulinariske forslaget, selv om det alltid var klart at det ville være det "et ganske radikalt fransk kjøkken", måtte også se det lokale. "Vi ønsket alltid å være fransk, men som et lite sted, inviterte det oss til et annet nivå av raffinement av menyen, av kompleksitet, for å lage et mer kategorisk kjøkken, en kortere, sesongbasert meny."
Koselig eleganse av Provence.
Stéphane del Río, også fransk-spansk, er den som har skrevet dette brevet fullt av gode oppskrifter fra de galliske kjøkkenene. De kaller det radikalt, fordi de blander nesten ingenting, det hele er veldig fransk. de spiller i "en konservativ liga, men kompleks å gjennomføre", forklarer Marinelli, som i tillegg fôrer hovedsakelig fra franske produsenter («90 % kommer derfra», sier han). "Alle vinene er franske, vermuten er fransk, brødet og smøret vi tar med fra Frankrike", oppregne.
Hvor er en god croissant...
I tillegg var han også tydelig på at han ville følge en trend. "Familien min fra Frankrike er fra Nice-området, jeg ønsket en veldig provençalsk innflytelse" , plage «Vi har klassiske burgunderretter, som scargots (med smør og urter) eller noe mer normannisk med smør; men la oss si at det er en trend, og spesielt om sommeren fordi det egner seg mer til et mer middelhavskjøkken fra Frankrike”.
Blant de provençalske rettene: de har pissaladiere, "som er en pizza, laget med grillet sardinpasta coca, med ansjos og svarte oliven og kandisert løk"; nå har du squashblomster fylt med torskebrandade; en nisarda eller niçoise salat med tunfisk marinert i basilikum, a grønnsakspai med marinerte sardiner; dronningens onglet eller bit; de bouillabaisse, "veldig Marseille". "La oss si brevet er fransk, men det lener seg mot Sør-Frankrike» oppsummerer.
Stéphane del Río gjør magien.
Og slik vil det fortsette, selv om de har mange oppskrifter på kammerset som kommer ut etterpå tre gylne regler som er merket. "At produktet er av høyeste kvalitet, sesongbasert og at det er en fransk oppskrift”.
Slik oppfyller Marinellí drømmen sin, som har en enda bedre slutt: "Dette er den første delen, den andre ville være å åpne en spansk restaurant i Paris ...".
Niçoise-salaten, en annen klassiker fra Sør-Frankrike.
HVORFOR GÅ
For pissaladiere, for bouillabaisse, l'onglet og til desserter, jordbærene fra Majarama, Tarte Tatin...
TILLEGGSFUNKSJONER
Vinkartet: 60 referanser, alle franske, mellom bobler, røde, hvite, rosé, søtsaker og til og med vermouth. De country pate som en forrett tilbereder de den på kjøkkenet.
Baba au rhum!
Kjøkkenet.
Adresse: Calle Amnesty, 10 Se kart
Telefon: 91 447 27 13
Rute: Hver dag fra 13:30 til 16:00 og fra 20:30 til 23:30.
Halv pris: €60